Новые вкусы мегаполисов: как сухие супы и бульоны преображаются в меняющейся России
Новые вкусы мегаполисов: как сухие супы и бульоны преображаются в меняющейся России
09 Июл, 2025
Сухие супы и бульоны прочно вошли в повседневную корзину россиян, но сегодня этот рынок меняет лицо быстрее, чем когда-либо. Рост спроса на функциональные продукты и новые форматы поставил перед производителями задачи, которых ещё не стояло десять лет назад. Регулярные изменения в составе ассортимента и появление региональных вкусов позволяют дистрибьюторам удерживать интерес и формировать новые ниши. Ключевые игроки рынка активно реагируют на эволюцию ценовой структуры, а внедрение инноваций становится конкурентным преимуществом. На фоне этих движений неудивительно, что даже закупщики федеральных сетей задаются вопросом: что станет следующим драйвером для всей категории?
1. Появление функциональных и специализированных сухих смесей
Сегмент функциональных сухих супов и бульонов за последние два года увеличил свою долю в структуре рынка более чем на 15%, что заметно изменило предпочтения корпоративных и розничных покупателей. Особенно востребованными становятся смеси с пониженным содержанием соли, витаминизированные варианты, а также продукты для специализированного питания, такие как безглютеновые или с добавлением белка. Такой сдвиг связан с растущей озабоченностью покупателей здоровьем и требованиями современных стандартов HoReCa и B2B-клиентов. Переработчики пищевых ингредиентов отмечают, что теперь корпоративные клиенты, особенно закупщики государственных учреждений и социальных организаций, стали тщательнее анализировать спецификации смесей. На рынке появляются сухие супы с необычными добавками, например, злаками или экстрактами овощей, что позволяет расширить целевую аудиторию. В ответ на эти тренды производители внедряют технологии микрокапсулирования и адаптированные рецептуры для сегмента предприятий быстрого питания. Так что, возможно, вскоре мы увидим массовое появление сухих бульонов с дополнительными функциями в ассортименте даже региональных дистрибьюторов.
2. Рост значимости региональных вкусов и локализации рецептур
В последнее время до 22% новых позиций, выводимых на рынок, имеют ярко выраженные региональные особенности вкуса, что ранее было уделом узкоспециализированных производителей. Наибольшие объемы локализованных сухих смесей наблюдаются в Центральном федеральном округе, где стараются отразить гастрономические предпочтения разных слоёв населения. Причина такой динамики — растущий интерес к аутентичным рецептам и желание дистрибьюторов выделиться среди федеральных сетей и конкурентов. Оптовые игроки рынка активно внедряют в портфель продукцию с кавказскими, сибирскими и дальневосточными нотками, а также эксклюзивные вариации для Москвы и Санкт-Петербурга. В технологическом плане растёт применение натуральных подсластителей, специй и сушёных овощей местного происхождения, что положительно влияет на прозрачность состава. Интересно, что даже B2B-клиенты в сфере общественного питания предпочитают разнообразие, выбирая линейку продукции, адаптированную под локальные предпочтения аудитории. Есть основания полагать, что локализация продолжит усиливаться — какие ещё регионы предложат свои версии классических смесей?
3. Развитие экспорта и влияние внешних рынков на ассортимент
Доля экспортных поставок сухих супов и бульонов, согласно экспертным оценкам, выросла более чем на 9% за последние периоды, причём наибольший приток интереса отмечен со стороны стран Евразийского экономического союза. Такое движение связано не только с курсом на импортозамещение, но и с изменениями в мировых цепочках поставок, что вынуждает производителей оперативно адаптировать рецептуры под требования зарубежных игроков рынка. Российские производители всё чаще разрабатывают модифицированные смеси под вкусы клиентов из соседних государств, уделяя особое внимание спецификациям и стандартам безопасности. Интерес представляет и тот факт, что успешные экспортные позиции становятся базой для появления аналогичных смесей на внутреннем рынке, где потребители всё чаще хотят попробовать «международные» вкусы. Это приводит к внедрению новых способов сушки и упаковки, а также к активному использованию компонентов с длительным сроком хранения. Среди профессиональных закупщиков (оптовики, сети, дистрибьюторы) растёт спрос на смеси в больших потребительских упаковках, что меняет структуру продаж. Открытым остаётся вопрос: насколько быстро внутренний рынок сможет адаптироваться к новым международным требованиям?
4. Перераспределение каналов сбыта и цифровизация закупок
За последний год около 27% закупок в категории сухих супов и бульонов переместились в онлайн-каналы, особенно на электронные торговые площадки и в системы автоматизированных закупок. Такой сдвиг связан с ростом числа корпоративных клиентов, переходящих на цифровые формы взаимодействия — малый и средний бизнес, оптовые компании и ритейлеры. Причём значительная часть новых контрактов заключается через маркетплейсы, где стало проще сравнивать спецификации разных видов продукции и отслеживать динамику цен. Это приводит к повышению прозрачности ценообразования и стимулирует игроков рынка внедрять гибкие скидочные программы и новые форматы лояльности для B2B-клиентов. В свою очередь, цифровизация способствует появлению сервисов по персонализации ассортимента, что снижает логистические издержки и ускоряет внедрение новинок. Инновации не обошли стороной и сами виды продукции: выросла доля порционных супов и бульонов, рассчитанных на предприятия с непостоянным потоком посетителей. Интересно, смогут ли новые цифровые сервисы полностью вытеснить традиционный офлайн-формат закупок?
5. Корректировка ценовой структуры и изменение спроса на премиальные и бюджетные линейки
В условиях инфляционного давления и роста издержек структуры ценообразования меняются: доля премиальных сухих смесей сократилась примерно на 8%, при этом увеличился спрос на массовый и эконом-сегмент. Это отражается на ассортименте крупнейших категорий игроков рынка, которые всё чаще расширяют линейку базовых супов и универсальных бульонов. Причина — снижение реальных доходов населения и изменение закупочных стратегий корпоративных клиентов, включая школы, больницы и предприятия общественного питания. В ответ производители внедряют инновационные решения по удешевлению рецептуры, не теряя при этом в качестве, и используют сырье локального происхождения. Отдельное место занимает переход на оптимизированные упаковки и стандартизация веса порций для оптового сегмента, что увеличивает оборачиваемость складских запасов у дистрибьюторов. В ассортименте активно появляются новые виды продукции, такие как быстрорастворимые супы с крупами, что позволяет охватить более широкие аудитории. Останется ли премиальный сегмент нишевым или найдёт путь к массовому потребителю — вот вопрос, который обсуждают в кулуарах отрасли.
