Как развивается рынок морских гребешков: новые форматы, логистика и драйверы массового потребления
Как развивается рынок морских гребешков: новые форматы, логистика и драйверы массового потребления
07 Июн, 2025
Рынок морских гребешков в России в последние годы перерос статус нишевого продукта и уверенно движется в сторону массового потребления. Динамика спроса на этот деликатес меняется не только из-за гастрономических трендов, но и благодаря новым технологиям, влияющим на добычу, логистику и хранение. Крупные игроки рынка морепродуктов стремятся диверсифицировать ассортимент, чтобы отвечать ожиданиям ресторанного сегмента и розничных сетей, а регионы Дальнего Востока становятся центрами роста. Инвестиции и государственные программы поддержки аквакультуры открывают дополнительные возможности, меняя структуру предложения и стимулируя конкуренцию между дистрибьюторами, производителями и оптовыми поставщиками. Кто первым освоит новые форматы продаж и наладит цепочки поставок, тот сможет задавать стандарты и формировать ценовую политику на рынке гребешков.
Доля гребешков в структуре потребления морепродуктов внутри страны увеличилась за последние годы примерно на 8-10%, при этом темпы прироста опережают рост спроса на другие премиальные виды продукции. Особенно заметно расширение ниши наблюдается среди ресторанных и гостиничных сетей, которые формируют до трети всех закупок этого морепродукта. Причиной такого скачка стала перестройка пищевых привычек в крупных городах, где потребление морепродуктов растет быстрее, чем в среднем по стране. Рост сегмента B2B обусловлен активной интеграцией гребешков в меню заведений средней и высокой ценовой категории. Инновации затронули и способы хранения, позволяя дистрибьюторам предлагать охлажденные гребешки с расширенным сроком годности, что раньше было едва ли не невозможным вне прибрежных регионов. Отечественные производители все чаще делают ставку на собственные перерабатывающие мощности, что помогает им конкурировать не только по цене, но и по качеству поставляемого продукта. Какой из форматов дистрибуции в итоге окажется наиболее эффективным: поставки напрямую в рестораны или развитие специализированных онлайн-каналов?
2. Импортозамещение и поддержка аквакультуры
В последние годы доля российских гребешков на внутреннем рынке выросла почти до 75%, а темпы роста отечественного производства уверенно превышают 12%. Это стало возможным благодаря государственной программе "Комплексное развитие сельских территорий", а также инвестициям крупных производителей в новые фермы и перерабатывающие комплексы. Ограничения на импорт и логистические проблемы с поставками из стран АТР подтолкнули оптовых поставщиков и производителей к развитию собственных мощностей. Ключевым фактором влияния на рынок становится способность оперативно масштабировать производство и поддерживать высокий стандарт качества, чтобы не уступать зарубежным конкурентам из Европейского союза. На фоне этих перемен вырос интерес к новым видам продукции, включая замороженные и живые гребешки разных спецификаций, а также продукцию с минимальной обработкой. Дистрибьюторы все чаще инвестируют в экологические стандарты, чтобы получить преимущество в тендерах на крупных рынках, например в Санкт-Петербурге. Как быстро российским игрокам удастся полностью вытеснить импорт из сегмента HoReCa?
3. Внедрение цифровых решений в логистике и продажах
Около 60% крупных производителей и дистрибьюторов гребешков внедрили специализированные цифровые платформы для управления продажами и логистикой, что повысило эффективность цепочек поставок на 15-17%. Это позволило уменьшить издержки при транспортировке скоропортящейся продукции, а также ускорить сроки доставки как для B2B, так и для конечного потребителя. Причиной перехода к цифровизации стала резкая конкуренция среди оптовых и розничных игроков, вынужденных снижать цены при одновременном росте затрат. Инновации проявляются в отслеживании свежести продукции с помощью QR-кодов, внедрении автоматизированных складских систем и использовании предиктивной аналитики для прогнозирования спроса. Особенно активны в этом направлении игроки из Приморского края, где география поставок требует особой мобильности решений. Разнообразие спецификаций продукта, от мороженого до свежего, позволяет гибко реагировать на запросы сетей и ресторанов. Не исключено, что в скором будущем появится новый стандарт traceability, который станет обязательным для всех категорий игроков рынка.
4. Развитие экспортного потенциала и новые рынки сбыта
Экспорт гребешков увеличился примерно на 20%, а главными направлениями остаются страны Азиатско-Тихоокеанского региона, при этом на долю новых рынков приходится почти треть всех поставок. Причиной этому стала девальвация рубля и переориентация крупных производителей на внешние рынки, где цены на продукцию позволяют удерживать рентабельность на высоком уровне несмотря на логистические сложности. Внутренний спрос стимулирует рост цен в сегменте премиум, а производители начинают активнее работать с локальными брендами вроде "Сахалинский гребешок", чтобы повысить узнаваемость и доверие среди зарубежных покупателей. Инновационные решения в упаковке и сертификации позволяют выходить на более требовательные рынки, что особенно важно для игроков, ориентирующихся на B2B-сегмент. Важнейшим инсайтом становится необходимость соответствия не только российским, но и международным стандартам безопасности, что требует дополнительных инвестиций от производителей. Сложная структура ценообразования экспорта вынуждает оптовых поставщиков гибко регулировать маржу при работе с каждой страной. Кто из российских компаний сможет закрепиться в быстрорастущих сегментах premium seafood на рынках Восточной Азии?
5. Смена потребительских предпочтений и формирование новых ниш
Потребители все чаще отдают предпочтение гребешкам с определенными спецификациями, такими как органическое происхождение или минимальная обработка, и эта тенденция охватывает до 40% продаж в розничных сетях и у дистрибьюторов. В ответ категории игроков рынка внедряют новые линейки, включая экологичные, сертифицированные продукты, а также полуфабрикаты для домашнего приготовления, что позволяет расширять аудиторию за счет молодежи и семейных покупателей. Бурный рост онлайн-продаж гребешков в Москве и Московской области демонстрирует, как быстро изменяется формат потребления и методы продвижения на рынке. Одной из причин становится повышение информированности о пользе морепродуктов, а также влияние гастрономических шоу и социальных сетей, где лидеры мнений выбирают не только вкус, но и происхождение продукта. Инновации проявляются в разработке новых упаковочных решений — от vacuum-pack до порционных сетов, что позволяет продвигать гребешки даже вне привычных для них каналов сбыта. Акцент на прозрачности происхождения и экологической ответственности помогает завоевывать доверие у требовательных клиентов, что особенно важно для производителей и розничных сетей, ориентирующихся на средний и высокий сегмент рынка. Какие новые продукты появятся в ближайшее время и изменят расстановку сил среди категорий игроков рынка?
