Квас как драйвер инноваций и локальных вкусов: новые направления развития рынка напитков
Квас как драйвер инноваций и локальных вкусов: новые направления развития рынка напитков
13 Июн, 2025
Квас в России перестал быть просто традиционным напитком: он стал маркером вкусовых предпочтений, инноваций и даже региональных особенностей. Компании-импортеры и производители напитков оказываются перед лицом новых вызовов: как удовлетворить запросы на локальность и натуральность, не потеряв прибыль в быстро меняющемся ценообразовании. Потребители в Сибири и на Юге страны все чаще выбирают функциональные напитки, а предложение в каналах HoReCa и B2B расширяется за счет новых видов кваса. Участники рынка — от сетей общественного питания до поставщиков ингредиентов — вынуждены гибко реагировать на рост спроса на безалкогольные альтернативы и экологичные упаковки. Будущее кваса — это не только вкус и традиции, но и поле для экспериментов с форматами, рецептурами и маркетингом.
Доля продаж кваса в B2B-канале и сегменте HoReCa увеличилась более чем на 15% за последние годы относительно объема всех продаж напитка на внутреннем рынке. Особенно заметен рост в мегаполисах, таких как Москва и Екатеринбург, где крупные игроки рынка фокусируются на корпоративных клиентах, общественном питании и поставках для вендинговых сетей. Причиной такого сдвига стало расширение ассортимента напитков в кафе, ресторанах и кейтеринге за счет функциональных и сезонных видов продукции, что позволяет оперативно реагировать на изменчивые потребности гостей. Повышение спроса в корпоративном сегменте связано с актуальными тенденциями здорового питания, что вылилось в появление кваса с пониженным содержанием сахара и натуральными ингредиентами. Некоторые производители напитков начали внедрять B2B-платформы для оформления заказов и электронного документооборота, что сокращает логистические издержки и повышает прозрачность ценообразования. Среди инсайтов — увеличение среднего чека благодаря появлению премиальных рецептур и эксклюзивных контрактов в гастрономии. Останется ли этот тренд долгосрочным или уступит место прямым поставкам через онлайн-каналы?
2. Увлечение региональными и аутентичными спецификациями
Доля региональных видов продукции в общем объеме продаж кваса выросла примерно на 20%, а интерес к локальным рецептам активно поддерживается как среди игроков рынка общественного питания, так и среди небольших производителей напитков. В республиках Поволжья и на Урале заметно расширился ассортимент сезонных и традиционных сортов, что стимулирует дополнительный спрос в сегменте розничной торговли и на B2B-площадках. Причиной этому служит осознанное стремление потребителей к поиску уникальных вкусов и поддержку местных бизнесов, а также влияние этнических тенденций и рост внутреннего туризма. Как следствие, крупные поставщики ингредиентов подстраивают свои предложения под специфику сырья, востребованного в отдельных регионах. Инновации проявляются в коллаборациях между производителями напитков и гастрономическими проектами для создания лимитированных серий, а также в появлении новых видов продукции на основе меда, хлеба или ягод. Для игроков рынка это не только способ повысить лояльность, но и тестировать эксклюзивные линейки для сетей общественного питания. А не приведет ли такая дифференциация к размыванию стандартов качества?
3. Рост спроса на безалкогольные и функциональные напитки
Доля безалкогольных и функциональных видов продукции в общем объеме рынка кваса достигла уже почти 30%, что свидетельствует о пересмотре взглядов потребителей на традиционные напитки. За счет включения в рецептуры натуральных пребиотиков, витаминов и экстрактов производители напитков успешно расширили целевую аудиторию, а также проникли на рынки Европы и стран Таможенного союза. Причиной устойчивого роста спроса стали озабоченность здоровьем, ужесточение стандартов в сфере общественного питания и развитие программ импортозамещения, таких как «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности». Вслед за изменившимися предпочтениями населения игроки рынка вынуждены инвестировать в новые производственные линии, позволяющие выпускать квас без сахара, с добавлением клетчатки или на основе альтернативных злаков. Инновационные решения затрагивают и упаковку: появились эко-форматы и порционные упаковки для вендинговых точек. Среди инсайтов — увеличение спроса на квас как компонент для приготовления коктейлей и соусов в сегменте HoReCa. Станет ли такой формат основой для развития экспортного направления или останется нишевым предложением?
4. Революция в упаковке и логистике
В последние годы свыше 40% всех новых запусков кваса приходится на инновационные упаковочные решения, ориентированные на экологичность и снижение издержек в логистике. Наиболее динамично рынок развивается в Центральном и Северо-Западном федеральных округах, где компании-импортеры и производители напитков массово переходят на биоразлагаемые материалы и мини-тару для B2B-клиентов. Причиной этого стал рост интереса корпоративных заказчиков к сокращению углеродного следа и оптимизации расходов на транспортировку и хранение продукции. Как следствие, многие поставщики ингредиентов внедряют системы прослеживаемости сырья и автоматизированного контроля качества, что позволяет гибко управлять производственными рисками. В качестве инноваций выступают умные кеги, упаковка с QR-кодами и индивидуальной маркировкой для противодействия подделкам. Для игроков рынка подобные решения становятся не только способом повысить маржу, но и инструментом для выхода на премиальный сегмент, где структура ценообразования более сложная и ориентирована на качество. Возникает вопрос: хватит ли технологических возможностей у небольших производителей напитков, чтобы конкурировать в новых условиях?
5. Перекройка каналов сбыта и дигитализация B2B-коммуникаций
Свыше 25% всех контрактов на поставку кваса в России теперь заключаются через цифровые платформы и специализированные B2B-маркеты, что отражает общую тенденцию к дигитализации отрасли напитков. Особенно быстро этот тренд набирает обороты среди игроков рынка HoReCa и поставщиков ингредиентов, заинтересованных в автоматизации закупок и интеграции с ERP-системами. Причиной стала необходимость ускорить оборот продукции, снизить ошибки в учетах и повысить прозрачность ценообразования в условиях роста конкуренции, а также изменений в структуре спроса. В результате внедрения электронных решений производители напитков могут оперативно реагировать на запросы сетей общественного питания, а также масштабировать продажи без увеличения издержек на торговый персонал. Инновации в сегменте B2B-каналов проявляются в появлении онлайн-агрегаторов с рекомендациями по ассортименту и аналитикой трендов, а также интеграции с системами контроля остатков. Для игроков рынка такая трансформация открывает доступ к аналитическим данным и новым нишам, однако повышает требования к кибербезопасности и качеству обслуживания. Даст ли массовое внедрение цифровых решений реальное преимущество или приведет к унификации, нивелируя индивидуальные «фишки» производителей напитков?
