Рынок разделочных досок: ключевые тенденции ассортимента, сырья и спроса в условиях трансформации B2B и HoReCa
Рынок разделочных досок: ключевые тенденции ассортимента, сырья и спроса в условиях трансформации B2B и HoReCa
06 Июл, 2025
Российский рынок разделочных досок отразил неожиданные изменения в предпочтениях покупателей: от осознанного выбора сырья до бурного роста корпоративного спроса. Поставщики и розничные сети, реагируя на дефицит сырья и логистические сложности, предлагают новые гибридные решения, которые расширяют ассортимент. Доля инновационных видов продукции заметно увеличилась, а регионы-лидеры по продажам демонстрируют разный подход к ассортименту и ценовой политике. Производители, ориентированные на B2B-сегмент, оказались в центре внимания благодаря росту сектора HoReCa и ритейла. Главные события — в деталях: разбираем пять актуальных трендов, которые определяют структуру рынка сегодня.
В последние годы сегмент корпоративных клиентов, в первую очередь предприятия общественного питания, показывает прирост заказа разделочных досок на уровне 11–15% год к году, что заметно выше общего рынка. Такая динамика обусловлена как ростом числа точек быстрого питания, так и ужесточением стандартов санитарной обработки инвентаря, что подталкивает к регулярной замене инвентаря и увеличивает частоту закупок. Массовый спрос со стороны столовых, кафе и ресторанов вынуждает производителей расширять линейку спецификаций: например, только у профессиональных игроков используются доски из полимера с цветовой маркировкой (аналогичное внедрение можно наблюдать в Санкт-Петербурге и Нижегородской области). В результате, оптовые поставщики все чаще предлагают B2B-клиентам индивидуальные условия и бонусные программы, чтобы конкурировать за крупных заказчиков. Одной из инноваций стала интеграция антибактериальных добавок в материал, что позволило некоторым категориям игроков повысить лояльность корпоративных клиентов и снизить расходы на обработку. Интересный инсайт: несмотря на схожие задачи, HoReCa в регионах Сибири чаще отдает предпочтение комбинированным или классическим деревянным доскам, в то время как Москва демонстрирует явный сдвиг к современным полимерным решениям. Кто из них окажется прав в долгосрочной перспективе и где искать точку роста для поставщиков?
2. Эко-осознанность и смещение к натуральным материалам
Более 36% оборота в розничном сегменте уже приходится на разделочные доски из экологичных материалов — бамбука, дуба и ясеня, тогда как ранее доминировал дешевый пластик. Рост этой доли объясняется не только потребительскими предпочтениями, но и популяризацией программ развития «Экология России», что способствует продвижению товаров с маркировкой eco-friendly. Основными драйверами выступают молодые семьи и интернет-магазины, которые подчеркивают преимущества натуральных спецификаций, включая долговечность и безопасность для продуктов. Спрос на авторские деревянные изделия особенно заметен в Центральном федеральном округе, где доля handcrafted-продукции превышает среднероссийский показатель. Игроки рынка, специализирующиеся на эксклюзиве, отмечают рост выручки в премиальном сегменте, однако массовый спрос постепенно догоняет по объёмам. Важнейший инсайт — многие розничные сети вынуждены адаптировать ассортимент под эко-тренды, чтобы не терять конкурентоспособность в структурах ценообразования средней и выше средней ценовой категории. Неужели эко-осознанность вытеснит классические решения из ассортимента крупнейших категорий игроков?
3. Инновации в многофункциональности и эргономике изделий
За последние два года на рынке появилось до 24% новых видов продукции, где акцент смещён на улучшенную эргономику: складные, двусторонние или доски с антискользящими вставками. Категории игроков, ориентированные на профессиональный сегмент, предлагают решения для ускорения кухонных процессов, интегрируя в доски элементы для слива жидкости и отсеки для хранения нарезанных продуктов. Это стало возможным благодаря внедрению современных полимеров и композитных материалов, что позволило снизить вес изделия, сохраняя прочность и гигиеничность. Одновременно с этим оптовые поставщики расширяют линейку специализированных досок для рыбы, мяса, овощей — такой подход получил распространение в мегаполисах, где специализация кухонь особенно востребована. Интересен момент: компании из стран Евразийского экономического союза ввозят на российский рынок доски с интегрированной RFID-меткой для контроля санитарии в корпоративном сегменте, что пока является нишевым решением. В B2B-секторе это открывает простор для экспериментов и сотрудничества с foodtech-компаниями, которые требуют новых спецификаций. Станет ли такое технологическое оснащение стандартом для всех профессиональных игроков рынка?
4. Перераспределение каналов сбыта и цифровизация закупок
В условиях сокращения традиционных каналов импорта и логистических ограничений, до 42% оптовых закупок разделочных досок теперь проходит через электронные торговые площадки и B2B-маркетплейсы. Это позволяет категориям игроков быстро реагировать на изменения спроса и цен, в частности — оперативно обновлять портфель предложений в зависимости от сезона или специфики заказчика. Цифровизация закупок особенно заметна в Московской агломерации, где корпоративные клиенты стали чаще использовать автоматизированные системы для поиска выгодных условий и контроля качества товара. Массовое внедрение ERP-решений у крупных производителей позволило в разы сократить временные издержки и прозрачнее выстроить работу с розничными сетями. Кроме того, именно электронные платформы стали катализатором появления новых видов продукции: например, наборы досок с гравировкой под заказ или ограниченные серии для корпоративных подарков. Аналитики рынка отмечают, что цифровая трансформация усиливает конкуренцию и ведет к постепенному вытеснению посредников из цепочки поставок, особенно в среднеценовом сегменте. Сумеют ли традиционные поставщики сохранить долю рынка, если тренд на цифровизацию продолжит набирать обороты?
5. Локализация производства и гибкая работа с сырьём
Доля локально произведенных разделочных досок увеличилась до 68% в структуре продаж — это стало реакцией на дефицит импортного сырья и рост издержек для B2B-клиентов. Категории игроков, специализирующиеся на серийных поставках, активно инвестируют в освоение местных пород древесины и инновационное оборудование для работы со сложными полимерными смесями. Такой подход позволяет не только удерживать цены в приемлемых для массового рынка рамках, но и быстро адаптироваться к колебаниям спроса в разных регионах. Спецификация продукции становится гибче: появляются доски из ясеня, бука и берёзы для ресторанов средней категории, а также полимерные решения для сетевых магазинов. Программа развития «Экология России» дополнительно стимулирует производителей внедрять экологичные технологии обработки, что положительно сказывается на имидже компаний в глазах партнёров. Важнейший инсайт: B2B-клиенты, включая ритейл и корпоративные кухни, стали требовательнее к прозрачности происхождения сырья и экологичности окончательного продукта. Возможно, в ближайшее время локализация и гибкость в разработке новых видов продукции станут главным конкурентным преимуществом для ключевых категорий игроков российского рынка разделочных досок.
