Трансформация рынка обжаренного цикория: новые предпочтения, инновационные форматы и региональные лидеры
Трансформация рынка обжаренного цикория: новые предпочтения, инновационные форматы и региональные лидеры
19 Июл, 2025
Спрос на обжаренный цикорий в России неожиданно превзошёл прогнозы аналитиков: продукт вышел из тени специализированных магазинов и уверенно занимает место на полках федеральных ритейлеров. Рынок уже не ограничивается “классическим порошком” — производители охотно экспериментируют с гранулированными и кристаллическими спецификациями, а потребители всё чаще делают осознанный выбор в пользу безкофеиновых напитков. Стремительное развитие сегмента B2B, растущее влияние программ поддержки локального агробизнеса и перепозиционирование продукта под здоровое питание заметно меняют расстановку сил среди категорий игроков рынка. Интересно, как быстро эта динамика изменит структуру ценообразования и кто сможет адаптироваться к новым реалиям быстрее других? Московский и Татарстанский регионы уже обозначили свои амбиции, наращивая производство и продвигая инновации.
1. Рост B2B спроса от производителей хлебобулочных изделий и пищевых ингредиентов
Доля B2B-поставок обжаренного цикория для хлебозаводов, кондитерских и предприятий пищевых ингредиентов увеличивается ежегодно примерно на 10-12% от объёма рынка, вытесняя прежнее доминирование розничных каналов. Этот тренд проявляется особенно ярко в Центральном федеральном округе, где крупные категории игроков рынка расширяют ассортимент за счёт внедрения натуральных заменителей кофеина в рецептуры массового спроса. Основная причина — требования покупателей к натуральности и снижению содержания кофеина в привычных продуктах, что вынуждает производителей пересматривать рецептуры. Такой сдвиг стимулирует появление новых форматов — например, добавление цикория в хлеб, йогурты, готовые завтраки, где он выступает как функциональный ингредиент. Инновации связаны с внедрением новых методов обжарки и фракционирования сырья, что позволяет предлагать заказчикам разные виды продукции: от мелкофракционных порошков до растворимых гранул с заданной степенью растворимости. В таких условиях категория оптовых закупщиков становится ключевым драйвером продаж и диктует требования по качеству, происхождению и экосертификации сырья. Как изменится соотношение сил между B2B и традиционной розницей в ближайшие годы, если тренд сохранит темпы?
2. Популяризация функциональных напитков и смещённый фокус на здоровье
Более 40% новых позиций обжаренного цикория, появляющихся на полках розничных сетей и в сегменте HoReCa, позиционируются как компоненты функционального питания или здоровой альтернативы кофе. Влияние этого тренда особенно заметно в Москве, где категории игроков рынка из числа сетевых кафе и производителей безкофеиновых напитков активно выводят на рынок линейки на основе растворимого и гранулированного цикория. Ключевые причины такого роста — массовый запрос на продукты для контроля уровня сахара и снижения нагрузки на сердечно-сосудистую систему. В ответ производители экспериментируют с добавками: пребиотиками, витаминами группы В и натуральными подсластителями. Наиболее прогрессивные игроки рынка предлагают уникальные спецификации, рассчитанные на спортсменов и людей с особыми диетическими потребностями. Индустрия реагирует интеграцией современных технологий экстракции и бережной сушки, что способствует увеличению сроков хранения и сохранению полезных свойств. Останется ли спрос на “оздоровленный” цикорий устойчивым, или мода сменится новым поветрием?
3. Локализация производства и поддержка через “Комплексную программу развития сельских территорий”
Более 60% производств обжаренного цикория на внутреннем рынке уже локализовано в Приволжском и Центральном регионах, что позволило снизить издержки и повысить конкурентоспособность российских категорий игроков рынка. Решающую роль здесь сыграла государственная “Комплексная программа развития сельских территорий”, благодаря которой малые и средние агрохолдинги получили субсидии на внедрение современных линий обжарки и фильтрации. Этот тренд обусловлен необходимостью импортозамещения: сокращение поставок сырья и полуфабрикатов из стран Европейского союза вынудило производителей сделать ставку на российское сырьё и собственные инновации. Вслед за этим выросло предложение новых видов продукции: например, кристаллического цикория с улучшенной растворимостью и минимальным послевкусием. Инвестиции в R&D обеспечили появление гибких производственных линий, способных быстро переориентироваться под запросы B2B-сегмента и розницы. Локализация также позволила выстроить прозрачную структуру ценообразования с минимальным количеством посредников, что привело к стабилизации отпускных цен. Станет ли российский рынок центром компетенций по переработке цикория для стран СНГ и Восточной Европы?
4. Дифференциация продукта: “премиум” против “народного” сегмента
Рынок обжаренного цикория чётко делится на две основные категории цен — доступный массовый продукт и “премиум”-линейки с добавлением редких трав, специй или органических экстрактов. Доля “премиум”-сегмента пока не превышает 20% рынка, но темпы его роста более чем вдвое опережают массовый сегмент, позволяя некоторым игрокам рынка получать маржу на 25-30% выше средней. Причину такого спроса эксперты видят в стремлении части аудитории к уникальному вкусу и натуральному происхождению ингредиентов, а также интересе к локальным терруарам (например, сырью из Татарстана или Краснодарского края). Последствием такой дифференциации стало появление отдельной категории игроков рынка — малых крафтовых производителей, активно использующих storytelling и “фермерскую” эстетику упаковки. Инновации в данном направлении связаны с выпуском лимитированных коллекций и экспериментами с разной степенью обжарки и помола, а также внедрением многоступенчатой системы контроля качества. В то же время, массовый сегмент активно конкурирует за счёт крупных упаковок и акций для сетевых ритейлеров, что удерживает низкий порог входа для новых покупателей. Оправдает ли себя ставка на “премиум” при изменении покупательской способности, или массовый продукт снова захватит рынок?
5. Экспансия в новые каналы сбыта: онлайн-рынки, фермерские ярмарки и бизнес-кооперация
Около 30% всех продаж обжаренного цикория теперь приходится на альтернативные каналы — онлайн-маркеты, фермерские ярмарки и корпоративные поставки через бизнес-кооперацию. Категории игроков рынка активно осваивают региональные площадки, в частности в Санкт-Петербурге, где спрос на локальные продукты и спецификации с добавлением лекарственных трав стабильно растёт. Ключевым фактором стало изменение поведения покупателей: потребители B2B-сегмента и розницы всё чаще ищут гибкие условия поставок, возможность заказа под собственной торговой маркой и кастомизации продукта. Это стимулирует ускорение цифровизации и внедрение маркетплейсов с автоматизированной логистикой и удобными инструментами отслеживания остатков. Важный инсайт — рост популярности упаковки “to go” и ассортимента для вендинговых аппаратов, что открывает новые ниши для производителей среднего размера. Инновационные решения включают в себя работу с отзывами в реальном времени, персонализацию предложений и автоматизацию документооборота, что ускоряет цикл сделки для обеих сторон. Какая часть рынка останется за традиционным ритейлом при столь бурной экспансии альтернативных каналов?
