Как изменилась роль сухарных изделий в национальном продуктовом спросе
Как изменилась роль сухарных изделий в национальном продуктовом спросе
12 Июл, 2025
Форматы потребления сухарных изделий в России заметно трансформируются, что оказывает влияние на всю пищевую индустрию и привычки покупателей. Рынок становится более технологичным и динамичным, покупатели все чаще отдают предпочтение функциональным и необычным вариантам продукции. На фоне жесткой конкуренции среди производителей и дилеров, изменения затрагивают даже ценообразование и ассортимент в разных регионах, включая Московскую и Новосибирскую области. Программы поддержки локальных производителей стимулируют появление новых игроков и вложения в переработку зерна. В ближайшее время можно ожидать неожиданных коллабораций между категориями, а также расширения линейки премиальных и здоровых продуктов, способных изменить представление о привычной продукции.
1. Рост интереса к функциональным и здоровым видам сухарных изделий
В последние периоды доля продукции с пониженным содержанием соли, сахара и добавлением пищевых волокон среди сухарных изделий увеличилась почти на пятнадцать процентов в сегменте массового спроса. Одновременно отмечается перераспределение спроса: классические хлебные сухари уступают место изделиям с новыми вкусами и улучшенным составом, например, с использованием семян льна или специй. Основной драйвер этого тренда — стремление покупателей из городских агломераций к более осознанному питанию и желание сократить потребление насыщенных жиров. В результате появляются новые виды продукции, рассчитанные как на розничные сети, так и на сегмент HoReCa, где внимание к нутритивной ценности становится критическим критерием закупок. Инновации проявляются в запуске продуктов с добавлением витаминов и микроэлементов, а также тестировании новых рецептур без искусственных консервантов, что особенно востребовано в Санкт-Петербурге и Приволжском федеральном округе. Появление таких товаров провоцирует вопрос: насколько быстро традиционные игроки рынка смогут перестроить производство без потери маржинальности? От ответа на этот вопрос зависит, кто займет лидирующие позиции в сложившейся структуре цен и предложений.
2. Перераспределение каналов сбыта: между традиционными и онлайном
За последний год объем сбыта сухарных изделий через онлайн-торговлю вырос на двадцать процентов, при этом традиционные каналы — магазины шаговой доступности и специализированные точки — демонстрируют стагнацию или незначительный спад. B2B-игроки, такие как поставщики в крупные торговые сети и предприятия общественного питания, активно переориентируются на работу с электронными платформами и маркетплейсами. Причина изменений кроется в изменившихся привычках закупщиков сырья и готовой продукции: сейчас важна скорость поставки, гибкость условий и простота логистики, особенно для региональных ритейлеров. Как следствие, дистрибьюторы, ранее делавшие ставку на офлайн, вынуждены создавать собственные интернет-витрины или работать через агрегаторов. Инсайт заключается в том, что даже мелкие производители теперь могут находить новых клиентов напрямую, минуя посредников, что снижает конечную стоимость для B2B-партнеров. В результате появляется новый тип конкуренции, когда не только крупные, но и нишевые игроки могут оперативно реагировать на конъюнктуру. Останется ли розница основным каналом для сухарных изделий или же онлайн окончательно вытеснит традиционные форматы?
3. Акцент на локальное производство и импортозамещение
Доля локальных производителей сухарных изделий на внутреннем рынке увеличилась более чем на двадцать пять процентов, что связано с государственной поддержкой и ограничениями импорта из ряда стран Евразийского экономического союза. Особенно активно развиваются малые и средние производители в Центральном и Сибирском федеральных округах, где агропредприятия включаются в цепочки создания дополнительной стоимости. Ключевым мотиватором выступают меры государственной программы "Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности", предусматривающие субсидирование закупки современного оборудования и сырья. В результате наблюдается активное внедрение новых спецификаций: на рынке появляются ржаные и мультизерновые сухари, а также продукция для детского питания с особыми стандартами качества. Инновации проявляются и во внедрении экологически чистых упаковочных решений, что становится дополнительным аргументом для корпоративных клиентов и ритейлеров. Такой подход позволяет усилить конкурентоспособность российских B2B-игроков не только внутри страны, но и на рынках ближнего зарубежья. Станет ли локализация ключевым фактором успеха для всех участников или же зарубежные аналоги вернутся на полки в случае смягчения ограничений?
4. Повышение требований к безопасности и нормативному соответствию
Доля продукции, подвергшейся дополнительной сертификации по стандартам безопасности, составляет уже более шестидесяти процентов массового ассортимента сухарных изделий. Крупные B2B-клиенты, в первую очередь дистрибьюторы и закупщики для государственных и образовательных учреждений, выдвигают новые требования к маркировке, прослеживаемости и составу продукции. Причина ужесточения стандартов — рост числа потребителей с пищевой аллергией и необходимость соответствовать требованиям глобальных рынков, куда российские производители стремятся выйти. В ответ на это появляются новые методики контроля качества, а также внедряются цифровые системы мониторинга происхождения сырья и ингредиентов. Инсайтом становится тот факт, что при соблюдении всех требований себестоимость изделий возрастает, однако это повышает доверие со стороны конечных пользователей и формирует долгосрочные контракты с крупными B2B-игроками. Дополнительный интерес вызывает появление сухарей с пониженным содержанием глютена и полностью безглютеновых линеек, что расширяет аудиторию покупателей. Возможно, дальнейшее ужесточение технических регламентов приведет к сокращению числа неформальных производителей и усилению позиций сертифицированных поставщиков.
5. Диверсификация ассортимента и внедрение новых форматов упаковки
На рынке наблюдается увеличение доли премиальных и специализированных сухарных изделий: до двадцати процентов ассортимента отдельных категорий приходится на изделия с необычными специями, орехами, семенами или сушёными овощами. B2B-партнёры, работающие с кафе, столовыми и сетями ресторанов, требуют не только новых вкусовых решений, но и новых форматов упаковки — от индивидуальных порций до многоразовых контейнеров. Такой запрос обусловлен развитием сегмента доставки и стрит-фуда, где важно сочетание удобства, гигиеничности и сохранения хрустящей структуры продукта. Как следствие, производители осваивают технологии вакуумной упаковки, а также используют биоразлагаемые материалы, чтобы соответствовать экологическим ожиданиям ритейлеров и корпоративных клиентов. Инновации в ассортименте приводят к появлению крафтовых изделий и сезонных линеек, ориентированных на разные сегменты спроса, включая образовательные учреждения и предприятия общественного питания. В структуре ценообразования усиливается разрыв между базовым и премиальным сегментами, что подталкивает игроков рынка к поиску новых ниш и форматов. Не исключено, что вскоре на рынке появятся гибридные продукты, сочетающие свойства сухарных изделий и других снеков, и именно они могут стать новым драйвером роста.
