Как меняется спрос на замороженные рыбопродукты: свежие сигналы российского рынка
Как меняется спрос на замороженные рыбопродукты: свежие сигналы российского рынка
12 Окт, 2025
В последние месяцы сегмент замороженных рыбопродуктов демонстрирует противоречивую динамику: привычные правила игры стремительно меняются под влиянием новых экономических реалий, логистики и государственной поддержки. На фоне этого переработчики и оптовики вынуждены искать неожиданные решения, чтобы сохранить маржу и конкурентоспособность. Перераспределение спроса между регионами, рост доли недорогих сортов и трансформация потребительских привычек создают уникальные вызовы для производителей и дистрибьюторов. Между тем, внедрение цифровых технологий и ориентир на экспорт способны перевернуть правила торговли даже на локальных площадках. В ближайшее время весь сектор столкнется с еще большими изменениями, чем это казалось даже самым опытным игрокам.
1. Рост значимости недорогих замороженных рыбопродуктов
За последний год доля бюджетных категорий замороженных рыбопродуктов увеличилась более чем на 14% в общем объеме закупок предприятиями общественного питания и ритейлом. Увеличение спроса на такие виды продукции, как замороженное филе минтая и скумбрии, особенно заметно в Центральном федеральном округе и на юге России. Главной причиной этого тренда стало снижение располагаемых доходов домохозяйств и рост себестоимости доставки, что подтолкнуло сегменты B2B и оптовую торговлю к поиску более выгодных позиций в структуре ценообразования. В результате премиальные виды рыбы, включая некоторые сорта лосося и трески, временно утратили позиции в закупках крупных игроков рынка. Интересно, что поставщики начали активнее предлагать ассортимент с минимальной глубокой переработкой, оптимизируя производственные процессы под изменившийся спрос. Ранее невостребованные позиции, такие как нарезка и полуфабрикаты для сетевого фастфуда, сегодня становятся точкой роста для оптовых и производственных компаний. Сумеет ли этот тренд закрепиться или рынок вернется к более дорогим сортам после стабилизации экономики?
2. Диверсификация ассортимента и спецификаций продукции
Рынок заметно реагирует на запросы дистрибьюторов и крупных переработчиков, предлагая не только классическую замороженную рыбу, но и всё большее количество полуфабрикатов и нарезок с различной степенью глазировки. За последние месяцы доля продукции с индивидуальной порционной нарезкой выросла примерно на 10% в сравнении с прошлым периодом, а производители стали активнее предлагать варианты по технологическим спецификациям для корпоративных клиентов HoReCa. Такой подход обусловлен стремлением снизить издержки на логистику и складские запасы, так как модульная упаковка позволяет точнее планировать закупки и минимизировать остатки. Взаимодействие с оптовыми покупателями из городов Санкт-Петербург и Екатеринбург продемонстрировало, что гибкость ассортимента способствует росту лояльности и заключению долгосрочных контрактов. Поставщики внедряют цифровые инструменты для анализа заказов и прогнозирования спроса, а также автоматизируют процессы фасовки для оперативного реагирования на новые требования. Заметен интерес к развитию новых видов продукции, например, замороженных стейков и готовых смесей для индустриального кейтеринга. Не исключено, что эта тенденция приведет к появлению уникальных предложений в нишах, которые ранее считались слишком узкими.
3. Смещение поставок в регионы и снижение зависимости от импорта
Крупные рыболовецкие хозяйства и производственные компании всё чаще концентрируются на развитии поставок в регионах Сибири и Дальнего Востока, что позволяет сократить логистические издержки и увеличить скорость оборота продукции. Доля импортных замороженных рыбопродуктов в закупках оптовых игроков снизилась примерно на 18%, несмотря на сохраняющийся интерес к отдельным видам рыбы из стран Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества. Эта динамика обусловлена не только изменениями в транспортной логистике, но и активным развитием федеральной программы «Комплексный план модернизации и расширения магистральной инфраструктуры». В результате российские производители получают преимущество при работе с сетевыми ритейлерами, а дистрибьюторы все чаще выбирают локальных поставщиков для стабильного снабжения и ценовой стабильности. Инновации проявляются в интеграции систем мониторинга температурных режимов и отслеживании партий продукции по всей цепочке поставок. В отраслевых чатах и форумах все чаще обсуждаются кейсы перехода на отечественные технологии переработки и хранения. Останется ли эта переориентация долгосрочной или возвращение к внешним рынкам неизбежно при улучшении внешнеэкономических условий?
4. Новые требования к качеству и стандартизации
В условиях роста конкуренции со стороны альтернативных белковых продуктов, такие категории игроков рынка, как производственные компании и дистрибьюторы, усиливают фокус на стандартизации и отслеживании качества. За последние месяцы около 25% новых контрактов заключались с обязательным условием соответствия продукции национальным и международным стандартам безопасности и пищевой ценности. Такой подход продиктован повышением требований со стороны крупных сетей и индустриальных потребителей, для которых прозрачность происхождения и стабильность характеристик продукции критичны. Программа внедрения электронных сертификатов и маркировки позволяет отслеживать происхождение каждой партии и минимизировать риски фальсификаций. В регионах, где активно работает оптовая торговля, всё чаще внедряются пилотные проекты по цифровому сопровождению логистики и сертификации. Инновационные решения проявляются и в организации сервисной поддержки B2B-клиентов – например, автоматизация уведомлений о качестве и сроках годности. Возможно, в ближайшем будущем такие стандарты станут не исключением, а нормой для большинства участников рынка.
5. Интеграция цифровых платформ в закупки и сбыт
Использование цифровых торговых площадок и электронных систем управления заказами растёт более быстрыми темпами – по оценкам отраслевых экспертов, проникновение таких инструментов в структуре B2B-продаж замороженных рыбопродуктов увеличилось на 30%. Причиной этого является желание игроков рынка – от крупных переработчиков до оптовых компаний – минимизировать издержки на поиск партнёров и ускорить цикл сделки. Цифровизация позволяет не только снизить влияние человеческого фактора, но и предоставляет дополнительные аналитические возможности для прогнозирования спроса по видам продукции и регионам. На уровне федеральных и региональных объединений всё чаще обсуждаются инициативы по созданию единой платформы для закупок с интеграцией данных о качестве и спецификациях ассортимента. Для категорий игроков рынка, таких как дистрибьюторы и сетевые ритейлеры, цифровой документооборот становится стандартом работы, а старые бумажные схемы вытесняются современными решениями. Эксперименты с использованием искусственного интеллекта для автоматизации закупок и анализа ценовой динамики уже приносят конкретные результаты в снижении операционных расходов. Не исключено, что уже в ближайшее время B2B-сегмент и государственные закупки полностью перейдут на электронный формат, что радикально изменит правила игры для всех участников рынка.
