Как мороженое меняет гастрономические привычки и бизнес-стратегии в Узбекистане
Как мороженое меняет гастрономические привычки и бизнес-стратегии в Узбекистане
16 Ноя, 2025
В последние сезоны мороженое уверенно выходит за рамки сезонного лакомства, превращаясь в один из драйверов локального FMCG-рынка и сетевого ритейла Узбекистана. В Самарканде и Ташкенте наблюдается всплеск спроса на продукцию с натуральными ингредиентами, что подталкивает производителей к экспериментам со вкусами и упаковкой. Одновременно рост сервисных форматов и внедрение стандартов холодовой логистики делают рынок все более интересным для дистрибьюторов и поставщиков оборудования. Программа "Развитие пищевой промышленности Республики Узбекистан" создает новые ниши, поддерживая малых игроков и стимулируя диверсификацию предложения. Всё это формирует уникальное пространство для инноваций и конкуренции, где даже привычное лакомство становится ареной для борьбы разных категорий игроков рынка.
1. Натуральные ингредиенты и уникальные вкусы становятся неотъемлемым стандартом
Доля мороженого, произведенного с использованием натурального молока, фруктовых пюре и минимального количества консервантов, за последние годы выросла на четверть в структуре ассортимента крупных оптовых поставщиков. Именно такие спецификации продукции становятся основой для формирования новых ценовых сегментов, где премиальные виды занимают устойчиво растущую нишу — эксперты оценивают рост спроса в этом сегменте на уровне 17-21%. Причина в изменении потребительских приоритетов: люди всё чаще выбирают продукты с прозрачным составом, даже если они стоят дороже привычных аналогов. Следствием становится рост конкуренции среди производителей и развитие новых каналов продвижения, например, дегустаций в торговых центрах и точках HoReCa. Инновационные решения — от мороженого с узбекскими специями до сортов с пониженным содержанием сахара — становятся ключевыми драйверами для молодого поколения и туристов, которые формируют новую волну спроса. В то же время игроки рынка отмечают, что креативные вкусы иногда становятся причиной повторных покупок, но не всегда интегрируются в постоянный ассортимент. Остается вопрос: насколько устойчив этот тренд и когда он станет стандартом не только в столице, но и в регионах?
2. Холодовая логистика и развитие сервисной инфраструктуры
Выход мороженого на массовый рынок невозможен без современной цепи поставок: доля торговых точек с соблюдением стандартов хранения увеличилась до 65% в ключевых городах, что позволило снизить потери продукции до рекордных 5-7%. Темпы роста объемов продаж в новых форматах, таких как мини-маркеты и уличные павильоны, превышают 15%, что говорит о расширении охвата и повышении доступности продукта. Причиной служит внедрение новых технологий шоковой заморозки и распределения, а также поставка современного оборудования для хранения по программе госстимулирования малого бизнеса. Это влечет за собой изменение структуры рынка: теперь не только оптовики, но и сервисные операторы оборудования превращаются в категории игроков рынка с устойчивым оборотом. Инновация заключается в появлении автоматизированных пунктов выдачи мороженого и мобильных приложений для отслеживания маршрута доставки. Инсайд: небольшие кафе и кофейни в областных центрах всё чаще заказывают мороженое напрямую у производителей, минуя традиционных посредников в лице дистрибьюторов. Ожидается, что наступающий сезон расставит акценты, кто сможет эффективно интегрировать логистику и сервис в свои бизнес-модели.
3. Рост спроса на низкокалорийные и функциональные виды мороженого
В последние месяцы фиксируется устойчивая тенденция: низкокалорийные и протеиновые виды продукции занимают до 14% в полках современных супермаркетов, а темпы роста спроса в этом сегменте достигают 22% ежегодно. Категории игроков рынка, ориентированные на производство функционального питания, видят в этом возможности для расширения линейки и выхода в новые розничные сети. Причина кроется в стремлении потребителей к здоровому образу жизни — запрос на мороженое без сахара, с высоким содержанием белка или пробиотиками становится всё более заметным. Следствием этого становится пересмотр рецептур: традиционные производители вынуждены инвестировать в разработку новых формул и тестирование уникальных ингредиентов. Инновационные решения включают использование альтернативных молочных баз (например, овсяная или миндальная) и внедрение биоразлагаемой упаковки, что резонирует с экологически ориентированной аудиторией. Инсайдеры отмечают: именно на стыке здорового питания и традиционных вкусов возможно появление новых лидеров в структуре ценообразования. Но хватит ли текущего технологического задела и образовательных программ для производителей, чтобы закрепить этот тренд на долгие годы?
4. Перераспределение каналов продаж и цифровизация B2B сегмента
Сегодня около 40% оптовых сделок по мороженому в Узбекистане уже заключаются через цифровые платформы и мессенджеры, а темпы перехода B2B сегмента в онлайн составляют 13% в год. Особенно активно цифровизацию используют категории игроков рынка — дистрибьюторы и поставщики сырья, которые интегрируют свои прайс-листы и складские остатки с электронными маркетплейсами для бизнеса. Причина такой динамики — повышение прозрачности и сокращение операционных расходов для всех участников цепочки поставок. Следствием становится более гибкая ценовая политика и ускорение оборота продукции — мороженое теперь может попасть с завода в холодильник ритейлера за считанные дни. Инновации проявляются в использовании Big Data для анализа сезонности и прогноза спроса, а также в появлении сервисов отслеживания остатков в реальном времени. В Самарканде впервые были внедрены пилотные системы автоматического пополнения запасов, что позволило снизить риск дефицита даже в пиковые недели. Интрига в том, кто первым сумеет выстроить прямой канал дистрибуции с рентабельной цифровой экосистемой и завоевать лояльность сетевого ритейла на новых условиях.
5. Развитие экспортного потенциала и усиление региональной конкуренции
В последние годы доля мороженого, поставляемого на рынки Центральной Азии, выросла более чем на 8%, что особенно заметно на фоне традиционного доминирования внутренних продаж. Ташкент и окружающие области стали площадкой для запуска специализированных производственных линий, ориентированных на экспортные спецификации продукции — высокая плотность, длительный срок хранения, адаптация вкуса под разные потребительские предпочтения. Причиной стала реализация инициативы "Развитие пищевой промышленности Республики Узбекистан", где особое внимание уделяется поддержке агропромышленных кластеров и подготовке предприятий к выходу на внешний рынок. Следствием этого стало появление новых категорий игроков рынка — консалтинговых агентств и логистических операторов, обладающих компетенциями в международной сертификации и маркетинге. Среди инноваций выделяется внедрение гибких упаковочных решений, что позволяет быстро переключаться с локальных на внешние рынки, а также тестирование новых линеек — например, пломбира с добавлением традиционных восточных орехов. Инсайд отрасли: конкуренция между регионами внутри страны набирает обороты, игроки из Ферганской долины активно инвестируют в сертификацию и логистику, чтобы обойти столичных производителей. Остается интригующим, смогут ли узбекские производители закрепиться на рынках соседних стран и конкурировать с игроками из Евразийского экономического союза.
