Куриное мясо в Казахстане: спрос, технологии и вызовы рынка
Куриное мясо в Казахстане: спрос, технологии и вызовы рынка
30 Авг, 2025
Рынок куриного мяса в Казахстане за последние сезоны оказался в центре внимания и розничных сетей, и переработчиков, и гурманов. Сразу несколько факторов, от новых агротехнологий до изменения логистики по регионам, стали драйверами перемен. Ключевые игроки рынка оценивают конкуренцию и маржинальность по-новому: кто-то переходит к вертикальной интеграции, кто-то ищет свою нишу в премиум-сегменте. Между тем, спрос на отдельные виды продукции подталкивает производителей к адаптации под вкусы местных потребителей и тренды здорового образа жизни. В этом материале — детальный обзор пяти ярких трендов, которые рисуют абсолютно новую картину для куриного мяса в стране.
В последние годы на казахстанском рынке куриного мяса наблюдается заметное увеличение доли отечественной продукции: по разным оценкам, она уже превышает половину всех поставок в розницу и HoReCa. Темпы прироста местных производителей в некоторых областях страны, включая Алматинскую и Восточно-Казахстанскую, опережают средние показатели всей отрасли на 10-13%. Такой рост во многом объясняется системной поддержкой аграриев в рамках государственных программ, в частности, программы «Сыбаға», и масштабированием современных птицеводческих комплексов. Одним из следствий становится сокращение зависимости от импорта из стран ЕАЭС и других внешних поставщиков, что влияет на ценовую структуру в пользу конечных покупателей и дистрибьюторов. Инновации внедряются прежде всего в скрининг болезней, автоматизацию контроля условий содержания и геномное улучшение пород — это позволяет увеличивать объемы и снижать издержки. Интересно, что некоторые фермеры делают ставку не только на массовое куриное мясо, но и на такие спецификации, как охлажденное филе или разделанные части для кулинарии. Возникает закономерный вопрос: сможет ли локальный рынок полностью заместить импорт и удержать качество на требуемом уровне?
2. Рост спроса на премиальные и функциональные виды продукции
Все более заметной становится тенденция дифференциации ассортимента: на фоне общего увеличения потребления куриного мяса, доля продукции с добавленной стоимостью, как то органик-курица, халяль или охлажденные грудки, растет ежегодно на 12-15%. Именно в городах Нур-Султан и Алматы потребители проявляют интерес к премиальным и специализированным спецификациям, что заставляет крупных игроков рынка расширять линейки. Эта динамика объясняется ростом доходов городского населения и популяризацией концепции здорового питания среди молодежи и семей. В результате, на рынке появляются новые категории игроков — фермерские кооперативы, нишевые мелкие производители и дистрибьюторы специализированных продуктов. Инновационным ответом стало внедрение технологий глубокой заморозки и упаковки в модифицированной атмосфере, что увеличивает срок хранения и позволяет выходить на экспорт даже в страны Центральной Азии. Важно отметить и появление сервисов traceability — отслеживания происхождения продукции, которые покупатели в премиум-сегменте уже воспринимают как стандарт. Останется ли этот тренд эксклюзивным для крупных городов или захватит массовый рынок в регионах?
3. Интенсивная автоматизация и цифровизация производства
За последнее время куриное мясо — один из немногих сегментов агропрома Казахстана, где автоматизация процессов достигла заметного прогресса: степень внедрения цифровых решений и роботизированных линий у лидирующих производителей выросла на 16% по сравнению с недавним прошлым. Это позволяет сократить долю ручного труда и повысить стабильность качества, что критически важно для работы с сетевыми ритейлерами и поставщиками HoReCa. Причинами такой модернизации служат, во-первых, острый дефицит квалифицированных кадров в ряде областей, а во-вторых — требования по прослеживаемости и безопасности, ужесточившиеся на национальном уровне. Следствием становится снижение себестоимости продукции для крупных игроков рынка, что позволяет эффективнее конкурировать с импортом и предлагать рынку более доступные ценовые категории. Из новшеств стоит отметить запуск облачных систем учета, а также внедрение спектрального анализа сырья для отбора качественной птицы. Неожиданным инсайтом оказалось то, что даже средние по размеру фермы стали инвестировать в интеллектуальные сенсоры для контроля микроклимата птичников. Захватит ли автоматизация сегмент малых производителей или это пока прерогатива только лидеров отрасли?
4. Изменение структуры сбыта: доминирование сетевых каналов
Замечено, что в Казахстане резко сместился баланс между традиционными рынками и современными каналами продаж: сейчас на долю сетевых супермаркетов и специализированных магазинов приходится более 65% всех розничных продаж куриного мяса. Темпы роста сбыта через современные форматы за последние годы превысили 8%, что выше динамики традиционных магазинов и рынков. Причиной этому служит изменение покупательских привычек: потребители предъявляют повышенные требования к прозрачности, упаковке и гарантированному качеству, что не всегда могут обеспечить старые каналы. Последствия заметны по всей цепочке: крупные и средние производители вынуждены внедрять стандарты логистики, работать с электронными системами планирования и управлять маркетингом в цифровой среде. Среди инноваций — переход к многоуровневой системе отслеживания остатков и внедрение мобильных приложений для заказа продукции в B2B-сегменте, что облегчает закупки для ресторанов и торговых операторов. Интересно, что некоторые категории игроков рынка переходят к формату «магазин у дома», тестируя гибридные модели с экспресс-доставкой, особенно в мегаполисах. Станет ли этот формат новым стандартом для региональных рынков или конкуренция между каналами только обострится?
5. Давление издержек и нестабильность сырьевой базы
В последние месяцы все категории игроков рынка сталкиваются с ростом издержек: затраты на корма, энергию и транспорт увеличились в среднем на 7-9%, что мгновенно отразилось на структуре ценообразования по всей цепочке — от птицефабрик до конечных покупателей в супермаркетах. Особенно остро проблема ощущается у малых производств и фермерских хозяйств, не имеющих доступа к масштабным закупкам и льготному кредитованию. Среди причин — волатильность цен на зерно и подсолнечное масло, а также ограниченность доступа к высокотехнологичным кормам и нутриентам, которые импортируются. Следствием становится консолидация рынка: более крупные и устойчивые игроки усиливают вертикальную интеграцию, тогда как часть мелких игроков вынуждены сокращать производство или уходить в нишевые сегменты, например, в выращивание экологически чистой продукции. Инновации в этой сфере включают разработку альтернативных кормовых добавок и биоразлагаемых упаковочных материалов, что позволяет снизить часть переменных расходов. Любопытный факт: в последние месяцы отмечен рост популярности отдельных видов продукции, таких как бедро и крыло, что связано с изменением потребительских предпочтений и оптимизацией рецептур в HoReCa. Но как долго отрасль сможет балансировать между качеством и доступностью, если внешние факторы продолжат давить на себестоимость?
