Как меняются вкусы Казахстана: сладкие тренды на рынке кондитерских изделий

Востребованность кондитерских изделий в Казахстане уверенно растёт на фоне роста городской культуры и развития сетевого ритейла. Потребители из Алматы и Астаны всё чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара и натуральными ингредиентами, подталкивая производителей к инновациям. Появление нишевых лакомств и быстрая дифференциация ассортимента вынуждают игроков рынка искать новые подходы к формату, оформлению и рецептуре. Усиление конкуренции между локальными и зарубежными производителями приводит к нестандартным коллаборациям и развитию экспортных возможностей. Какой тренд станет ключевым в ближайшие годы — вопрос открытый, но ясно одно: простые пирожные и шоколад больше не отвечают запросам взыскательных покупателей.

Исследование по теме:
кондитерские изделия: Отчет по рынку (доступ)

5 трендов рынка

1. Рост спроса на функциональные и здоровые кондитерские изделия

Доля продукции с пониженным содержанием сахара и без искусственных добавок в структуре рынка выросла примерно на 14% за последний период, и этот сегмент продолжает опережать темпы роста классических видов продукции. Сладости с высоким содержанием клетчатки, витаминов и протеина становятся отдельной категорией игроков рынка, ориентированной на аудиторию, следящую за здоровьем и калорийностью рациона. Причина — увеличение информированности потребителей о вреде избыточного сахара и желание поддерживать сбалансированный образ жизни даже в мелочах. Следствием становится трансформация продуктовых линеек: стандартные печенья и торты уступают место злаковым батончикам, протеиновым десертам и изделиям без глютена. Инновации проявляются в использовании локальных ингредиентов (например, кураги, семян чиа, тыквы), а также в привлечении новых технологий обработки сырья для сохранения его полезных свойств. На полках специализированных магазинов Алматы уже можно встретить лакомства, которые сочетают необычный вкус и функцию пищевой добавки. Кто же предложит первое полностью органическое пирожное, способное завоевать массовый спрос?

2. Взрывной рост ассортимента нишевых и этнических сладостей

Доля нишевых и традиционных видов продукции — от чак-чака до восточных щербетов — увеличилась более чем на 11% в общем объёме рынка, оттеснив ряд базовых позиций. Категории игроков рынка, работающие с премиальными и этническими позициями, активно диверсифицируют линейки и расширяют географию поставок как внутри страны, так и за её пределами. Причина этого тренда — растущее внимание к культурному наследию, а также запрос на уникальный гастрономический опыт среди жителей Казахстана и туристов. Следствием становится появление новых форматов упаковки, персонализации, а также запуск малых производств в регионах, например, в Восточно-Казахстанской области. Инновационные идеи включают локализацию рецептур популярных зарубежных лакомств с адаптацией к вкусовым предпочтениям казахстанцев и создание эксклюзивных коллабораций с ресторанами национальной кухни. Инсайты: спрос на оригинальные сладости особенно высок среди молодёжи и людей со средним достатком, для которых важно подчеркнуть индивидуальность через выбор продукта. Возможно, следующий прорыв принесёт сочетание традиционной рецептуры и современных food-tech-решений.

3. Усиление позиций локальных производителей на фоне импортозамещения

Сегмент казахстанских производителей увеличил свою долю в массе реализуемых кондитерских изделий до 42%, тогда как импортные позиции теряют по 7–9% в год из-за изменения курса валют и логистических сложностей. Категории игроков рынка, представляющие локальный бизнес, инвестируют в модернизацию оборудования, чтобы соответствовать стандартам качества и выпускать продукцию с оригинальной рецептурой. Причиной здесь стала реализация государственной программы "Экономика простых вещей", поддерживающей развитие производства и переработки продовольственных товаров. Следствие — появление новых видов продукции: шоколад с национальными добавками, карамели с биоактивными компонентами, а также инновационные форматы упаковки, которые ориентированы на массовый спрос. Инсайты заключаются в том, что локальные производители быстрее реагируют на изменения в структуре ценообразования и способны гибко работать с ценовыми категориями, предлагая аналоги премиум-импорта по доступной стоимости. Не исключено, что в ближайшем будущем именно казахстанские фабрики станут драйверами экспортной экспансии в страны Евразийского экономического союза.

4. Цифровизация каналов продаж и экспансия e-commerce

Объём онлайн-продаж кондитерских изделий уже превысил 18% от общего оборота рынка, причём темпы прироста на уровне 20% в год делают интернет-канал одним из самых быстрорастущих. Категории игроков рынка — от крупных дистрибьюторов до малых ремесленных мастерских — активно осваивают маркетплейсы, социальные сети и мобильные приложения, формируя новые привычки потребления. Причина ускоренного перехода в онлайн — изменившиеся сценарии покупок: клиенты в городах типа Астаны всё чаще предпочитают заказывать сладости с доставкой или участвовать в предзаказах эксклюзивных тортов. Следствием становится развитие услуг персонализации — уникальные наборы, кастомизированные упаковки, подписки на дегустационные боксы, что подталкивает рынок к формированию новых бизнес-моделей. Инновации проявляются в интеграции AI-решений для анализа вкусовых предпочтений и автоматизации логистики на последней миле. Инсайты: интернет-каналы позволяют тестировать ограниченные серии и мгновенно получать обратную связь, что повышает гибкость производителей и соответствует ожиданиям современных потребителей. Кто первым внедрит полноценную омниканальную стратегию и станет лидером в цифровой трансформации?

5. Упор на экологичность и осознанное потребление

Сегмент продукции с экологичной упаковкой и этичной историей производства показывает рост на 13% в год в крупных центрах и постепенно расширяет своё влияние на малые города. Категории игроков рынка, ориентированные на conscious-consumer, внедряют биоразлагаемую упаковку, минимизируют использование пластика и поддерживают агроинициативы по устойчивому производству ингредиентов. Причина — стремление потребителей к минимизации воздействия на окружающую среду и готовность платить за товары, соответствующие современным стандартам безопасности и прозрачности. Следствием становится появление новых видов продукции: батончики на основе органических орехов, пастилы из дикорастущих плодов, мармелады без искусственных красителей, а также запуск программ лояльности для покупателей, сдающих упаковку на переработку. Инновации кроются в создании полностью компостируемых обёрток и использовании цифровых QR-кодов для отслеживания цепочки производства вплоть до сырья. Инсайт: казахстанские потребители всё чаще запрашивают информацию о происхождении ингредиентов и социальном эффекте производства, заставляя B2B-сегмент пересматривать стандарты работы с поставщиками. А может быть, следующие шаги приведут к появлению первых carbon-neutral сладостей, произведённых на солнечной энергии?

Исследование по теме:
кондитерские изделия: Отчет по рынку (доступ)