Рынок рыбных пресервов в России: пять точек роста для профессионалов отрасли
Рынок рыбных пресервов в России: пять точек роста для профессионалов отрасли
11 Июл, 2025
Рынок рыбных пресервов в России переживает этап переосмысления, сочетающий амбициозные ожидания и осторожные стратегии. Потребители стали внимательнее относиться к составу, формируя запрос на прозрачность и новые вкусы, а игроки рынка ищут баланс между себестоимостью, инновациями и логистикой. В регионах наблюдается сдвиг в структуре спроса, а крупные торговые сети диктуют правила игры для производителей и дистрибьюторов. Особый интерес вызывает технологическое обновление производства и поиск дополнительных каналов сбыта, включая онлайн-ритейл. Эти перемены уже влияют на структуру ассортимента и ценообразование, и в ближайшее время приведут к неожиданным альянсам между ключевыми категориями игроков рынка.
1. Смещение спроса в сторону функциональных и здоровых пресервов
В последние месяцы наблюдается устойчивая тенденция: доля функциональных рыбных пресервов (богатых омега-3, витаминами и без консервантов) увеличилась примерно на 12% в объеме продаж, что постепенно меняет структуру ассортимента на полках ритейлеров. Массовый спрос смещается от традиционных видов продукции к пресервам с акцентом на натуральность и пользую, где востребованы варианты с пониженным содержанием соли и сахара. Причиной этого выступают требования конечных потребителей и усилия торговых сетей, которые формируют ассортимент на основе современных трендов ЗОЖ. Как следствие, производители и дистрибьюторы вынуждены внедрять новые рецептуры, оптимизировать упаковку и искать поставщиков качественного сырья, соответствующего новым спецификациям продукции. В числе инноваций — разработка пресервов с добавлением суперфудов и использование биоразлагаемой тары, что уже вызвало интерес со стороны экспортных направлений, прежде всего в страны ЕАЭС. Рынок показывает: выигрывает тот, кто быстрее адаптируется и инвестирует в технологию и маркетинг, а не только в сбыт через привычные форматы. Как долго продлится этот тренд и не исчерпает ли он себя в ближайшие сезоны, пока никто из игроков рынка прогнозировать не берется.
2. Рост влияния торговых сетей и консолидация каналов сбыта
По официальным данным, доля крупных торговых сетей в сбыте рыбных пресервов уже превышает 68%, что заметно выше, чем пять лет назад, и продолжает расти ежегодно на 3-4% в натуральном выражении. Это приводит к усилению конкуренции между производителями, ведь сети устанавливают жёсткие условия по качеству, логистике и структуре ценообразования, контролируя ассортимент и уровень цен на полке. Причиной выступает желание обеспечить стабильность поставок, минимальные издержки и удобство для конечного покупателя, а также объединение сетевых закупок в федеральных и региональных центрах, например в Санкт-Петербурге и Краснодарском крае. В ответ производители вынуждены инвестировать в автоматизацию производства и совершенствование управленческих процессов, чтобы соответствовать требованиям категорийных менеджеров торговых сетей. Инновации наблюдаются в сегменте логистики — игроки рынка внедряют отслеживание цепочек поставок в режиме реального времени и запускают собственные сервисы поддержки B2B-клиентов. Появление специализированных платформ для оптовых закупок меняет привычное распределение ролей между дистрибьюторами и оптовыми компаниями. Пока неясно, приведёт ли дальнейшая консолидация к сокращению доли независимых точек продаж или к их трансформации в гибкие нишевые форматы.
3. Развитие цифровых каналов продаж и выход на маркетплейсы
За последний год объём продаж рыбных пресервов через электронные платформы и маркетплейсы вырос почти на 17%, и эта доля особенно заметна в крупногородских агломерациях и среди малого бизнеса. Основным драйвером здесь выступают изменения в поведении профессиональных закупщиков (ресторанный бизнес, магазины шаговой доступности, оптовики), для которых важны скорость, ассортимент и возможность работать напрямую с несколькими категориями игроков рынка. Причины взрывного роста — вынужденная цифровизация торговли, влияние программ поддержки региональных производителей («Развитие агропромышленного комплекса России») и повышение прозрачности сделок. Следствием стало появление новых спецификаций продукции: пресервы с увеличенным сроком годности, специальные фасовки для ХоРеКа и индивидуальные условия для продажи в регионах с высокой стоимостью логистики. В ответ на запрос рынка появляются цифровые витрины, интегрированные с ERP-системами производителей и дистрибьюторов, что позволяет оперативно реагировать на изменяющийся спрос и минимизировать издержки. Некоторые компании тестируют прямые поставки на склады маркетплейсов, а также персонализацию предложений под нужды конкретных сегментов B2B-клиентов. Вопрос, насколько устойчивой окажется эта модель в условиях колебаний спроса и роста конкуренции со стороны зарубежных игроков, остается открытым.
4. Локализация производства и диверсификация ассортимента
Участники рынка отмечают заметный сдвиг: до 81% рыбных пресервов на российском рынке сегодня производится локально, что связано с изменениями в логистике и сдерживающим влиянием внешнеэкономической ситуации. Регионы, такие как Мурманская область и Приволжский федеральный округ, активно наращивают объёмы, предлагая новые виды продукции — от классических пресервов в масле до инновационных вариантов с добавками пряностей и морских водорослей. Причины этого тренда — ограничения на импорт, поддержка местных производителей, а также увеличение числа категорий игроков рынка, инвестирующих в собственные производственные мощности. Как следствие, ассортимент становится шире, появляются пресервы для этнических рынков и специальные серии для сетевого ритейла, что позволяет диверсифицировать предложение и удерживать долю даже в условиях давления на ценообразование. Инновации в этой сфере связаны с внедрением энергоэффективных технологий, применением отечественных добавок и развитием кооперационных связей между производителями сырья и переработчиками. В целом, локализация помогает снизить зависимость от импорта, повысить оперативность и гибкость реагирования на запросы оптовых и розничных клиентов. Однако остаётся интрига: смогут ли региональные предприятия конкурировать по качеству с западноевропейскими аналогами в долгосрочной перспективе?
5. Пересмотр стратегии упаковки и повышение экологических стандартов
Последние тенденции показывают: более 22% ассортимента рыбных пресервов уже выпускается в экологичной или перерабатываемой упаковке, а темпы перехода на новые стандарты ускоряются на 6-8% в год. Категории игроков рынка, работающие в премиальном и среднем сегментах, первыми внедряют биоразлагаемые материалы и минималистичный дизайн, опираясь на растущие запросы корпоративных и розничных покупателей в мегаполисах. Причиной изменений выступает рост внимания к вопросам устойчивого развития, а также ужесточение требований торговых сетей и нормативных актов, регулирующих спецификации упаковки пищевых продуктов. Вслед за этим производители и дистрибьюторы разрабатывают новые решения: от вакуумных пакетов с многоразовой застёжкой до контейнеров из вторичного сырья, пригодных для автоматизации логистических процессов. Среди инноваций — использование QR-кодов для прозрачности происхождения продукции и технологий «умной» упаковки, которые уже тестируются в отдельных пилотных регионах. Такой подход позволяет не только выделиться на фоне конкурентов, но и формировать лояльность среди B2B-клиентов, для которых важны как имиджевые, так и экономические аспекты. Не исключено, что уже в ближайшее время экологичные решения станут стандартом и для эконом-сегмента, если динамика спроса сохранится на прежнем уровне.
