Цельномолочная продукция в Казахстане: как меняется спрос и меняет ли он рынок?
Цельномолочная продукция в Казахстане: как меняется спрос и меняет ли он рынок?
25 Авг, 2025
В Казахстане цельномолочная продукция давно перестала быть исключительно базовым продуктом, а стала предметом внимания производителей и дистрибьюторов, ищущих новые ниши. Крупные и средние производственники, фермеры и логистические операторы следят за бурным ростом спроса на натуральное молоко, увеличением интереса к премиальным видам и появлением новых форматов поставок. В городах типа Алматы и Астаны формируется спрос на локальную и органическую продукцию, а на восточных и северных рынках сохраняется традиционный выбор. Под влиянием государственной программы "Ауыл – Ел бесігі" игроки рынка ориентируются на модернизацию и технологические инновации. Эти пять трендов расскажут, как цельномолочный сектор адаптируется к новым экономическим и потребительским реалиям.
1. Рост спроса на органическую и фермерскую цельномолочную продукцию
В последние годы доля органической цельномолочной продукции в общем объеме продаж демонстрирует устойчивый прирост, ежегодно увеличиваясь на 8–12%. Особо заметен этот тренд в крупных городах, где городские потребители активнее выбирают свежие, минимально переработанные виды продукции, такие как цельное молоко и сливки, произведенные на фермерских хозяйствах. Спрос стимулируют информированность о пищевой ценности и здоровье, а также желание поддержки местных производителей. Это, в свою очередь, приводит к появлению новых каналов сбыта, например, прямые продажи через фермерские рынки и специализированные интернет-платформы. Инновации в упаковке и логистике позволяют сохранять свежесть продукта, а прозрачность происхождения становится конкурентным преимуществом для игроков рынка. Некоторые дистрибьюторы внедряют блокчейн-решения для отслеживания пути "от коровы до стола", что повышает доверие покупателей. Перспектива дальнейшего роста органического сектора заставляет задумываться: не вытеснят ли фермерские продукты классические позиции на полках супермаркетов?
2. Смещение потребления в сторону высокожирной цельномолочной продукции
Доля высокожирных спецификаций в структуре цельномолочного ассортимента стабильно прирастает на 5–7% ежегодно, причем основная динамика фиксируется среди городских семей среднего класса. Такие виды продукции, как топленое молоко и сливки с массовой долей жира свыше 6%, становятся все более востребованными на фоне изменения кулинарных привычек и растущей популярности домашней гастрономии. Причина кроется в смещении пищевых приоритетов: покупатели ищут насыщенный вкус и ощущение сытости, которые дает более жирное молоко, несмотря на общие тренды ЗОЖ. Это приводит к появлению новых ниш для производителей, которые акцентируют внимание на пользе натурального молочного жира и минимальной обработке. В ответ на такой спрос категории игроков рынка внедряют инновационные методы сепарации, позволяющие расширять ассортимент без потери пищевой ценности. Интересно, что уже сейчас в некоторых регионах страны растет предложение высокожирных фермерских продуктов, а потребитель начинает различать не только жирность, но и происхождение молока. Как долго сохранится этот тренд — главный вопрос для производителей, ведь рынок готов к экспериментам с новыми спецификациями.
3. Автоматизация производства и цифровизация цепочек поставок
Массовое внедрение цифровых решений и автоматизированного оборудования в сегменте цельномолочной продукции позволяет повысить производительность на 10–15% без расширения штата сотрудников. Особенно активно в этом направлении работают промышленные производственники и переработчики, стремящиеся оптимизировать издержки и повысить точность контроля качества. Причины столь интенсивного обновления — как возрастающая конкуренция со стороны импорта, так и требования госпрограмм по модернизации агропромышленного комплекса. Следствием становится стандартизация продукции, снижение процента потерь при транспортировке и повышение прозрачности цепочек поставок. Внедрение IoT-решений позволяет отслеживать условия хранения от завода до склада дистрибьютора, минимизируя риски порчи молока. Кроме этого, игроки рынка все чаще используют аналитику больших данных для прогнозирования спроса в зависимости от сезона и географии, что особенно важно для таких агломераций, как Алматы. Успеют ли все категории игроков адаптироваться к новой цифровой реальности — остается предметом споров среди экспертов.
4. Дифференциация продукта и появление новых форматов сбыта
На казахстанском рынке все чаще встречаются цельномолочные продукты в нестандартных форматах, и их доля в общем объеме продаж растет на 6–9% ежегодно. В ассортименте игроков появляются новые виды продукции — обогащенное витаминами молоко, лактозные и безлактозные варианты, а также продукты с добавлением функциональных ингредиентов. Причиной становится растущее разнообразие потребительских предпочтений и запросов на индивидуализированные решения, особенно в сегменте B2B и кафе HoReCa. Это влечет за собой пересмотр логистики и упаковки: всё больше дистрибьюторов предлагают фасовку по индивидуальному заказу и разовые партии для корпоративных клиентов. Инновации проявляются и в запуске онлайн-платформ для заказа свежих цельномолочных продуктов с доставкой день в день, что значительно упрощает работу розничных продавцов и HoReCa-предприятий. В результате на рынке формируется более гибкая ценовая структура, где стоимость зависит не только от объёма и жирности, но и от уникальных свойств продукта. Не исключено, что развитие персонализированного предложения подтолкнет к появлению новых категорий игроков уже в ближайшие месяцы.
5. Усиление экспортного потенциала и интеграция в международные цепочки
Доля экспортируемой цельномолочной продукции по отношению к общему объёму производства в Казахстане постепенно увеличивается, демонстрируя устойчивый рост на 4–6% в год. Отдельные виды продукции, например, пастеризованное молоко и сливки длительного хранения, находят покупателей в странах Евразийского экономического союза и ближнего зарубежья. Причины роста — поддержка государства, в том числе в рамках программы "Ауыл – Ел бесігі", а также стремление производителей выйти за рамки внутреннего рынка и найти новые каналы сбыта. Эта тенденция стимулирует внедрение международных стандартов качества и обновление производственных линий, чтобы соответствовать требованиям стран-импортеров. Инновации в области хранения и транспортировки, такие как асептическая фасовка и умные системы контроля температуры в пути, становятся конкурентным преимуществом казахстанских поставщиков. В этом контексте крупные производственники и оптовые дистрибьюторы активно инвестируют в расширение мощностей и обучение персонала новым технологиям. Будет ли экспортный потенциал драйвером для всей структуры ценообразования — вопрос, который еще не получил однозначного ответа среди экспертов отрасли.
