Как сушёные тропические фрукты расширяют вкусовые горизонты российского потребителя
Как сушёные тропические фрукты расширяют вкусовые горизонты российского потребителя
20 Июл, 2025
Экзотические сухофрукты окончательно перестали быть причудой для гурманов: их присутствие на полках российских магазинов становится нормой, а не исключением. В последние месяцы стремительно растёт интерес не только со стороны ретейла, но и у производителей кондитерских изделий, снековой продукции и сегмента HoReCa. Бизнес-партнёры в Санкт-Петербурге и Краснодарском крае отмечают: разнообразие ассортимента стало важнее, чем когда-либо, а требования к качеству и прозрачности поставок выходят на первый план. Российский рынок начал активно перестраиваться в сторону внутренней переработки и импортозамещения, что формирует новые возможности для крупных дистрибьюторов и импортеров. В сухом остатке: спрос меняет структуру предложения, открывая дорогу не только ананасу или манго, но и таким видам, как сушёная папайя и маракуйя.
Доля локально перерабатываемых тропических фруктов в сегменте сушёных фруктов увеличилась почти на 20%, что существенно изменило привычную структуру цепочек поставок. Игроки рынка — импортеры, дистрибьюторы и производители снековой продукции — ищут надёжные способы снижения логистических издержек, используя возможности новых торговых маршрутов и альтернативных стран-поставщиков. Преобладание импорта из стран Евразийского экономического союза обусловлено сложностями с традиционными каналами, что существенно влияет на специфику ассортимента. Участники из Центрального федерального округа отмечают: локализация позволяет быстрее реагировать на колебания спроса и формировать более гибкое ценообразование, ориентируясь на массовый спрос. Внутренняя переработка способствует появлению новых видов продукции — например, ассорти сушёных кубиков ананаса с добавлением местных ягод, что ранее было недоступно из-за особенностей логистики. Инновации в технологиях сушки и упаковки делают возможным увеличение сроков хранения без потери органолептических свойств фруктов. Остаётся интрига: кто первым сможет создать российский бренд, узнаваемый на федеральном уровне именно в сегменте сушёных тропических фруктов?
2. Рост спроса среди производителей кондитерской и снековой продукции
За последние периоды объём закупок сушёных тропических фруктов у производителей батончиков, мюсли и выпечки вырос на 15–18%, что стало заметно для всех участников оптового рынка. В сегменте B2B-клиентов наблюдается оживление: фуд-сервисы, HoReCa и крупные производители полуфабрикатов открывают для себя новые рецептуры, в которых сушёная папайя и маракуйя выступают не только как вкусовая добавка, но и как маркетинговое преимущество. Причиной этого послужила потребность в дифференциации конечного продукта на фоне высокой конкуренции, а также растущий интерес конечного потребителя к здоровому питанию и экзотическим вкусам. Многие игроки рынка — торговые дома, оптовые склады и переработчики — отмечают, что большое значение приобрёл фактор гарантированного качества партии и отслеживаемости происхождения сырья. В результате активно внедряются цифровые платформы для отслеживания качества и логистики, что позволяет минимизировать риски срыва поставок. Технологии мягкой сушки и сублимации не только увеличивают количество доступных спецификаций — кубики, ломтики, жевательные снэки, — но и дают возможность получать продукт, сохраняющий натуральный вкус и цвет. Кто из производителей первым решит сделать ставку на уникальные смеси с добавлением экзотических фруктов в сегменте недорогих снеков — тот сможет перехватить инициативу на перераспределяющемся рынке.
3. Изменение потребительских привычек и повышение требований к качеству
Доля покупателей, для которых важен состав и происхождение сушёных тропических фруктов, выросла более чем на 25%, что меняет подходы к позиционированию продукции в розничной и оптовой торговле. Потребители всё чаще интересуются натуральностью, отсутствием консервантов и прозрачностью ценообразования, а также наличием международных сертификатов качества. Одной из причин стала высокая осведомлённость аудитории — социальные сети и публичные пищевые расследования сделали качество и прозрачность обязательным требованием для всех категорий игроков рынка. Это вынуждает импортеров, дистрибьюторов и локальные фасовочные цехи внедрять автоматизированные системы контроля и работать по принципу «от поля — до прилавка». В ответ на запрос рынка появляются новые стандарты сортировки, упаковки и маркировки: например, отдельные лоты для HoReCa с гарантированным размером ломтика и влажностью, а также премиальные линии для специализированных магазинов здорового питания. Инновации в области экосберегающей упаковки и биоразлагаемых материалов открывают дополнительные ниши для производителей и фасовщиков, способных быстро адаптироваться к новым требованиям. Возникает вопрос: как изменится структура потребления, если премиум-сегмент начнёт конкурировать с традиционными сухофруктами российского производства?
4. Углубление ассортимента и появление новых видов продукции
Если ранее 70% рынка приходилось на классические позиции — сушёный ананас и манго, то сейчас всё чаще востребованы нестандартные виды, например, сушёная гуава, маракуйя и даже кумкват, что подтверждается расширением прайс-листов крупных оптовиков. Такое смещение связано с запросами производителей кондитерских изделий и снековой продукции, желающих выделиться среди конкурентов за счёт необычных вкусовых сочетаний. Причину стоит искать в общем тренде на персонализацию вкуса и поиске уникальных рецептур для новых линеек товаров. Рост возможностей по доставке и хранению позволяет вводить на рынок более хрупкие и требовательные к условиям спецификации — например, мягкие ломтики с минимальной обработкой, сохранившие исходную структуру фрукта. Игроки рынка сталкиваются с необходимостью инвестировать в оборудование для прецизионной сортировки и калибровки, что позволяет формировать отдельные предложения для разных ценовых категорий (эконом, средний сегмент, премиум). Инновационные разработки в сфере ароматизации и натуральных добавок открывают путь к появлению новых линеек продукции, ориентированных как на массовый, так и на нишевый спрос. Вскоре на рынке могут появиться миксы из сушёных тропических фруктов и отечественных ягод, что обещает задать новый стандарт для ассортимента.
5. Государственная поддержка развития аграрной и пищевой промышленности
В рамках реализации национального проекта «Экспорт продукции АПК» наблюдается увеличение числа субсидируемых поставщиков, в том числе по направлениям импорта и глубокой переработки тропических фруктов. Крупные дистрибьюторы и переработчики получают возможность использовать государственные инструменты поддержки для модернизации производственных мощностей и повышения конкурентоспособности на внутреннем и экспортном рынках. Такая поддержка способствует развитию внутренней логистики и формированию длинных контрактов с поставщиками из стран Азии и Африки, что отражается на устойчивости рынка даже при колебаниях валютных курсов. Рост интереса к развитию отрасли особенно заметен в Приволжском федеральном округе, где появляются новые предприятия по фасовке и переработке сушёных тропических фруктов. Появление специализированных лабораторий и центров сертификации обеспечивает соответствие продукции не только российским, но и зарубежным стандартам качества — важный фактор для компаний, планирующих экспорт в страны БРИКС. В результате на рынке появляются новые категории игроков — агрологистические центры и технопарки пищевой промышленности, предлагающие интегрированные услуги по переработке и фасовке продуктов. Ожидается, что такая поддержка изменит правила игры: появятся ли в ближайшее время уникальные предложения, способные выйти на массовый экспорт за пределы России?
