Как кокосовое молоко завоёвывает массовый рынок и меняет гастрономические привычки россиян
Как кокосовое молоко завоёвывает массовый рынок и меняет гастрономические привычки россиян
28 Июн, 2025
В российском ритейле кокосовое молоко перестаёт быть нишевым продуктом для веганов и уверенно занимает место в корзине массового потребителя. Поставщики, дистрибьюторы и сети фиксируют уже не просто рост, а системное изменение спроса — спрос стабильно увеличивается вдвое быстрее рынка растительных альтернатив. Премиум-сегмент и B2B-клиенты из индустрии HoReCa экспериментируют со спекциями, а в регионах — от Казани до Приморья — молоко из кокоса становится неотъемлемой частью меню и технологических карт. Крупные игроки рынка за последний год изменили стратегию: акцент теперь на локализации и адаптации ценовых моделей к реальной покупательской способности. Какие тренды определяют будущее кокосового молока в России и где искать новые точки роста?
1. Динамичный рост доли кокосового молока в сегменте растительных продуктов
Доля кокосового молока среди всех видов растительных напитков в последние периоды увеличилась более чем на 20%, несмотря на общее замедление темпов роста альтернативных молочных продуктов. Особенно заметна эта тенденция в Центральном федеральном округе, где спрос на растительные продукты питания подстёгивает как тренд на ЗОЖ, так и рост числа профессиональных игроков рынка — ритейлеров и фуд-сервисов. Причиной такого сдвига стала универсальность применения: кокосовое молоко охотно используют не только в кофе и смузи, но и в хлебопечении, десертах и даже соусах для HoReCa. Следствием этого становится конкуренция между производителями concentrate и ready-to-drink форматов, что приводит к расширению ассортимента и появлению гибких спецификаций. Инновационные B2B-клиенты экспериментируют с комбинированными смесями, подстраивая продукт под конкретные рецептуры и технологические процессы. Интерес вызывает и появление специализированных упаковок для профессиональных кухонь и кофейных баров, что существенно меняет B2B-процессы логистики и закупок. Как распределится спрос между массовым рынком и профессиональным сегментом — никто не возьмётся предсказать однозначно.
2. Локализация производства и адаптация к региональному спросу
За последний год темпы роста локального производства кокосового молока увеличились почти на 15%, что связано с переходом части импортеров на контрактное производство внутри страны. В Санкт-Петербурге и его агломерациях открываются новые производственные площадки, рассчитанные на выпуск разнообразных видов продукции, включая low-fat версии и обогащённые составы. Причина очевидна: логистические издержки существенно выросли, а нестабильность валютного курса вынуждает игроков рынка искать точки оптимизации расходов. Это приводит к тому, что крупные производственные и дистрибуционные компании — ключевые игроки рынка — пересматривают модели работы с сетями, предлагая эксклюзивные рецептуры, учитывающие региональные предпочтения вкуса. Применение современных технологий переработки позволяет выпускать продукт со стабильной структурой ценообразования, способной конкурировать с импортными аналогами по цене и качеству. Неожиданно быстро растёт интерес к органической сертификации и traceability (прослеживаемости) сырья, особенно среди сетевых покупателей и ресторанных холдингов. Останется ли локализация ключевым драйвером, если изменится внешнеторговая конъюнктура, — вопрос открытый.
3. Расширение B2B-продаж и создание кастомизированных продуктовых решений
B2B-сегмент демонстрирует опережающие темпы роста: около 30% от общего объёма кокосового молока реализуется через контракты с производителями пищевых полуфабрикатов, кафе и сетями быстрого питания. Массовое внедрение кокосового молока в меню и технологические карты этих игроков рынка объясняется как ценовой доступностью в среднесрочном периоде, так и сдвигом в сторону здорового питания среди конечных потребителей. Причина популярности B2B-контрактов — в возможности заказывать продукты со специфическими характеристиками: например, с определённым содержанием жира или без стабилизаторов. Следствием становится то, что крупные поставщики предлагают не стандартные коробочные решения, а целые линейки под индивидуальный заказ, что повышает лояльность и увеличивает ретеншн. Инновации здесь — появление однопорционных упаковок и функциональных смесей для выпечки и кулинарии, оптимизированных под массовое производство. Некоторые эксперты отмечают интерес к форматам для вендинга и автоматических кофе-поинтов, и это может открыть совершенно новые каналы сбыта. Не исключено, что ближайшее время увидит появление принципиально новых спецификаций, ориентированных на узкие ниши пищевого производства.
4. Изменение ценовой структуры и борьба за массового потребителя
Ценовая структура рынка кокосового молока претерпевает серьёзные изменения: в последние месяцы доля среднего ценового сегмента выросла до 65% за счёт появления доступных, но качественных продуктов. В условиях снижения реальных доходов населения многие игроки рынка — прежде всего торговые сети и профильные оптовики — вводят собственные торговые марки, чтобы удержать клиента с невысокой покупательной способностью. Причина этого тренда — повышение чувствительности к цене и жёсткая конкуренция с молочными аналогами, которые остаются дешевле практически во всех категориях. Следствием становится ускоренное внедрение рационализации логистических цепочек и переход к более компактным упаковкам (от 200 мл), что позволяет снизить порог входа для покупателей. В сегменте B2B популярны гибкие системы скидок и отсрочек платежа, а также совместные акции с федеральными программами развития, такими как «Экспорт продукции АПК», что дополнительно стимулирует сбыт. На фоне этого появляются необычные форматы продвижения: от дегустаций в гипермаркетах до специализированных мастер-классов для корпоративных поваров. Как быстро массовый потребитель окончательно перейдёт на кокосовые альтернативы — покажет только время.
5. Разнообразие продуктовых форматов и взрывной рост новых специфических видов
Ассортимент кокосового молока на российском рынке расширился почти на треть, и в продаже уверенно закрепились новые виды продукции — от концентрированных паст до безлактозных версий с добавками для функционального питания. Востребованность инновационных форматов фиксируют не только профессиональные игроки рынка, но и независимые магазины здорового питания, а также сетевые кафе, работающие на потоке. Причина — запросы потребителей на индивидуализацию рациона, в том числе для пищевой непереносимости, спортивного и детского питания. Следствием этого становится появление гибридных продуктов, сочетающих в себе сразу несколько свойств: например, кокосово-миндального молока или напитков с дополнительным протеином. Наиболее быстро растёт спрос на органические и сертифицированные варианты, что соответствует мировым тенденциям и стандартам, задаваемым странами АТР. В результате, даже небольшие производители, ранее ориентированные на премиум, строят стратегии на основе анализа микронишей и мониторинга трендов в сообществах покупателей. Окажется ли российский рынок готовым к внедрению ещё более экзотических спецификаций из портфеля глобальных поставщиков — это пока дискуссионный вопрос.
