Кускус: новые драйверы спроса и трансформация рыночных стратегий в условиях диверсификации и роста требований
Кускус: новые драйверы спроса и трансформация рыночных стратегий в условиях диверсификации и роста требований
06 Июн, 2025
Кускус стремительно вырывается за пределы привычных продуктовых полок, отвоёвывая своё место в линейках рационального питания и HORECA. Российский рынок удивил экспертов: за последний период он открыл сразу несколько новых векторов развития, которые уже заметно меняют структуру спроса. Производители, оптовики и профильные дистрибьюторы вынуждены оперативно адаптироваться к растущей диверсификации видов продукции, ужесточению требований контроля и появлению интереса со стороны госпрограмм. Восточноевропейские игроки и федеральные сети Москвы и Санкт-Петербурга активно внедряют новые схемы работы, понимая, что привычная ценовая стратегия более не гарантирует успеха. Покупатель стал требовательнее, а значит — игроки рынка кускуса вынуждены искать новые подходы, чтобы не потерять долю в этом динамичном сегменте.
В последние месяцы на рынке России отмечается явное увеличение доли альтернативных разновидностей кускуса, таких как цельнозерновой и кукурузный, в общем объёме продаж — до четверти совокупного оборота категории. Темпы роста этих видов продукции в некоторых регионах, включая Приволжский федеральный округ, превышают 40% год к году, что превышает динамику классического пшеничного аналога. Такой сдвиг объясняется растущей популярностью оздоровительных диет и акцентом на безглютеновые продукты в сегменте массового потребления и корпоративного питания. Сегмент HORECA, ранее почти полностью игнорировавший кускус в нестандартных спецификациях, стал заказывать его для расширения меню. Одним из драйверов этого процесса стало внедрение государственных стандартов и рекомендаций по рациону, разработанных в рамках нацпроекта "Демография". Технологические инновации в обработке сырья позволили снизить себестоимость и ускорили распространение новинок через региональных дистрибьюторов и оптовиков. Остаётся вопрос: какие ещё форматы кускуса смогут найти своего лояльного покупателя уже в ближайшие месяцы?
2. Расширение B2B-клиентуры и стратегии сервисного сопровождения
Доля оптовых поставок кускуса в сегмент B2B стабильно растёт, занимая уже более 60% оборота категории, причём значительная часть — за счёт контрактов с производителями полуфабрикатов и кейтеринговыми компаниями. Отдельно стоит отметить, что основную динамику обеспечивают малые и средние предприятия в Москве и Екатеринбурге, которые предлагают нестандартные решения по упаковке и фасовке. Причиной такого роста стало не только повышение интереса к этнической и здоровой кухне, но и желание ресторанного и корпоративного сектора дифференцировать ассортимент. В ответ на эти запросы крупные игроки рынка и специализированные дистрибьюторы формируют новые предложения с акцентом на логистическую гибкость и персональный сервис. В числе инсайтов — запуск цифровых платформ для управления заказами и отслеживания остатков, что сокращает издержки и минимизирует риски перебоев. Многие из оптовиков также внедряют программы лояльности и индивидуальные консультации по выбору спецификаций продукта. К каким новым форматам взаимодействия перейдёт рынок, когда конкуренция за промышленных и корпоративных клиентов только усилится?
3. Акцент на прозрачность происхождения сырья и контроль качества
В структуре ценообразования кускуса всё больший вес получает составляющая, связанная с контролем происхождения и соответствием стандартам безопасности. По оценкам профильных аналитиков, уже более 70% ритейлеров и производителей включают информацию о происхождении сырья в свою маркетинговую стратегию, а часть оптовиков внедряет внутренние системы отслеживания партии продукта по принципу traceability. Причиной столь жёстких мер стали растущие требования потребителей и B2B-клиентов к качеству и экологической безопасности, особенно в связи с ужесточением санитарных норм и усилением контроля со стороны государственных ведомств. Этот тренд особенно заметен в Санкт-Петербурге и других крупных городах Северо-Запада, где конкуренция между розничными продавцами и оператором HORECA требует повышенной прозрачности. Внедрение QR-кодов и цифровых паспортов товара стало одной из инноваций, позволяющей конечному покупателю и корпоративным клиентам проверять всю цепочку поставки. Такая практика постепенно становится стандартом для производителей и дистрибьюторов, что повышает доверие к продукту и оправдывает премиальную ценовую категорию. Останется ли этот тренд определяющим при наступлении новой волны консолидации отрасли?
4. Изменение структуры дистрибуции из-за импортозамещения и логистических вызовов
После значительных изменений в международной торговле российский рынок кускуса ускоряет переход на внутренние и ближневосточные источники сырья, что уже позволило отечественным производителям увеличить свою долю до почти половины рынка. Рост внутреннего производства стимулировал появление новых игроков среди сельхозкомбинатов и специализированных переработчиков, которые ориентируются на массовый и корпоративный сегмент, а также на производство нестандартных видов продукции, таких как мини-кускус и интегрированные смеси для фаст-фуда. Главной причиной этого сдвига стали сложности с логистикой и переориентация на страны ЕАЭС в структуре поставок. Вслед за этим оптовики и розничные сети оптимизируют складские цепочки и внедряют инструменты прогнозирования спроса, чтобы минимизировать издержки от перебоев и поддерживать конкурентную цену для всех категорий игроков рынка. Среди инноваций — внедрение прямых контрактов между аграриями и производителями, что ускоряет движение продукции от поля до стола. Этот тренд также стимулирует эксперименты с упаковкой и условиями хранения, что важно для B2B-клиентов с объёмными партиями. Кто первым предложит новую модель логистики и сможет обеспечить бесперебойность поставок — тот и получит наибольшую маржу в будущем.
5. Персонализация ассортимента и кастомизация продукта под клиента
Российские производители и поставщики кускуса всё чаще делают ставку на персонализацию ассортимента, расширяя количество видов продукции и предлагая клиентам возможность выбора фракции, вкусовых добавок и форматов фасовки. Уже более 35% всего продукта на рынке реализуется с учетом индивидуальных требований крупных корпоративных клиентов и сетевых операторов общественного питания, что резко повышает лояльность и сокращает издержки на складские остатки. Причиной этого стало усиление конкуренции за клиентов среди оптовиков и производителей, а также изменение покупательского поведения в сторону поиска уникальных решений и гибкости. В ответ на это ряд предприятий внедряет автоматизированные линии фасовки и онлайн-платформы для удалённого согласования спецификаций и отслеживания сроков отгрузки. Инновации затронули и упаковку: появились биоразлагаемые материалы и multi-pack-наборы для различных целевых аудиторий, что позволяет повысить среднюю стоимость заказа без потери доступности. Среди инсайтов — рост популярности эксклюзивных смесей с пряностями и добавками, специально разработанных для кейтеринговых компаний и розничных сетей. Интрига в том, насколько далеко зайдёт рынок кастомизации — и не возникнет ли перегиб в сторону избыточного предложения в ущерб логистике и простоте выбора.
