Йогурт в Казахстане: как меняется вкус и спрос на фоне новой экономики
Йогурт в Казахстане: как меняется вкус и спрос на фоне новой экономики
18 Авг, 2025
Сегодня йогурт в Казахстане больше не просто кисломолочный десерт; он становится лакмусовой бумажкой перемен в потреблении, логистике и привычках покупателей. За короткое время категория пережила перезагрузку: импортные стандарты, возросшие требования к натуральности и смелые эксперименты с локальными вкусами. В центре внимания — борьба за сегмент HoReCa и уверенный рост B2B-сделок, где на первый план выходят нестандартные форматы упаковки. Города-миллионники диктуют свои правила ассортименту, а государственные стимулы открывают новые ниши для производителей средней руки. На фоне столь динамичного рынка главный вопрос — кто из игроков рынка сумеет не только удержаться на плаву, но и поймать волну растущего спроса среди корпоративных клиентов и массового потребителя?
1. Рост спроса на локальные вкусы и адаптацию ассортимента
Доля йогуртов с локальными добавками и национальными ингредиентами в структуре продаж увеличилась на 15% по сравнению с классическими европейскими и азиатскими вкусами, заметно вытесняя привычные варианты. Производители молочной продукции и дистрибьюторы подстраиваются под предпочтения потребителей в Алматы и Астане, где тренд на этнические вкусы стал заметно сильнее. Причиной этому служит растущая идентичность населения и стремление видеть в массовом спросе отражение культурных особенностей Казахстана. Как следствие, ассортимент сетей HoReCa и торговых точек адаптируется под местные вкусы быстрее, чем раньше. Инновации появляются не только во вкусоароматических добавках, но и в форматах упаковки, предназначенных для корпоративных клиентов и сотрудников офисов. Интересно, что такие спецификации, как густой йогурт и питьевой йогурт с фруктовыми кусочками, активно тестируются в сегменте автоматизированных точек продажи. Все больше игроков рынка делают ставку на этот тренд, но остаётся вопрос — как долго продлится «мода» на локализацию, и смогут ли поставщики сохранить маржинальность на фоне растущих издержек?
2. Интенсивная диверсификация B2B-поставок и развитие контрактных форматов
В структуре оптовых закупок йогурта корпоративными клиентами и заведениями общественного питания наблюдается прирост в 21%, что отражает смещение баланса от розничного к B2B-формату. Крупные игроки рынка, а также специализированные производители молочной продукции, всё чаще предлагают долгосрочные контракты с гибкими условиями отгрузки и кастомизированными спецификациями. Такой сдвиг обусловлен ростом числа корпоративных мероприятий и расширением предложения в бизнес-центрах — всё больше компаний заботятся о качестве питания персонала. Инновации проявляются в специальных линейках йогурта с пониженным содержанием сахара и повышенным содержанием белка для фитнес-клубов, а также в индивидуальной маркировке при поставках в отели. Это позволяет сегменту HoReCa создавать уникальные блюда и напитки на основе йогурта, что привлекает дополнительные группы потребителей. В этой связи становится всё более заметен интерес к новым видам продукции, например, обезжиренным вариантам и йогуртам без лактозы. Но не приведёт ли такая диверсификация к фрагментации рынка и росту операционных расходов игроков рынка?
3. Прозрачность ценообразования и новые правила формирования стоимости
Структура ценообразования на йогурт в Казахстане стала более прозрачной — доля открытых контрактов между производителями и сетевыми ритейлерами выросла на 11%, что позволило снизить ценовой разрыв между разными регионами. Ценовые категории стали чётче: премиальные, средние и эконом-сегменты теперь различаются не только по упаковке, но и по пищевой ценности, что стимулирует конкуренцию между дистрибьюторами и локальными производителями молочной продукции. Причиной изменений стали рост затрат на логистику и колебания стоимости сырья, а также внедрение цифровых платформ учёта в крупных хозяйствах. Инновации на этом фоне — системы динамического ценообразования, позволяющие игрокам рынка оперативно реагировать на изменение спроса и сезонных факторов, а также автоматизация учёта остатков на складах. Государственные меры в рамках программы «Развитие агропромышленного комплекса Республики Казахстан» стимулируют внедрение прозрачных схем ценообразования. Интересно, что в регионах с развитой сетью HoReCa отмечается более устойчивая маржинальность по сравнению с удалёнными районами страны. Вопрос остаётся прежним: смогут ли поставщики и дистрибьюторы сохранить баланс между доступной ценой и качеством в условиях растущей конкуренции?
4. Акцент на натуральность и экологичные спецификации продукции
В последние месяцы рынок йогурта демонстрирует значительный сдвиг в сторону продукции с натуральным составом — доля таких предложений увеличилась на 18% в сравнении с предыдущим периодом, что особенно заметно среди производителей среднего и малого бизнеса. Категории игроков рынка, ориентированные на массовый спрос, активно внедряют спецификации без искусственных ароматизаторов, консервантов и красителей, чтобы привлечь внимание покупателей с высоким уровнем осознанности. Причиной роста интереса к экологичности стали не только современные веяния, но и ужесточение стандартов пищевой безопасности по всей Евразийской экономической комиссии. В ответ на это производители молочных продуктов стали предлагать йогурты на органическом молоке, а также биойогурты с живыми культурами, что востребовано как в B2B, так и в розничном сегменте. Инновации проявляются в выпуске продукции с коротким сроком годности и биоразлагаемой упаковке, что становится конкурентным преимуществом для производителей молочной продукции из мегаполисов. Такие решения особенно востребованы в Алматы, где платежеспособная аудитория готова платить больше за экологичность. Интрига кроется в том, насколько быстро экологические тренды смогут проникнуть в широкие слои рынка, и не окажется ли это временным всплеском?
5. Технологические инновации и цифровизация цепочек поставок
Процессы цифровизации в бизнесе по производству и дистрибуции йогурта ускорились — автоматизация учёта и логистики повысила эффективность поставок на 12%, что позволяет игрокам рынка минимизировать издержки и снижать уровень брака. Производители молочной продукции и крупные дистрибьюторы внедряют системы отслеживания партии продукции «от фермы до полки», что обеспечивает прозрачность всей цепочки. Причиной роста числа внедряемых решений стали как повышение требований в B2B-сегменте, так и ужесточение контроля со стороны регуляторов. Новые технологии, такие как интеллектуальные платформы прогнозирования спроса и адаптивные маршруты доставки, позволяют оптимизировать ассортимент под потребности отдельных регионов. Инновации в производстве привели к появлению ферментированных йогуртов нового поколения и ультрафильтрационных сортов, что особенно востребовано в сегменте корпоративных клиентов. В то же время, цифровизация открывает двери для небольших игроков рынка, позволяя им конкурировать с более крупными структурами за счёт гибкости и скорости реакции на запросы HoReCa и массового потребителя. Но как скоро цифровые инновации станут стандартом для всех категорий игроков рынка йогурта по всей стране?
