Новые вкусы и сценарии потребления: как сушеные кальмары меняют гастрономическую карту страны
Новые вкусы и сценарии потребления: как сушеные кальмары меняют гастрономическую карту страны
06 Июл, 2025
За последние годы сушеные кальмары уверенно вошли в рацион россиян, что заставило переработчиков и дистрибуторов пересмотреть стратегию работы с этим продуктом. Повышенный спрос на качественные белковые снеки стимулирует появление новых форматов и нестандартных вкусовых решений. Рост объемов импорта из стран Азии конкурирует с развитием отечественного производства и локальных спецификаций продукции. Крупные оптовики и розничные сети экспериментируют с ценовыми предложениями, чтобы завоевать внимание разных слоёв покупателей. Сложные логистические цепочки и быстро меняющийся спрос в мегаполисах подогревают интерес к инновациям и поиску новых точек роста.
1. Смещение спроса в сторону натуральных и премиальных спецификаций сушёных кальмаров
Сегмент натуральных и премиальных видов сушёных кальмаров за последние три года увеличил свою долю в общем объёме продаж почти на 30%, что привело к заметным изменениям в ассортименте розничных сетей и у ключевых оптовых игроков рынка. Данный тренд поддерживается не только в Москве и Санкт-Петербурге, где традиционно выше уровень покупательской способности, но и в ряде региональных центров, ориентирующихся на тенденции столичного потребления. Основная причина — рост интереса к здоровому питанию и глубокая перестройка пищевых привычек, в особенности среди молодёжи и трудоспособного населения. Как следствие, на полках всё чаще появляются кальмары без искусственных добавок, минимально обработанные и с ярко выраженным вкусом самой морской продукции. Акцент на натуральности стимулирует производителей внедрять новые технологии сушки и упаковки, позволяющие сохранять питательные свойства и увеличивать срок годности. Инновации коснулись и рецептур: появляются кальмары с добавлением специй, сушёные без сахара, а также мини-форматы для индивидуального употребления. Как быстро смещаются предпочтения покупателей и смогут ли отечественные переработчики полностью заместить импортные позиции, пока остаётся вопросом.
2. Расширение продуктовой линейки и появление новых видов продукции на основе кальмаров
Рынок сушёных кальмаров демонстрирует устойчивый рост благодаря внедрению новых видов продукции: например, кальмар в виде чипсов, соломки, рулетиков и даже кальмаровые палочки заняли более 20% ассортимента у ведущих категорий игроков рынка. Такой ассортиментный взрыв особенно заметен в крупных торговых сетях и у оптовых дистрибуторов, где конкуренция за внимание покупателя обостряется с каждым месяцем. Причиной служит желание ритейлеров охватить как можно больше целевых аудиторий — от офисных работников до подростков, предпочитающих быстрые закуски. В результате производители активно внедряют новые технологии нарезки, ароматизации и упаковки, что позволяет удлинять срок хранения и сохранять вкус продукции. Инновационные форматы, вроде кальмаров в пряных соусах или вяленых кусочков под напитки, становятся хитами продаж в различных регионах. Некоторые B2B-сегменты, например сегмент HoReCa, заказывают индивидуальные форматы под поставки сетевым заведениям общественного питания. Остаётся загадкой, какие ещё виды продукции способны удивить потребителя в ближайшие месяцы.
3. Интеграция отечественного сырья и реализация мер по импортозамещению
Доля отечественных спецификаций сушёных кальмаров в структуре предложения выросла до 35%, при том что ещё недавно большая часть поставок приходилась на азиатский и дальневосточный импорт. Рост внутреннего производства стал возможен благодаря поддержке национальной программы "Развитие рыбохозяйственного комплекса", а также активному участию региональных переработчиков и крупных оптовых игроков рынка. Причиной служит не только стремление сократить зависимость от внешних поставщиков, но и ценовые колебания на международном рынке сушёных морепродуктов. Российские производители делают ставку на свежесть сырья, быстрые логистические решения и соответствие строгим санитарным нормам, что позволяет им конкурировать с импортными аналогами в средней и выше средней категории цен. Внедряя инновационные линии быстрой сушки, некоторые предприятия сокращают энергозатраты и минимизируют отходы, что привлекает розничные сети, ищущие устойчивых партнёров. Появились даже региональные марки с ультракоротким сроком доставки, что важно для сетей в Сибири и на Дальнем Востоке. Сумеет ли отечественное производство занять лидирующие позиции и обеспечить всю страну качественным кальмаром — на этот вопрос пока нет однозначного ответа.
4. Рост онлайн-продаж и персонализация предложения в B2B-сегменте
Объем онлайн-продаж сушёных кальмаров в структуре продаж вырос на 40% за последние два года, что заметно изменило распределение каналов сбыта среди ключевых категорий игроков рынка. Особенно активны здесь мелкие оптовики и специализированные интернет-магазины, быстро реагирующие на запросы корпоративных клиентов и сегмента малых закупок. Причиной такого сдвига стали изменения в потребительском поведении, вызванные стремлением оптимизировать закупки и искать выгодные предложения напрямую, минуя посредников. В результате сложилось новое поле для конкуренции: B2B-партнёры требуют широкий ассортимент видов продукции, возможность персональной фасовки и гибкое ценообразование. Современные платформы предлагают кальмары с индивидуальными характеристиками — от разного уровня сушки до уникальных вкусовых добавок, что особенно ценится заведениями общественного питания и корпоративными заказчиками. Инновационным стало и использование маркетплейсов с интегрированными сервисами логистики, где кальмары доставляются в течение суток по Москве и области. Как быстро традиционные оптовики смогут перестроиться под новые онлайн-реалии, ещё неизвестно: битва за клиента только начинается.
5. Волатильность цен и борьба за маржинальность на фоне логистических вызовов
Последние кварталы показали значительные колебания в структуре ценообразования на сушёные кальмары, где разница между оптовой и розничной ценой иногда достигает 50–60%, а маржа крупных категорий игроков рынка сократилась на 10–15%. Такие процессы особенно явно прослеживаются в Приволжском федеральном округе, где транспортные расходы выросли из-за изменившихся маршрутов поставок. Причиной служат не только внешние ограничения, но и внутренние логистические проблемы, когда доставка из портов занимает больше времени, а стоимость хранения сырья и готовой продукции увеличивается. В этих условиях производители и дистрибуторы ищут новые схемы оптимизации, внедряют цифровые системы контроля запасов и автоматизированные склады. Появляются пилотные проекты совместных закупок между оптовыми и розничными сетями, позволяющие снизить цену кальмаров в некоторых видах продукции, таких как соломка и полоски. Поставщики экспериментируют с гибкой системой скидок и промоакций, чтобы удерживать объёмы продаж и расширять географию присутствия. Где же искать прибыль в условиях нестабильности и смогут ли игроки рынка удержать баланс интересов покупателей и собственного заработка — на этот вопрос пока тоже нет простого ответа.
