Ананасовый сок: трансформация вкусовых предпочтений и стратегий развития в условиях меняющегося FMCG-рынка
Ананасовый сок: трансформация вкусовых предпочтений и стратегий развития в условиях меняющегося FMCG-рынка
07 Июн, 2025
В России ананасовый сок уверенно выходит из тени экзотики и становится заметным участником сразу нескольких быстрорастущих сегментов FMCG. Его популярность растет не только среди покупателей из Москвы и Санкт-Петербурга, но и в индустриальных регионах, где традиционные вкусы уходят на второй план. Игроки рынка, ориентированные на массовый спрос и сегмент HoReCa, отчаянно ищут точки роста в условиях волатильной логистики и импортозамещения. Сдвиг на сторону инновационных рецептур и появление локальных производителей подталкивают производителей к экспериментам с форматом и упаковкой, а также к сотрудничеству с агрохолдингами в рамках «Экспорта продукции АПК». Острый интерес к здоровому питанию подогревает конкуренцию среди дистрибьюторов, ритейлеров и пищевых производств, но сохраняется интрига: сможет ли ананасовый сок закрепиться на столах россиян не как дорогая экзотика, а как стандартная часть ассортимента?
1. Рост доли ананасового сока в мультифруктовых смесях
За последние несколько лет ананасовый сок увеличил свою долю в составе популярных мультифруктовых напитков почти на 18%, что заметно изменило структуру ассортимента во всех категориях игроков рынка. Этот вид продукции стал важной составляющей для производителей купажированных соков, стремящихся удовлетворить запросы на яркие вкусы и освежающий профиль напитка. Причина такого сдвига — изменение вкусовых предпочтений потребителей, которые выбирают необычные сочетания, а не классические яблочно-апельсиновые линейки. Следствием стало перераспределение закупочных стратегий у крупных дистрибьюторов, которые теперь уделяют особое внимание партнёрствам с поставщиками ананасового сырья. Инновации проявляются в создании новых рецептур и адаптации технологических линий под работу с высококислотными смесями; компании внедряют фильтрацию и микродозирование для сохранения баланса вкуса. Поставщики сырья экспериментируют со спецификациями, предлагая концентрированные и NFC (not from concentrate) варианты ананасового сока, чтобы удовлетворить разнообразие запросов рынка. Не исключено, что в ближайшее время на полках появятся уникальные премиксы с ананасовой нотой, специально адаптированные под требования фаст-фуда и предприятий питания с высокой проходимостью.
2. Импортозамещение и развитие локальной фасовки
По мере снижения доступности зарубежного сырья, доля локально фасованного ананасового сока на рынке выросла более чем на 20%, и эта тенденция сохраняет устойчивость благодаря поддержке государственных программ развития, таких как «Экспорт продукции АПК». Перераспределение логистических цепочек вынудило производителей и поставщиков сфокусироваться на партнерстве с российскими агропредприятиями, особенно в Южном федеральном округе. Одним из следствий стало появление новых форматов упаковки, включая асептические пакеты и ПЭТ-бутылки с повышенной защитой от окисления, что позволяет продлить срок годности без применения консервантов. Существенное влияние оказывает и структура ценообразования: отказ от долларовых контрактов и ставка на рублевые сделки сокращают чувствительность рынка к валютным колебаниям и делают продукт доступнее для широкой аудитории. Ключевым инсайтом для всех категорий игроков рынка стала необходимость гибко управлять ассортиментом и оперативно реагировать на внешние вызовы, включая ограничения по импорту оснащения. В регионах с развитой пищевой индустрией, например в Ростовской области, расширяется число предприятий, способных осуществлять розлив ананасового сока под СТМ или контрактным способом. Неожиданный вопрос для отрасли: сможет ли российская фасовка обеспечить тот же уровень качества, что и зарубежные линейки, например, сок премиального бренда «Rich»?
3. Бум на функциональные и обогащённые ананасовые соки
В категории функциональных напитков ананасовый сок за последние сезоны показал рост присутствия почти на 30% по объему, благодаря активной работе пищевых производств и появлению новых разновидностей продукции. Интерес к витаминизированным и обогащённым микроэлементами версиям стимулирует ритейлеров расширять полки в крупных супермаркетах, фокусируясь на аудитории, выбирающей здоровое питание. Причиной такого интереса стал тренд на профилактику заболеваний и повышение иммунитета, что усилилось после волны заботы о здоровье среди городских жителей. В результате дистрибьюторы начали искать партнёров, способных поставлять ананасовый сок с добавлением пребиотиков, коллагена и даже растительных белков, что открывает новые ниши для B2B-сегмента. Инновационные технологии UHT-обработки и бережной пастеризации позволяют сохранить максимум витаминов и ананасового вкуса при длительном хранении, что особенно востребовано для HoReCa и кейтеринга. Все чаще на рынке встречаются спецификации с заявлением «без сахара» или «на основе концентрата», что добавляет прозрачности выбора для конечного потребителя. Интрига заключается в том, смогут ли игроки удерживать доверие покупателей, не скатываясь в маркетинговые обещания без реального наполнения полезными свойствами.
4. География спроса расширяется за пределы крупных городов
Если раньше основной объем потребления приходился на мегаполисы, то сейчас спрос на ананасовый сок стремительно растет и в средних городах, например, в Екатеринбурге и Красноярске, где рост продаж отмечен на 22% и 19% соответственно. Это открывает новые возможности для региональных дистрибьюторов и ритейлеров, которые раньше не рассматривали продукт как массовый. Причина — быстрое распространение культуры потребления экзотических напитков через федеральные сети и маркетплейсы, а также изменение вкусов у молодого поколения, открытого новым гастрономическим впечатлениям. Последствием стало увеличение объема заказов на специализированных складах, а также появление локальных производителей, которые разливают ананасовый сок по франшизе для сетей общественного питания. Среди инноваций — запуск сервисов моментальной доставки и тестирование формата «ананасовый сок в мини-таре», чтобы потребители могли взять напиток с собой или использовать его в коктейлях. Ритейлеры, работающие в b2c и b2b сегментах, отмечают рост интереса к акциям и программам лояльности на этот вид продукции, что подстёгивает повторные закупки. Не исключено, что в ближайшем будущем география спроса выйдет за пределы России, особенно если удастся наладить экспорт в страны Евразийского экономического союза.
5. Изменение предпочтений и появление новых точек продаж
В последние сезоны ананасовый сок начал появляться не только в традиционных точках продаж, но и в формате grab-and-go, что увеличило охват на 16% среди потребителей, ранее отдававших предпочтение газированным напиткам. Это вынудило ключевых игроков рынка, включая производителей бутилированных напитков, ритейлеров и оптовых дистрибьюторов, пересмотреть ассортимент и обратить внимание на компактную упаковку и индивидуальные порционные объемы. Причиной стала потребность в быстром и удобном перекусе, а также изменение образа жизни населения, проводящего больше времени вне дома. Следствием стало внедрение инновационных вендинговых решений, а также применение цифровых сервисов для управления запасами и анализа потребительских привычек. В категории новых видов продукции набирают популярность лимонады и коктейли на основе ананасового сока, что позволяет повысить лояльность аудитории за счет разнообразия. Инсайт рынка — даже небольшие заведения общественного питания могут интегрировать ананасовый сок в своё предложение, обеспечивая себе стабильный приток клиентов и улучшая маржу. Вопрос, который сейчас волнует всех: какие новые форматы появятся и смогут ли они конкурировать с привычными категориями безалкогольных напитков?
