Бум ягоды: как меняется российский рынок ягодных культур
Бум ягоды: как меняется российский рынок ягодных культур
03 Авг, 2025
Российский рынок ягодных культур переживает настоящую трансформацию: спрос на ключевые виды продукции растет быстрее, чем предложение, а крупные и малые производители активно инвестируют в модернизацию. В условиях нового импортозамещения, логистические цепочки и структура ценообразования вынуждают игроков искать нестандартные решения для удержания маржи. Региональные различия становятся заметнее — например, Краснодарский край и Ленинградская область формируют свои особые подходы к выращиванию и сбыту. Вектор на органическую продукцию и новые гибридные сорта диктует темпы развития в B2B-сегменте. В такой динамике особую интригу вносит то, кто сумеет первым выйти на новые экспортные рынки, объединив качество, скорость и глубину переработки.
1. Стремительный рост внутреннего производства ягодных культур
Доля отечественных ягодных культур на полках крупных дистрибьюторов и оптовых поставщиков ежегодно увеличивается примерно на 12–18%, что особенно заметно по таким видам продукции, как клубника и голубика. Малые хозяйства и профессиональные агрохолдинги наращивают площадь под ягодниками, в результате чего импорт постепенно вытесняется даже в мегаполисах. Причиной такого сдвига служит не только курс на продовольственную независимость, но и поддержка от государства в рамках программы «Комплексное развитие сельских территорий». Вследствие этого оптовые покупатели из сегментов HoReCa и переработки всё чаще выбирают свежий отечественный продукт, сокращая зависимость от зарубежных поставок. На уровне инноваций доминируют тепличные технологии и автоматизация сбора, что позволяет снижать издержки и предлагать рыночным игрокам более широкий ассортимент видов ягод. Инсайты отрасли в том, что даже при высокой конкуренции доля органических ягод пока лишь набирает обороты, а значит, резервы роста очевидны. Как быстро остальные субъекты РФ догонят лидеров, и какие B2B-партнерства окажутся самыми выгодными?
2. Взлет спроса на замороженные и переработанные ягоды среди переработчиков
Категория переработчиков и сегмент производителей пищевых ингредиентов фиксируют резкое увеличение спроса на замороженные ягоды — темпы составляют около 22% год к году. Спецификация продукции «shock-freeze» и ягодные пюре становятся базой для новых линеек десертов, йогуртов и напитков, что толкает вперед сегмент массового пищепрома. Этот тренд вызван как ростом потребления convenience food в городах, так и необходимостью обеспечить круглогодичное присутствие ягод в меню сетевых предприятий. В результате игроки рынка вынуждены вкладываться в современные линии шоковой заморозки, а также разрабатывать стандарты качества, соответствующие евразийским требованиям. Новым инсайтом стало увеличение доли уникальных сортов малины и смородины в промышленной переработке, что позволяет дифференцировать продуктовую матрицу. Вопрос — сумеют ли производители полуфабрикатов удерживать качество при наращивании объемов, и как изменится структура цен на фоне волатильности рынка?
3. Акцент на инновационные сорта и гибриды
Категории селекционеров и агрохозяйств массово внедряют в производство гибридные сорта, доля которых достигла уже более 30% в новых посадках. Программа развития отечественной селекции стимулирует не только повышение урожайности, но и устойчивость к климатическим стрессам, что особенно важно для Центрального федерального округа. Причиной этого становится всё более чувствительный спрос B2B-сегмента к вкусу, текстуре и сроку хранения ягодных культур — рестораны и ритейл требуют товар, способный дольше сохранять свежесть. Вследствие этого стандартные сорта вытесняются с рынка, уступая место гибридам с оригинальными органолептическими и технологическими характеристиками. В числе инноваций лидируют сорта с удлинённым периодом плодоношения и повышенной транспортабельностью, а также ягоды, пригодные для высокотехнологичной переработки. Инсайт заключается в том, что крупные производители уже тестируют сорта, ориентированные на экспорт в страны Евразийского экономического союза. Кто первым определит тренд на российский «суперфуд» и сможет закрепить за собой премиальный сегмент?
4. Рост B2B-продаж через онлайн-платформы и цифровизацию логистики
На рынке ягодных культур происходит заметная перестройка каналов сбыта: свыше 40% крупных оптовых покупателей и поставщиков переходят на электронные платформы B2B-продаж, чтобы ускорить сделки и снизить транзакционные издержки. Для производителей и дистрибьюторов это значит не только оптимизацию логистики, но и прозрачность структуры ценообразования на каждом этапе. Такой сдвиг в продажах обусловлен необходимостью быстрой реакции на запросы сегментов ритейла и HoReCa — фреш-продукция требует моментального оборота. Следствием стало появление новых сервисов для отслеживания цепочек поставок и системы автоматического контроля качества, что в итоге увеличивает доверие к отечественной ягоды у конечных корпоративных клиентов. В числе инноваций — использование блокчейн-технологий для контроля происхождения и качества партии, а также внедрение искусственного интеллекта для прогнозирования спроса. Инсайт последних месяцев — на ряде платформ уже запускаются тендеры среди фермерских хозяйств и производителей переработанной продукции, что оживляет конкуренцию. Останутся ли традиционные закупки вне цифровой экосистемы, или рынок полностью перейдёт в онлайн?
5. Системный сдвиг в сторону органических и экологичных ягод
Категории сертифицированных производителей и органических хозяйств отмечают устойчивый рост спроса — премиальная доля органических ягод удваивается каждые два-три сезона, особенно по направлениям черника и земляника. Причина — изменение потребительских настроений у корпоративных покупателей: ритейл и производители детского питания расширяют линейки, чтобы соответствовать экологическим стандартам. Вследствие этого появляются специализированные спецификации продукции, а на рынке усиливается роль независимых аудиторов, что подталкивает всех игроков к прозрачности. Инновации в упаковке (биоразлагаемые и «умные» решения, следящие за свежестью) становятся стандартом для нишевых производителей, открывая дорогу к новым экспортным направлениям. Инсайт: даже федеральные трейдеры начинают формировать отдельные отделы закупок по органике, а фермеры из Ленинградской области первыми внедряют агротехнологии без пестицидов. Возникает интрига — как скоро органика станет нормой и в сегменте массовых поставок, и какие новые виды ягодных культур появятся на полках?
