Рынок свежей и замороженной мерлузы в России: от сырья до стола — кто займёт нишу завтра?
Рынок свежей и замороженной мерлузы в России: от сырья до стола — кто займёт нишу завтра?
08 Июл, 2025
За последний год сектор свежей и замороженной мерлузы в России стал ареной для борьбы интересов разных категорий игроков рынка: от крупных переработчиков до дистрибьюторов и сетевой розницы. Вектор спроса изменился, что заметно по появлению новых спецификаций продукции и сдвигу логистических маршрутов через порты Дальнего Востока. Меры поддержки от государства стимулируют не только добычу, но и локальную переработку, а импортозамещение влияет на структуру ценообразования. Закупщики в регионах стали внимательнее относиться к качеству, а федеральные трейдеры ищут нестандартные каналы реализации. Какие продукты сейчас формируют спрос, и где искать прибыль, когда конкуренция среди поставщиков и производителей становится все острее?
1. Рост доли отечественной замороженной мерлузы и переработки
Замороженная мерлуза отечественного происхождения заняла уже более двух третей рынка по объёму продаж, хотя ещё недавно импорт занимал куда большую долю. Сегмент свежей продукции показывает рост ниже 5% в год, тогда как переработанная замороженная — более 12% за аналогичный период. Это стало возможным благодаря политике импортозамещения и реализации программы «Комплексный план модернизации и расширения магистральной инфраструктуры». В результате меняется не только структура поставок, но и логистика: значительная часть продукции теперь идёт через Приморский край и Сахалинскую область. Крупные рыболовецкие хозяйства и представители малого бизнеса всё чаще инвестируют в оборудование для шоковой заморозки и филе, что позволяет снизить потери на каждом этапе. На фоне этого фиксируется рост интереса со стороны оптовых закупщиков и сегмента HoReCa к продукции с более высокой степенью готовности: филе, порционные стейки, fish sticks. Не исключено, что уже в ближайшее время баланс между свежей и замороженной продукцией опять сместится, ведь на горизонте новые технологии и вопросы — чем ответит импорт, если внутренний спрос продолжит расти?
2. Дифференциация предложения и микросегментация ассортимента
На рынке свежей и замороженной мерлузы наблюдается чёткий сдвиг к расширению продуктовой линейки: теперь доступны не только классические тушки, но и обрезь, фарш, skin-on и skin-off филе, а также полуфабрикаты для кейтеринга и стрит-фуда. Доля премиальных спецификаций, включая глубоко-замороженное филе и steaking portions, за последний год возросла примерно на четверть, что говорит о формировании новых потребительских привычек. Причиной стали запросы как сетевой розницы, так и предприятий общественного питания, ищущих уникальные вкусовые решения и удобный формат для конечного потребителя. Вслед за этим малые и средние производители начали запускать небольшие линии по выпуску продукции с индивидуальной упаковкой и маркировкой traceability, что повышает доверие закупщиков. Интересно, что даже внутри одного региона, например, в Москве, различия по ассортименту и ценам между локальными и федеральными игроками рынка весьма заметны. Для трейдеров это возможность занять узкие ниши, предложив специализированные продукты под запросы конкретных категорий клиентов. Кто окажется более проворным — тот, кто быстрее внедрит новые протоколы отслеживания партии или тот, кто уже осваивает нетипичные форматы подачи мерлузы?
3. Сдвиг в структуре ценообразования: давление издержек и нестабильность логистики
Издержки на транспортировку, хранение и переработку мерлузы в России выросли в среднем на 8–13% по сравнению с предыдущим периодом, что напрямую отражается на конечной цене для оптовых закупщиков и розничных сетей. Наибольший вклад в рост цен внесли расходы на контейнерные перевозки из Дальневосточного федерального округа, где сосредоточены основные промысловые мощности. Причиной стало увеличение ставок фрахта и нехватка рефрижераторного подвижного состава, а также изменение маршрутов доставки в обход традиционных логистических узлов. Как следствие, розничные цены на свежую и замороженную мерлузу в супермаркетах столичного региона отличаются от сибирских и южных рынков на 10–15%, что раньше наблюдалось куда реже. В числе инноваций — тестирование блокчейн-отслеживания цепочки поставок, которое позволяет уменьшить потери и сократить расходы на контроль качества. Всё чаще встречаются кейсы, когда малые дистрибьюторы объединяются для совместных закупок и организации складского хранения, чтобы снизить влияние скачков тарифов. Как долго сегмент сможет компенсировать давление издержек без потери конкурентоспособности — вопрос, волнующий сегодня не только крупных трейдеров, но и розничных игроков рынка.
4. Повышение требований к качеству и сертификации продукции
Закупщики из числа переработчиков и оптовых дистрибьюторов всё чаще запрашивают подтверждение соответствия продукции требованиям стандартов безопасности и экологии, что стало обязательным условием доступа к крупным контрактам. Доля партий мерлузы, сопровождаемых полным пакетом документов — от ветеринарных свидетельств до сертификатов traceability, только за последний год увеличилась примерно на 30%. Стимулом послужили случаи выявления несоответствий по составу и происхождению товара, что негативно сказалось на репутации отдельных поставщиков и усилило внутренний контроль. В ответ производители внедряют системы электронной маркировки и отслеживания, обеспечивающие прозрачность на всех этапах движения продукции. Примечательно, что требования к качеству распространяются и на новые виды продукции — фарш, филе, skin-off, что особенно актуально для предприятий общественного питания и сетевых ритейлеров. Профессиональные игроки рынка видят в этом не только обязательство, но и возможность повысить доверие конечных клиентов за счёт открытости и честной конкуренции. Не исключено, что в ближайшем будущем именно наличие развернутой системы сертификации станет главным критерием выбора поставщика, а не только цена и условия поставки.
5. Выход на новые экспортные рынки и диверсификация каналов сбыта
Российские категории игроков рынка свежей и замороженной мерлузы всё активнее диверсифицируют каналы сбыта, выходя не только в розничный и HoReCa-сегмент, но и на экспорт в страны Евразийского экономического союза и ближнего зарубежья. Доля экспортной продукции в некоторых регионах северо-западной части России уже вплотную подошла к 18% от объёма производства, хотя ранее значительная часть уходила только на внутренний рынок. Причины — изменения в структуре спроса, ужесточение требований к качеству и появление новых стандартов упаковки и маркировки, что позволяет конкурировать с зарубежными аналогами. Развитию экспорта способствует и внедрение электронных торговых платформ, где дистрибьюторы и переработчики могут напрямую выходить на иностранных закупщиков без посредников. Особое внимание уделяется продукции с высокой степенью переработки, такой как порционное филе и fish sticks, поскольку именно эти виды традиционно востребованы в странах — членах объединений по торговле морепродуктами. Среди новшеств — внедрение быстрой глубокой заморозки по международным стандартам и адаптация ассортимента под вкусовые предпочтения зарубежных клиентов. Какие ещё каналы станут ключевыми в ближайшие месяцы, и как изменится роль региональных игроков в экспортных схемах?
