Как свежая тыква меняет российский рынок: пять неожиданных трендов
Как свежая тыква меняет российский рынок: пять неожиданных трендов
07 Июл, 2025
В последние месяцы свежая тыква уверенно вышла из тени привычных овощей и начала диктовать собственные правила на рынке. Спрос на этот сезонный продукт устойчиво растёт, а аграрии и дистрибьюторы вынуждены менять подходы к логистике и хранению. Значимые изменения происходят не только в сегменте производителей, но и на уровне мелкооптовых покупателей, что подталкивает развитие новых форматов торговли. Появление технологических решений для контроля качества оказывает влияние на структуру предложения и ценовую политику. Кто окажется в выигрыше в условиях меняющихся потребительских предпочтений — вопрос, который в ближайшие месяцы волнует всех игроков рынка свежей продукции.
В последние два сезона в структуре потребления овощной продукции доля свежей тыквы увеличилась более чем на 30%, что заметно отразилось на поведении оптовых и розничных игроков рынка. Особенно заметно увеличение закупок среди предприятий общественного питания и сетевых ритейлеров, для которых тыква стала универсальным ингредиентом. Такой всплеск интереса частично обусловлен изменением гастрономических трендов, когда потребители охотнее выбирают локальные и функциональные продукты, улучшающие рацион. Спрос подогревает и рост интереса к здоровому питанию, что подтверждают регулярные исследования потребительских предпочтений в крупных городах Центрального и Северо-Западного федеральных округов. В ответ появляются новые виды продукции: нарезанная тыква для салатов, мини-форматы и органические сорта, что расширяет ассортимент для профессиональных покупателей. На рынке свежих овощей появляются решения по «умной» упаковке и отслеживанию свежести, которые внедряют крупнейшие агрохолдинги и распределительные центры. Будет ли дальнейший рост линейки спецификаций свежей тыквы столь стремительным — вопрос, который заставляет задуматься крупных поставщиков.
2. Географическая диверсификация и логистические вызовы
Поставки свежей тыквы расширяются за пределы традиционных аграрных регионов, и сейчас более 40% общего объёма продукции поступает с новых площадок в Поволжье и на Юге России. Такая географическая диверсификация позволяет снизить логистические издержки и повысить конкурентоспособность на фоне роста стоимости транспортировки и хранения. Для оптовых игроков возникает возможность выстроить прямые логистические цепочки, минуя устаревшие схемы через посредников и дополнительные склады. Но новые регионы требуют внедрения современных систем контроля качества, что пока не всегда реализовано на должном уровне, особенно в сегменте фермерских хозяйств и малых производителей. Интересно, что на фоне этого тренда растёт потребность в сортировке по калибру и степени зрелости, а современные технологии позволяют автоматизировать эти процессы даже в небольших хозяйствах. Появление мобильных лабораторий для экспресс-оценки свежести и безопасности продукции становится конкурентным преимуществом, особенно на рынке Москвы и Санкт-Петербурга, где требования к качеству максимально высоки. Как региональные производители смогут удержать темпы поставок и не уступить место крупным агрохолдингам — ключевой вопрос для сегмента свежих овощей.
3. Трансформация категории B2B-поставщиков и новые форматы торговли
Доля B2B-поставщиков свежей тыквы в общем объёме реализации увеличилась до 55%, а на рынке появляются гибридные форматы, где оптовики работают напрямую с HoReCa и розничными сетями. На первый план выходят сервисные модели, включающие не только поставку, но и услуги по предпродажной обработке, калибровке и фасовке, что особенно востребовано среди дистрибьюторов и крупных переработчиков. Такой подход позволяет снизить потери при транспортировке и повысить маржинальность в условиях нестабильных закупочных цен. Причиной трансформации становится потребность в гибкости: рынку нужны поставщики, способные за короткий срок обеспечить ассортимент спецификаций — от стандартных сортов до тыквы для детского и диетического питания. Инновации проявляются в автоматизации складских процессов и внедрении электронных платформ для быстрого оформления заказов и отслеживания остатков в онлайне. Ожидается, что подобные сервисы станут стандартом для профессиональных закупщиков, а их отсутствие — слабым местом традиционных оптовых игроков. Сумеют ли все категории B2B-поставщиков адаптироваться к цифровизации рынка или уступят позиции более гибким конкурентам?
4. Новые стандарты качества и роль господдержки
В последние месяцы ужесточились стандарты контроля качества свежей тыквы, и теперь более 70% массовых поставок проходят дополнительную сертификацию, особенно при поставках в образовательные и медицинские учреждения. Толчком к этому стали требования региональных операторов и внедрение программы "Развитие агропромышленного комплекса", в рамках которой поддержка предоставляется только тем производителям, которые соответствуют обновлённым критериям безопасности и свежести. Повышенная конкуренция между переработчиками и поставщиками вынуждает последних обращать больше внимания на прозрачность происхождения и устойчивость хранения, ведь для ритейла и оптовых покупателей потери из-за брака недопустимы. Развитие лабораторной диагностики и внедрение цифровых систем учёта позволили снизить количество рекламаций и повысить среднюю цену реализации на 9-12% за счёт гарантий свежести. Рынок реагирует появлением новых спецификаций: тыква baby, мини-форматы и органические сорта, что становится дополнительным драйвером для переработчиков и фермерских хозяйств. Внедрение маркировки "Органик" и QR-кодов для отслеживания партии — примеры того, как изменился подход к прозрачности цепочки поставок. Сможет ли система господдержки охватить всех мелких производителей или будут формироваться новые альянсы среди переработчиков?
5. Пересмотр ценообразования и борьба за маржу
Структура ценообразования на свежую тыкву становится всё более сложной: сегодня цена формируется не только из затрат на производство и логистику, но и из доли расходов на хранение, предпродажную обработку и маркетинг. С увеличением числа игроков в сегменте свежих овощей, а также из-за роста доли дистрибьюторов и профессиональных закупщиков, маржа производителей сократилась на 8-10%. Это спровоцировало пересмотр контрактных условий между аграриями и торговыми компаниями: теперь фиксируются не только объёмы, но и требования к ассортименту спецификаций, включая нарезку, упаковку и сортировку. Следствием стало развитие инновационных упаковочных решений, позволяющих увеличить срок хранения без потери качества, что особенно важно для транспортировки на большие расстояния, например, в Сибирь и на Дальний Восток. Ритейлеры и предприятия общественного питания всё чаще просят индивидуальные условия и дополнительные сервисы, что вынуждает переработчиков адаптироваться к новым стандартам B2B-рынка. Эксперты отмечают рост интереса к продукции с гарантированной свежестью, что положительно сказывается на доле рынка профессиональных поставщиков. Останется ли свежая тыква "локомотивом" роста этой категории или уступит место более маржинальным культурам — покажет ближайший сезон.
