Как меняет правила рынок готового теста в Казахстане: взгляд изнутри
Как меняет правила рынок готового теста в Казахстане: взгляд изнутри
12 Авг, 2025
В последние месяцы почти незаметно для массового покупателя готовое тесто стало новой точкой притяжения для крупных ритейлеров, HoReCa и локальных пекарен. Кажется, производители и дистрибьюторы ищут нестандартные решения, чтобы подстроиться под запросы и привычки не только домохозяек, но и профессиональных игроков рынка. Ассортимент становится шире, а спрос – все менее предсказуемым, ведь на первый план выходят локальные вкусы и технологичность продукта. Даже в разгар инфляционных волн ценообразование на готовое тесто демонстрирует неожиданную устойчивость. Но за фасадом новых упаковок и трендовых видов продукции кроются куда более глубокие изменения, способные изменить расстановку сил на рынке Казахстана.
В последние годы доля продукции, ориентированной на региональные рецептуры и гастрономические привычки, подскочила почти на 30% в структуре предложений оптовых и розничных игроков рынка. Особенно заметно это в Алматы и Восточно-Казахстанской области, где спрос на готовое тесто с традиционными специями и локальными видами муки стабильно растет. Причиной такого сдвига можно считать возросший интерес потребителей к аутентичности, а также желание профессионального сегмента HoReCa подчеркнуть уникальность своих меню. Вслед за этим производители оперативно вводят новые спецификации, такие как слоеное и дрожжевое тесто с местными добавками, что существенно расширяет полку для B2B-партнерства. Эксперты отмечают, что именно гибкость в адаптации под региональные запросы становится ключевым драйвером роста для крупных дистрибьюторов и кулинарных комбинатов. Инновационные подходы к подбору сырья и комбинирование рецептур позволяют выводить на рынок продукты, способные стать хитом не только среди конечных потребителей, но и у профессионалов. Остается вопрос: кто первым угадает следующий локальный тренд и зафиксирует за собой нишу?
2. Преобладание массового спроса и “эконом-сегмента”
Сегодня более 60% реализации готового теста в Казахстане приходится на сегмент эконом-класса, что особенно актуально для игроков рынка, работающих с супермаркетами и мелким оптом. Драйвером этого процесса стали резкие скачки цен на сырье и снижение покупательной способности домохозяйств в городах второго эшелона. Главная задача производителей и дистрибьюторов – предложить стабильное качество при сдержанном ценообразовании, ведь конкуренция в данном секторе обостряется ежеквартально. Причина кроется в необходимости адаптировать рецептуру под недорогие ингредиенты без существенной потери вкусовых свойств, а следствием стала стандартизация спецификаций и унификация упаковки. В качестве ответа компании внедряют более экономичные производственные цепочки, используют мультиформатные упаковки и предлагают гибкие условия для ритейла, чтобы удержать позиции на полке. Интригу добавляет тот факт, что при всей кажущейся простоте “эконом-сегмента” именно здесь формируется основной оборот и прибыль для больших игроков рынка. Не исключено, что именно демократичный продукт сможет в ближайшее время стать отправной точкой для экспорта в страны ЕАЭС.
3. Ренессанс B2B и профессиональных форматов
Доля B2B-сегмента среди покупателей готового теста в Казахстане продолжает расти, и теперь на профильные категории игроков рынка приходится почти половина всего объема продаж. Причиной этого можно считать активное восстановление сферы общественного питания, а также расширение производственных линий в средних и крупных пекарнях областных центров. Востребованность готового теста среди профессионалов связана с оптимизацией производственных процессов: сокращением ручного труда, снижением издержек и ускорением выхода продукции на прилавок. Особенно популярны полуфабрикаты для выпечки национальных и европейских изделий — дрожжевое, бездрожжевое, слоеное тесто с четкими спецификациями и стабильным качеством. Поддержка развивается на государственном уровне: Программа развития пищевой и перерабатывающей промышленности Казахстана стимулирует кооперацию между производителями и HoReCa, выделяя гранты на модернизацию процессов. Среди инноваций – внедрение шоковой заморозки и транспортировка в специальных контейнерах, что позволяет сохранять свежесть продукта даже при больших расстояниях между регионами. Именно в этом секторе возникает вопрос: кто из игроков первым внедрит новые технологические стандарты и предложит рынку принципиально иной сервис?
4. Быстрое внедрение цифровых каналов дистрибуции
Онлайн-продажи готового теста среди профессиональных и розничных категорий игроков рынка демонстрируют ежегодный прирост, превышающий 25%, что особенно заметно в Астане. Причиной этого стала перестройка логистических цепочек и рост числа сервисов электронной коммерции, ориентированных на B2B и B2C-сегменты. Многие производители и дистрибьюторы стремятся оптимизировать распределение через маркетплейсы и специализированные платформы для оптовых закупок, а также внедрять инструменты отслеживания остатков в реальном времени. Следствием становится сокращение времени выхода новой продукции на рынок и снижение операционных затрат для всех участников цепочки. Среди инновационных решений – использование CRM-систем с автоматизированным расчетом закупок, персонализация предложений по категориям клиентов и интеграция с мобильными приложениями. В то же время, эксперты отмечают, что цифровизация открывает путь к формированию новых форм партнерства между поставщиками и точками продаж, что может радикально изменить стратегию продвижения. Остается интрига – кто первым соберет максимальный пул лояльных клиентов через digital и задаст новый стандарт продаж?
5. Рост запросов к качеству, безопасности и “чистому” составу
За последний сезон доля готового теста с маркировкой “без усилителей вкуса” и “без консервантов” выросла более чем на 20% среди ассортимента, особенно в закупках крупных сетей и профессиональных покупателей. Главным катализатором этого тренда стали более строгие требования к качеству полуфабрикатов в сфере HoReCa, где контроль над спецификациями и прозрачностью поставок становится ключевым конкурентным преимуществом. Потребители и категории игроков рынка всё чаще запрашивают информацию о происхождении ингредиентов, типе муки, а также допусках к использованию пищевых добавок. Производители отвечают запуском новых линеек бездрожжевого теста, а также внедряют системы независимой сертификации и “чистые этикетки” в упаковке. В тренде – инновационные методы анализа сырья, интеграция блокчейна для отслеживания партии и прозрачное информирование о структуре ценообразования. Такой подход позволяет завоевывать доверие среди оптовых и розничных покупателей, а также выходить на новые стандарты пищевой безопасности. Остается открытым вопрос – какие дополнительные требования озвучит рынок к составу и технологичности теста в следующем сезоне?
