Как сезамовое масло меняет поведение закупщиков и формирует новые стандарты отрасли
Как сезамовое масло меняет поведение закупщиков и формирует новые стандарты отрасли
17 Ноя, 2025
В последние месяцы закупщики в Москве и Санкт-Петербурге пересматривают подход к ассортименту масложировых продуктов, а спрос на сезамовое масло выходит за пределы привычных ниш ресторанного и диетического сегмента. Доля этого продукта в профессиональных закупках по стране устойчиво растёт, а новые виды масла стимулируют конкуренцию среди поставщиков сырья и переработчиков. Потребительские предпочтения смещаются в сторону премиальных пищевых масел, и даже ценообразование на рынке стало подчиняться новым правилам. Интересно, что некоторые субъекты федерации оказались в авангарде внедрения полезных пищевых инноваций, что напрямую связано с эффектом от национальных программ по развитию экспорта. Но что на самом деле движет этим сегментом и какие перемены скрываются за динамикой рынка?
1. Рост спроса на нерафинированное сезамовое масло среди профессиональных игроков
По оценкам отраслевых аналитиков, доля нерафинированного сезамового масла в общем объёме закупок сегмента HoReCa за последние два квартала выросла примерно на 14%. Среди производителей полуфабрикатов массового спроса этот показатель немного ниже, но также демонстрирует устойчивую положительную динамику, превышающую 9% в годовом выражении. Главной причиной такого смещения становится возрастающая востребованность натуральных и экологичных ингредиентов в меню ресторанов и сетей общественного питания. Вслед за этим, переработчики усиливают требования к качеству сырья и расширяют линейки продуктов, чтобы соответствовать новым стандартам B2B-партнёров. Производители сезамового масла внедряют дополнительные этапы фильтрации, а также экспериментируют с упаковкой, которая бы сохраняла органолептические свойства масла дольше обычного. Среди инсайтов — растущий интерес к холодному отжиму, который воспринимается как синоним премиального качества среди закупщиков. Как ни странно, именно профессиональный рынок задаёт сейчас тренд, и розничный потребитель лишь догоняет эти изменения.
2. Диверсификация ассортимента и выход специальных видов масла на нишевые сегменты
За последний год на российском рынке появилось не менее трёх новых спецификаций сезамового масла: с пониженным содержанием аллергенов, а также специализированное для детской и спортивной питания. Доля таких позиций в закупках крупных дистрибьюторов всё ещё не превышает 6-8%, но темпы роста в отдельных федеральных округах достигают почти 20% квартал к кварталу. Причина столь активного внедрения — запрос со стороны производителей функциональных пищевых продуктов, которым важно не только качество, но и дополнительные свойства масла. Следствием становится смещение акцентов в ассортименте у оптовых игроков, а часть поставщиков сырья реконфигурируют свои производственные цепочки. Инновации выражены не только в составе, но и в новых форматах фасовки, разработанных специально для B2B и B2C параллельно. Любопытно, что именно на нишевых сегментах типа спортивного и диетического питания выявляется максимальный потенциал для ценовых премий и индивидуальных закупочных контрактов. Захватит ли этот тренд массовый сегмент — один из главных вопросов для прогнозирования прибыли.
3. Влияние валютных колебаний и международной логистики на структуру ценообразования
Изменение курсов валют и перебои с поставками из стран-экспортёров (в первую очередь из государств Азии и ближнего зарубежья) заметно повлияли на структуру ценообразования сезонного масла в России. В последнее время оптовые закупочные цены на сырьё выросли на 11-13%, что в первую очередь отразилось на сегменте профессиональных игроков — маслоперерабатывающих фабрик и крупных дистрибьюторов ингредиентов. Основная причина — рост стоимости импортируемого кунжутного семени и усложнение логистических схем вследствие изменений на мировом рынке. В ответ производители масла начали диверсифицировать каналы закупки, а часть субъектов федерации запустили проекты поддержки локальных фермеров, чтобы снизить зависимость от внешних поставок. Среди инноваций — развитие альтернативных поставок через другие экономические объединения и внедрение более гибких контрактных схем с отсрочкой платежа. Интересный инсайт: часть компаний экспериментирует с миксами семян разных регионов, чтобы стабилизировать себестоимость при внедрении новых стандартов качества. Останется ли этот тренд долгосрочным или рынок вернётся к прежним моделям поставок — покажет ближайший год.
4. Усиление государственного регулирования и влияние национальных программ
Внедрение элементов программы "Развитие экспорта агропромышленного комплекса" стало заметным драйвером для производителей сезамового масла, особенно в Южном федеральном округе. Благодаря ряду новых требований к прослеживаемости сырья и контролю качества, рынок становится более прозрачным для всех категорий игроков, от сельхозпроизводителей до переработчиков и конечных торговых сетей. Обязательная сертификация продукции привела к тому, что доля неофициальных поставщиков существенно сократилась (примерно на 7% по данным профессиональных ассоциаций). Это, в свою очередь, повысило доверие со стороны оптовых покупателей и дало старт новым партнёрским схемам между российскими и зарубежными компаниями. Среди инноваций — внедрение цифровых платформ для отслеживания пути продукции от фермы до склада B2B-партнёра, а также появление специальных аудиторских инструментов для оценки экологичности производства. Профессиональное сообщество отмечает, что повышение прозрачности усилило конкуренцию на внутреннем рынке, но одновременно повысило порог входа для новых игроков. Как изменится баланс интересов между малыми поставщиками и крупными участниками в таких условиях — вопрос открытый.
5. Рост потребительского интереса к премиальным и органическим категориям масла
В последние месяцы фиксируется уверенный рост спроса на премиальные и органические виды сезамового масла, особенно в сегменте розничных и онлайн-каналов, где доля таких позиций приближается к 20%. Рост подтверждается и в B2B-закупках для специализированных магазинов и ресторанов авторской кухни, где прирост по отдельным спецификациям достигает 12-15%. Одной из ключевых причин служит общая тенденция к заботе о здоровье и переходу покупателей к осознанному выбору пищевых продуктов с прозрачной историей происхождения. Вследствие этого, поставщики масла вынуждены пересматривать стратегию – они активно инвестируют в сертификацию органических линеек и продвижение через обучающие проекты для закупщиков. Среди инноваций выделяются совместные инициативы переработчиков и сетей по продвижению сезонных сортов масла, а также появление новых форматов дегустаций для B2B-клиентов. Также игроки рынка замечают: органическое масло становится драйвером для роста продаж сопутствующих продуктов (например, паст и соусов на основе сезама). Останется ли эта категория устойчивым источником маржи в условиях высокой конкуренции среди поставщиков — вопрос для будущих стратегических решений рынка.
