Пергамент: новые стандарты, технологические решения и векторы развития рынка в эпоху перемен
Пергамент: новые стандарты, технологические решения и векторы развития рынка в эпоху перемен
11 Июл, 2025
Традиционный пергамент в России сегодня переживает период глубоких изменений: старым привычкам на кухне и в производстве бросают вызов новые стандарты безопасности, экологии и технологичности. Производители и поставщики массово пересматривают соотношение между себестоимостью и функциональностью продукта, чтобы остаться на волне спроса не только в Москве или Санкт-Петербурге, но и в регионах с высокой конкуренцией. В фокусе оказываются не только пищевые предприятия, рестораны и сети, но и домашние мастера, ищущие нестандартные решения для упаковки и запекания, что формирует неожиданные окна для роста. На рынок всё чаще выходят инновационные типы пергамента, вплоть до водо- и жиростойких, а государственные программы, такие как «Развитие перерабатывающей промышленности», способствуют модернизации и локализации производства. Куда же на самом деле движется рынок, и на какие перемены стоит делать ставку игрокам разных категорий — разберёмся по пунктам.
Сегмент экологичного пергамента для упаковки и выпечки уже занимает до 30% от общего предложения на рынке, при этом его доля ежегодно увеличивается на 8–11%. Крупнейшие категории игроков фокусируются на снижении использования синтетических добавок, заменяя их натуральными компонентами, чтобы соответствовать тенденции заботы о здоровье и экологии. Причиной такого сдвига стала активная популяризация осознанного потребления в мегаполисах, а также новые требования к упаковочным материалам в пищевой промышленности. Следствием этого стала диверсификация ассортимента: появились биоразлагаемые и компостируемые виды продукции, которые теперь массово закупаются сетями общественного питания и крупными хлебозаводами. В сегменте B2B наметилась тенденция интеграции инновационных покрытий: например, использование натуральных восков вместо силикона позволяет сохранять антипригарные свойства и при этом полностью исключить токсичные элементы. Интересный инсайт — внедрение такой продукции даже в сравнительно консервативных сферах, вроде HoReCa, показывает рост повторных закупок в два раза быстрее, чем по рынку в целом. Вопрос: удастся ли локальным производителям конкурировать с импортом по цене и качеству без ущерба для экотренда?
2. Дифференциация ассортимента по функциям и толщине
Ассортимент пергамента на российском рынке разделился на специфические виды продукции: классический, жиростойкий, суперпрочный и пергамент с инновационными пропитками, каждая из которых занимает не менее 10% в структуре предложения. Такой подход обусловлен тем, что различные категории игроков — от пищевых фабрик до ремесленных кондитеров — предъявляют кардинально разные требования к толщине, плотности и антипригарным свойствам. Причиной стал бурный рост интереса к функциональным материалам в сфере быстрого питания, кейтеринга и food-to-go, где важно обеспечить как прочность, так и легкость отделения продукта. Следствием стало то, что компании-производители вынуждены вкладываться в гибкое оборудование, позволяющее минимальными партиями выпускать разные спецификации для B2B-клиентов. Среди ключевых инноваций — появление пергамента с двухсторонним покрытием и расширение диапазона плотности с шагом в 5 г/м², что позволяет находить баланс между ценой и эксплуатационными характеристиками. Инсайт: небольшие производства в Центральном федеральном округе первыми начали предлагать кастомные решения под частные торговые марки, что создало дополнительную конкуренцию крупным игрокам. Загадка: насколько быстро сети общественного питания перейдут полностью на «умные» виды пергамента?
3. Влияние импортозамещения и локализации производства
Доля импортного пергамента на российском рынке за последние три года снизилась до 20%, а темпы локализации производства продолжают расти со скоростью 5–7% ежегодно. Категории игроков, специализирующиеся на оптовых поставках и контрактном производстве, массово инвестируют в модернизацию оборудования, чтобы соответствовать новым стандартам пищевой безопасности и технологии экструзии. Причиной стала нестабильность валютных курсов и сложности логистических цепочек из стран Евразийского экономического союза, что вынудило производителей искать более надёжные внутренние источники. Следствием этого стало появление новых региональных брендов и рост числа рабочих мест в таких центрах, как Татарстан и Новосибирская область, где рынок пергамента ранее был представлен слабо. Ключевая инновация — совместные проекты с местными целлюлозно-бумажными комбинатами, что позволило снизить себестоимость и сделать структуру ценообразования более прозрачной для конечных B2B-покупателей. Интересен инсайт: локальные продукты зачастую показывают лучшие результаты по прочности и влагостойкости, чем премиальные импортные аналоги. Остаётся интрига — смогут ли отечественные производители в ближайшие годы полностью вытеснить зарубежные марки в премиальном сегменте?
4. Рост спроса среди малых и средних предприятий общепита
По экспертным оценкам, малые и средние предприятия общественного питания увеличили закупки пергамента примерно на 18% за последние два года, а их доля в общем объёме закупок превысила 25%. Эта категория игроков стала драйвером роста спроса на универсальные и недорогие виды продукции, что обусловлено расширением рынка стритфуда и ростом числа независимых кафе и пекарен, особенно в крупных городах. Причиной стало стремление оптимизировать расходы на расходные материалы, не жертвуя качеством и безопасностью для клиента, а также желание выделиться за счёт индивидуальных упаковочных решений. Следствием этого стала популяризация новых форматов: пергамент в рулонах необычной ширины, преднарезанный листовой пергамент, а также варианты с возможностью брендирования. На волне интереса к локальным и эко-решениям производители внедряют гибкие системы скидок и персонализированных предложений для малого бизнеса, что стимулирует повторные закупки. Среди инноваций — появление многоразовых и армированных видов пергамента, способных выдерживать высокие температуры и повторное использование в профессиональных печах. Инсайт: многие стартапы в сфере фастфуда в Екатеринбурге и Самаре уже перешли на локальные бренды, что позволяет экономить до 12% на расходах без потери качества. А вот как быстро этот тренд подхватит остальная страна?
5. Акцент на сертификации и пищевой безопасности
Почти 100% пергамента, реализуемого через официальных дистрибьюторов и поставщиков для пищевой промышленности, теперь обязательно имеют сертификаты соответствия ГОСТ и СанПиН, а доля продукции с международными сертификатами ежегодно растёт на 6–8%. Категории игроков, работающие в сегменте крупного опта и индустриальных закупок, вынуждены инвестировать в прозрачную систему контроля качества и отслеживание происхождения сырья, чтобы соответствовать требованиям сетевых ритейлеров и экспортёров. Причиной такого тренда стали участившиеся проверки надзорных органов и повышение стандартов безопасности на крупных пищевых предприятиях. Следствием стала стандартизация процессов производства: даже небольшие фабрики внедряют системы HACCP и проходят аудит, чтобы расширять сбыт в новые каналы и экспортировать продукцию в страны СНГ. Среди инноваций — внедрение QR-кодов на упаковке, позволяющих B2B-клиентам отслеживать всю историю продукта вплоть до партии сырья. Инсайт: наличие сертификации стало одним из ключевых факторов в тендерах между федеральными сетями, где даже незначительное несоответствие может привести к потере крупного контракта. Остаётся вопрос: как скоро автоматизация процессов сертификации снизит барьер входа для новых производителей пергамента?
