Как рисовая мука меняет правила игры на российском рынке пищевых ингредиентов
Как рисовая мука меняет правила игры на российском рынке пищевых ингредиентов
06 Июл, 2025
Рынок рисовой муки в России переживает трансформацию, которая давно напрашивалась, но только сейчас стала очевидной для широкой аудитории профессионалов. Импортозамещение и растущий спрос на безглютеновые продукты вынуждают переработчиков и дистрибьюторов искать новые решения. Производители из Приморского края и Краснодарского края значительно модернизировали свои линии, чтобы предложить новые виды муки для самых разных сегментов. Неожиданно на арену вышли ритейлеры, активно устанавливающие стандарты закупки и влияющие на структуру ценообразования этого сырья. Но самый интригующий вопрос: как на фоне этих изменений поведут себя экспортёры и не уйдет ли часть отечественного сырья за рубеж?
Сегмент безглютеновых продуктов на российском рынке ежегодно увеличивается на 18-22%, что напрямую влияет на спрос на рисовую муку. Доля муки из риса в составе безглютеновой выпечки, полуфабрикатов и детского питания уже превысила 12% от общего объёма промышленных закупок растительных ингредиентов. Это результат не только растущего числа потребителей с чувствительностью к глютену, но и популяризации здорового питания в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург. В ответ на этот тренд производители расширяют ассортимент: появляются новые спецификации, включая цельнозерновую рисовую муку и продукт для быстрого загущения. Внедрение современных мельничных технологий позволило игрокам рынка повысить однородность помола, что важно для пищевой индустрии и HORECA-операторов. Одновременно логистические компании отмечают увеличение спроса на упаковку малых фасовок для сегмента b2b, поскольку малые предприятия и пекарни всё чаще делают ставки на рисовую муку. Вопрос для многих – смогут ли отечественные переработчики продолжить наращивать мощности, не снижая качество при столь быстром росте интереса?
2. Импортозамещение и зависимость от регионального сырья
Участники рынка фиксируют увеличение доли российского сырья в производстве рисовой муки с 65% до почти 80%, что обусловлено государственной программой "Экспорт продукции АПК". Зависимость от поставок сырого риса из Узбекистана и стран ЕАЭС снизилась, однако это повлекло за собой новые вызовы для местных производителей. В частности, для предприятий Юга России главной проблемой стало качество поступающего сырья, поскольку климатические условия последних лет оказывают влияние на показатели влажности и клейковины. В ответ переработчики внедряют инновационные методы сушки и сортировки, позволяющие добиться стабильности характеристик конечной продукции. Именно дистрибьюторы отмечают снижение рекламаций со стороны крупных пищевых холдингов, что указывает на положительный эффект от этих изменений. Однако ритейлеры, формирующие заказы для продуктов собственного бренда, предъявляют всё более жёсткие требования к документации и прослеживаемости сырья. Интрига заключается в том, смогут ли российские игроки отрасли полностью заместить импорт, учитывая специфику спроса на некоторые виды рисовой муки, например, для производства восточных сладостей.
3. Рост интереса экспортёров и изменение логистических потоков
Экспортный потенциал российского рынка рисовой муки оценивается аналитиками в 10-12% от текущего объёма производства, и эта доля имеет тенденцию к увеличению. Восточноазиатские страны проявляют интерес к российской рисовой муке, особенно к высокодисперсным видам, что вызывает сдвиги во внутреннем распределении ресурсов. В результате экспортёры перераспределяют часть сырья с внутреннего рынка, вызывая волну ценовой конкуренции среди переработчиков, ритейлеров и оптовых покупателей. В условиях роста спроса на мелкодисперсную рисовую муку для фармацевтической и косметической промышленности, многие производители расширяют линейку спецификаций и инвестируют в новое оборудование для глубокой очистки. Дистрибьюторы в Центральном федеральном округе отмечают, что на фоне роста экспорта конкуренция за качественное сырьё между регионами выросла почти на четверть. Система ценообразования становится всё более динамичной: различие между ценами на продукцию для внутреннего рынка и экспортными контрактами может достигать 15-18%. Остаётся открытым вопрос: приведёт ли эта тенденция к дефициту определённых видов муки для российских категорий игроков рынка?
4. Технологическая модернизация и стандартизация качества
Масштабное обновление производственных линий охватило более 30% всех промышленных предприятий, занятых переработкой риса в муку. Это позволило не только повысить производительность, но и снизить показатель отходов почти на 12%. Причиной послужило ужесточение требований со стороны пищевых комбинатов и производителей детского питания, заинтересованных в стабильности свойств сырья. Как следствие, появляется всё больше сертифицированных видов продукции, соответствующих европейским и азиатским стандартам, что открывает новые экспортные возможности. Производители и дистрибьюторы внедряют системы цифровой прослеживаемости, что предоставляет ритейлерам и HORECA-операторам прозрачность на всем пути поставки. В сфере инноваций отмечается появление рисовой муки с заданными свойствами (например, с повышенным содержанием амилозы или микроэлементами, обогащённой для функциональных продуктов питания). Однако остаётся загадкой, насколько быстро мелкие игроки смогут адаптироваться к этим стандартам, ведь модернизация требует серьёзных вложений.
5. Новые ниши применения и смещение фокуса на b2b-сегмент
В b2b-сегменте заметен сдвиг: за последний год спрос на специализированные виды рисовой муки для мясоперерабатывающей промышленности и производителей соусов вырос более чем на 20%. Всё больше категорий игроков рынка используют рисовую муку в качестве текстурирующего и влагоудерживающего агента, что особенно актуально для производителей готовых блюд и замороженных полуфабрикатов. Причиной этому стал рост популярности изделий с чистой этикеткой и минимальным содержанием искусственных добавок, что задаёт новые требования к функциональности ингредиентов. Также наблюдается увеличение закупок муки с высокой степенью помола для сегмента кондитерских и пекарен, ориентированных на премиум-класс, где структура ценообразования позволяет учитывать стоимость инновационных добавок. Интересный инсайт: крупные оптовые игроки всё чаще заказывают индивидуальные спецификации под частные технические требования, что стимулирует запуск гибких производственных линий. В то же время в Калининградской области отмечается рост числа малых предприятий, использующих рисовую муку для производства функциональных снеков и здоровых перекусов. Останется ли этот тренд партизанским или перерастёт в новый стандарт для всей индустрии — покажет ближайшее время.
