Как сушеные фрукты становятся новым стандартом в рационе российского потребителя
Как сушеные фрукты становятся новым стандартом в рационе российского потребителя
24 Ноя, 2025
На прилавках всё чаще появляются удивительные новинки: от натуральных миксов до эксклюзивных тропических видов, которые еще год назад были экзотикой для большинства сетей. Растущая востребованность среди байеров крупных торговых сетей и HoReCa двигает производителей к нестандартным решениям, постепенно меняя само представление о качестве и функциональности продукта. Импортозамещение вкупе с поддержкой отрасли через госпрограммы усиливает отечественных игроков рынка, а регионы-лидеры в Центральном и Приволжском федеральных округах задают темп динамики. Массовый спрос подстёгивает конкуренцию между оптовиками, агрохолдингами и переработчиками, что приводит к появлению новых ценовых стратегий и форматов поставок. В самой структуре ассортимента сушёных фруктов уже назревают тенденции, которые способны в корне изменить расстановку сил среди категорий поставщиков.
1. Импортозамещение и рост доли отечественных производителей
За последние пару лет доля российских производителей на рынке сушёных фруктов выросла более чем на 20%, при этом темпы увеличения новых производственных площадок сохраняют устойчивую динамику на уровне 10-15% в год. Импортная продукция, прежде доминировавшая благодаря низкой себестоимости, постепенно уступает позиции из-за логистических сбоев и изменений в таможенной политике. Причиной роста локальных игроков рынка стали как государственная поддержка и субсидирование в рамках программы «Развитие экспортного потенциала агропромышленного комплекса», так и увеличение спроса на продукцию с прозрачным происхождением среди ритейлеров и сегмента HoReCa. В результате переработчики вынуждены адаптировать ассортимент, расширяя линейки за счет местных сортов и внедряя стандарты качества, соответствующие ожиданиям оптовых покупателей. Инновации проявляются в запуске компактных автоматизированных линий, позволяющих снизить издержки и повысить управляемость объемом отгрузки, а также в использовании локальных энергосберегающих технологий сушки. Новый фокус на экологичности и на контроле происхождения сырья формирует доверие среди байеров, особенно из крупных сетей Москвы и Санкт-Петербурга. Как изменится конкурентная борьба между кооперативами и крупными агрохолдингами в ближайшие месяцы – вопрос, который уже волнует десятки категорийных менеджеров.
2. Рост спроса на функциональные и специализированные виды продукции
В структуре продаж сушёных фруктов наблюдается значительный рост доли продукции с повышенной добавленной ценностью: без сахара, органических, с натуральными ароматизаторами — на 17% год к году. Особенно быстро набирают обороты сорта с заданной спецификацией по размеру, влажности и наличию пищевых добавок, что важно как для переработчиков, так и для сегмента HoReCa. Причина такого сдвига — изменение покупательских предпочтений у B2B-клиентов, ориентированных на запросы конечных потребителей: healthy food и растущая доля flexitarian-диет выводят на первый план качество и функциональность товара. В ответ оптовики и дистрибьюторы расширяют ассортимент, уделяя внимание уникальным миксам и сезонным позициям, которые ранее практически не встречались в стандартной матрице закупок. Инновацией становятся премиксы для спортивного и детского питания, а также форматы индивидуальной фасовки для гостиничного и корпоративного питания. Использование QR-кодов для отслеживания состава и происхождения помогают продавцам оправдывать высокую цену и прямо влияют на структуру ценообразования. Останется ли спрос на классические изюм и курагу прежним, или за ними последует новая волна вкусовых инноваций?
3. Изменения в логистике и рост значимости региональных хабов
В условиях ограниченной внешней логистики рынок сушёных фруктов переживает перестройку: доля поставок через региональные хабы увеличилась почти на треть, что приводит к сокращению сроков доставки и оптимизации затрат для B2B-клиентов. Центральный и Приволжский федеральные округа становятся ключевыми узлами, где формируется основная масса оптовых партий, а дистрибьюторы всё чаще заключают прямые договоры с локальными кооперативами. Такой сдвиг связан с необходимостью минимизировать издержки на транспортировку и обеспечить стабильность ассортиментов в условиях нестабильных внешних рынков. В результате агрохолдинги и средние производители сушёных фруктов инвестируют в развитие собственных складских комплексов и цифровых систем управления потоками, что позволяет быстрее реагировать на спрос со стороны ритейла и сетевых операторов. Инновационным решением становится внедрение online-платформ для управления заказами и отслеживания остатков в реальном времени, что снижает уровень товарных остатков и ускоряет оборачиваемость. Такой подход позволяет игрокам рынка своевременно корректировать структуру предложения, подстраиваясь под текущие запросы закупщиков самых разных категорий. Удастся ли закрепить за регионами статус новых центров перераспределения и стать площадкой для пилотных проектов — покажет ближайший сезон закупок.
4. Смена форматов взаимодействия с B2B и B2C-клиентами
В последние месяцы доля прямых контрактов между производителями сушёных фруктов и торговыми сетями увеличилась более чем на 25%, вытесняя традиционных мелких оптовиков с их устаревшими схемами работы. Одна из ключевых причин — цифровизация бизнес-процессов и переход на электронные системы документооборота, что облегчает контроль качества и прозрачность поставок для обеих сторон. Появление новых игроков рынка, специализирующихся на сегментации ассортимента под нужды корпоративных клиентов, приводит к изменению привычных стандартов обслуживания и внедрению гибких условий оплаты и поставки. В ответ ритейлеры и HoReCa выбирают долгосрочное сотрудничество с агрохолдингами, способными гарантировать стабильность объемов и спецификации продуктов (например, сушёные яблоки для кондитерских фабрик или ягоды для фитнес-кафе). Инновации включают автоматизацию складского учета и интеграцию с ERP-системами закупщиков, что сокращает время на формирование заказа и позволяет эффективнее управлять ассортиментной матрицей. Не менее важным становится развитие клиентских сервисов: расширение персональных предложений, обратная связь через цифровые каналы и внедрение системы бонусов для постоянных клиентов. Какие ещё неожиданные запросы B2B-сегмента будут формировать будущие лидеры рынка — вопрос для самых дальновидных категорийных аналитиков.
5. Выход на новые экспортные рынки и конкуренция по спецификациям
Несмотря на внутренние сложности, российские производители сушёных фруктов расширяют экспортное присутствие: за последние периоды объёмы поставок в страны ЕАЭС и ближнего зарубежья выросли почти на 30%, а структура экспорта сместилась в сторону продукции с улучшенными органолептическими свойствами. Основной причиной такого роста стало повышение стандартов качества и внедрение международных сертификаций, что позволяет российским переработчикам конкурировать с иностранными игроками рынка по цене и спецификациям. Ведущие поставщики делают акцент на выпуске уникальных видов продукции — например, сушёная черника и миксы из лесных ягод для профессиональных кондитеров, что ранее встречалось крайне редко. Инновации затрагивают упаковку и методы консервации: используются натуральные антиоксиданты и влагонепроницаемые материалы, которые удлиняют срок хранения, сохраняя вкусовые характеристики. Категории игроков рынка — от кооперативов до крупных дистрибьюторов — осваивают электронные площадки для поиска зарубежных клиентов, тестируя новые ценовые инструменты и программы продвижения. На этом фоне интерес к премиальным категориям сушёных фруктов и новым видам переработки только возрастает, а экспортный потенциал получает дополнительную поддержку за счет привлекательной цены и насыщенного ассортимента. Чем ответит внутренний рынок на растущий спрос на ягоды и миксы нестандартных спецификаций, и смогут ли экспортеры удержать темп, — интрига, разыгрывающаяся на глазах у всей отрасли.
