Как орехи становятся стратегическим продуктом: новые правила и неожиданные возможности рынка
Как орехи становятся стратегическим продуктом: новые правила и неожиданные возможности рынка
15 Окт, 2025
Мало кто ожидал, что орехи выйдут на передний план продуктовой политики страны, но сегодня именно так и происходит. Сейчас спрос на этот продукт не только стабильно растёт, но и меняет само представление о здоровом питании в городах-миллионниках. Экспортные амбиции дополняются внутренними инновациями производителей, расширяющих ассортимент от грецкого ореха до миндаля и фисташки. Государственные инициативы в поддержку сельхозпроизводителей влияют на структуру цепочек поставок и ценообразование практически по всей территории России. Не исключено, что ближайшие годы принесут новые вызовы, и игрокам предстоит искать прибыль в самых неожиданных нишах и форматах.
1. Рост популярности функциональных видов продукции и специализированных форматов
В последние месяцы на российском рынке отчётливо виден смещённый акцент в сторону функциональных видов продукции: смеси орехов с сухофруктами, ореховые пасты, а также семена в индивидуальной фасовке демонстрируют динамику реализации выше среднерыночных показателей на 8-12%. Такая тенденция поддерживается изменением потребительских привычек в Москве и Санкт-Петербурге, где здоровый перекус становится частью офисной культуры и досуга. В результате спрос на такие формы продукции начинает обгонять классическую фасовку, вынуждая переработчиков искать нестандартные решения. Причиной служат как растущий интерес к сбалансированному питанию, так и появление новых каналов сбыта через онлайн-платформы, где оборачиваемость гораздо выше. Инновации проявляются в использовании биоразлагаемых упаковок и внедрении технологий увеличения срока хранения без консерваторов — сейчас это важнейший фактор для ритейлеров и HoReCa. Интересно, что многие производители тестируют выпуск ореховых батончиков с добавлением суперфудов, что вызывает живой отклик у миллениалов. Останутся ли такие продукты доминирующими, или рынок вновь вернётся к классическим видам — это вопрос, который будоражит и дистрибьюторов, и малые предприятия.
2. Волатильность закупочных цен и новая роль категорий игроков рынка
В течение последнего года движение оптовых цен на орехи отличалось значительной волатильностью: динамика составляла 11-15% в разные сезоны, что связано как с внешнеэкономическими инфляционными процессами, так и с внутренними изменениями в логистических цепочках. Основную роль в формировании стоимости стали играть не только традиционные крупные поставщики сырья, но и переработчики, а также региональные сельхозкооперативы. Это привело к появлению новых схем взаимодействия между производственными хозяйствами и торговыми сетями, где на первый план выходит гибкость и скорость отклика на колебания спроса. Причиной стала необходимость минимизировать издержки в условиях нестабильного импорта из стран Евразийского экономического союза и частых перебоев на пограничных пунктах. Для производителей орехов особое значение приобрели долгосрочные контракты и ориентация на локальных фермеров, что даёт определённую устойчивость к внешним шокам. Неожиданным инсайтом последних месяцев стало расширение доли мелких игроков рынка, которые за счёт мобильности могут быстро менять ассортимент. Сумеют ли средние предприниматели удержать позиции в условиях возможной либерализации импортных пошлин — это становится предметом обсуждения на отраслевых форумах.
3. Импортозамещение и развитие внутреннего производства в ключевых субъектах
Поддержка программой «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия» придала импульс внутреннему производству орехов, прежде всего в Краснодарском крае и на территории Татарстана. За последние годы доля отечественной продукции на прилавках выросла на 9-14%, что заметно даже в крупных торговых точках. Увеличение объёмов связано с закладкой новых садов грецкого ореха и фундука, а также внедрением современных агротехнологий, в том числе капельного орошения и селекционного отбора. Причиной этого стала комбинация санкционных ограничений и желания федеральных игроков рынка снизить зависимость от импорта. Инновационные предприятия применяют спутниковый мониторинг для оптимизации сбора урожая и разрабатывают уникальные методы обработки скорлупы для увеличения выхода ядра. Интересно, что на внутреннем рынке растёт доля кедрового ореха как premium-спецификации, что привлекает внимание покупателей из сегмента healthy lifestyle. Останется ли эта тенденция устойчивой на фоне колебаний рублёвого курса?
4. Многоканальные продажи и экспансия в сегмент HoReCa
За последние месяцы многоканальные продажи стали настоящим конкурентным преимуществом для оптовых и розничных категорий игроков рынка: примерно 23% оборота уже приходится на электронные торговые площадки и специализированные B2B-сервисы. Это особенно характерно для таких видов продукции, как очищенный миндаль и ядро арахиса, востребованных в сфере ресторанного бизнеса и производстве кондитерских изделий. Причина — стремительное восстановление сектора HoReCa и рост числа малых заведений, которые делают упор на локальные ингредиенты. Следствием становятся более жёсткие требования к стабильности поставок и персонализации ассортимента, что вынуждает производителей и оптовиков интегрироваться в экосистемы крупных дистрибьюторов. Технологии автоматизации складского учёта и цифровые витрины позволяют минимизировать человеческий фактор, ускоряя отгрузку даже в отдалённые регионы. Интересно, что крупные переработчики экспериментируют с закупкой сырья напрямую у небольших фермерских хозяйств, обходя традиционные логистические узлы. Останется ли эта модель эффективной в долгосрочной перспективе на фоне роста конкуренции со стороны импортёров?
5. Увеличение спроса на орехи в кондитерских и пищевых полуфабрикатах
В сегменте промышленной переработки отмечается рост спроса на грецкий и миндальный орех для производства кондитерских изделий, а также на фисташки для замороженных десертов: динамика составляет не менее 10% в годовом выражении. Основными категориями игроков рынка здесь являются переработчики и крупные фабрики полуфабрикатов, которые вынуждены адаптироваться к ужесточению стандартов безопасности. Рост спроса связан с изменением потребительских предпочтений и поиском новых вкусовых решений, особенно в сегменте ремесленного шоколада и здоровых снеков. Причиной стали активные маркетинговые кампании и расширение ассортимента продукции с добавлением орехов во всех ценовых категориях, что формирует новый стандарт качества для сетевых магазинов. Инновации проявляются в использовании альтернативных способов обработки, включая обжарку на инфракрасных установках и микродозирование специй для достижения уникального вкуса. Дополнительный инсайт — увеличение доли продукции с сертификацией Organic и Vegan, что привлекает новую аудиторию в категории middle+ и premium. Ожидается ли дальнейшее усиление влияния пищевой промышленности на структуру предложения — это вопрос, который волнует не только производителей, но и региональные торговые дома.
