Почему сушёные персики становятся новой валютой вкуса: что меняется на рынке?
Почему сушёные персики становятся новой валютой вкуса: что меняется на рынке?
17 Июл, 2025
Сушёные персики внезапно оказались в центре внимания дистрибьюторов, ритейла и производителей снековой продукции — спрос растёт быстрее, чем на финики и инжир, а маржа у игроков рынка стала поводом для ожесточённых переговоров. В последние месяцы профессионалы отмечают, что рынок переживает не просто коррекцию, а настоящий сдвиг: среди покупателей всё чаще на первый план выходит качество сырья, а не только цена. Новые сорта и способы обработки расширяют ассортимент, и базовые спецификации постепенно уходят на второй план. В фокус попадают регионы России, где до недавнего времени спрос был минимальным, а логистические схемы перестраиваются на фоне изменений во внешней торговле. Какие решения уже завтра определят прибыль дистрибьюторов и поставщиков общественного питания?
1. Рост интереса к натуральным и премиальным видам продукции
Доля натуральных сушёных персиков без добавления сахара или консервантов превысила 40% в структуре продаж — ещё недавно подобный показатель казался недостижимым даже для крупных категорий игроков рынка. Премиум-сегмент показывает темпы прироста около 9–11% по сравнению с прошлым годом, что обгоняет динамику смежных товарных групп. Основная причина — всё более требовательные закупки со стороны HoReCa и производителей детского питания, где безопасность и прозрачная спецификация становятся обязательным стандартом. Это приводит к изменению товарных линий, когда даже оптовики вынуждены дифференцировать предложение по градациям качества и происхождения сырья. Инновационным решением стало внедрение многоступенчатых систем контроля на этапах сушки и упаковки, что существенно снижает долю брака и увеличивает доверие конечных потребителей. Рынок реагирует созданием специализированных линеек: например, слайсы из местных сортов персика или органические варианты для сети магазинов здорового питания. Очевидно, что борьба за покупателя приведёт к появлению новых стандартов, но кто первым их сформулирует и предложит массовому рынку?
2. Перераспределение логистических потоков и усиление роли региональных игроков
Существенный прирост объёмов импорта был отмечен на Дальнем Востоке и в Краснодарском крае, где локальные оптовые базы стали точками роста для сегмента сушёных фруктов. Региональные категории игроков рынка увеличили свою долю с 19% до 27% за счёт оптимизации доставки и объединения закупок между несколькими субъектами федерации. Такое перераспределение вызвано не только геополитическими факторами, но и изменениями в ассортиментах федеральных сетей, которые теперь предпочитают работать с поставщиками, предлагающими полный пакет услуг — от фрахта до маркировки по ГОСТу. В результате усилилась конкуренция среди логистических операторов, а новые схемы доставки позволили уменьшить издержки на 6–8% в отдельных регионах, что сразу сказалось на ценообразовании. Инновацией стал переход к цифровым платформам учёта запасов, объединяющим производителей, дистрибьюторов и розничные магазины в единую систему. Наиболее интересные кейсы сегодня наблюдаются в городах Нижний Новгород и Новосибирск, где запуск пилотных логистических платформ уже привёл к появлению новых нишевых продуктов — например, сушёные персики резаные для кондитерских фабрик. Станет ли подобная модель стандартом для всей отрасли, или останется локальным трендом?
3. Влияние внешнеэкономических ограничений и рост доли продукции из стран ЕАЭС
Доля поставок сушёных персиков из стран Евразийского экономического союза увеличилась примерно на 12% в годовом выражении, что отразилось на структуре ассортимента в массовом сегменте. На фоне ограничений на импорт из ряда традиционных стран-поставщиков российские категории игроков рынка были вынуждены переориентироваться на ближних соседей, быстро выстраивая новые цепочки поставок. Это привело к появлению в продаже новых спецификаций продукции — например, крупные половинки и нарезка, соответствующая отечественным стандартам пищевой промышленности и ГОСТу. Постепенно снижаются логистические издержки, а сроки поставки становятся более прогнозируемыми, что особенно важно для контрактов с сетевым ритейлом и общественным питанием. Инсайтом стало внедрение программ технологической поддержки экспортеров в рамках федерального проекта «Экспорт продукции АПК», что позволило расширить ассортимент и предложить рынку интересные решения в среднем ценовом сегменте. При этом структура ценообразования стала более прозрачной: на первый план выходит стоимость товара на этапе таможенного оформления, а не только на производстве. Как быстро изменится предпочтение оптовых покупателей и закрепится ли новый ассортимент в долгосрочной перспективе?
4. Расширение применения сушёных персиков в новых каналах сбыта
На полках продуктовых маркетплейсов и сервисах экспресс-доставки сушёные персики разных видов (целые, резаные, органические) появились гораздо чаще, чем два года назад — по разным оценкам, проникновение в онлайн-каналы выросло на 22%. Основными драйверами спроса стали B2B-клиенты из сегмента корпоративного питания и кондитерского производства, которым теперь требуется разнообразие форматов и упаковки для разных ниш. Причина — акцент на быструю интеграцию новых ингредиентов в готовые решения и снижение потерь при хранении, особенно в крупных городах-миллионниках. Следствием стало появление мелкой фасовки и моноассортиментных упаковок, рассчитанных на сегмент HoReCa и бенто-форматы для школ и офисных столовых. Инновационное направление — создание снабженческих сервисов с персонализацией закупок: корпоративные клиенты могут формировать заказы на основе аналитики потребления за последние месяцы. Категории игроков рынка, специализирующихся на электронной коммерции, теперь активно инвестируют в создание собственных торговых марок и эксклюзивных смесей на базе сушёных персиков. Останутся ли традиционные каналы на вторых ролях или же новая логика сбыта полностью изменит структуру рынка?
5. Акцент на прозрачность происхождения сырья и безопасность продукции
Среди закупщиков из числа сетевого ритейла и крупных дистрибьюторов всё более заметной становится тенденция к внедрению цифровых сертификатов прослеживаемости партии — такой подход уже охватывает до 35% новых контрактов на сушёные персики. Причём речь идёт не только о премиальных, но и о стандартных спецификациях, что свидетельствует о серьёзном смещении фокуса рынка в сторону контроля качества. Причины — участившиеся запросы на прозрачность цепочки поставок и стремление минимизировать риски возврата продукции со стороны конечных потребителей и лабораторий. Следствие — появление новых требований к поставщикам на всех этапах: от подтверждения происхождения сырья до регулярного лабораторного анализа в соответствии с действующими регламентами и стандартами безопасности пищевой продукции. Инновации здесь связаны с использованием блокчейн-решений для хранения информации о каждой партии, что уже тестируется в части субъектов страны и позволяет экономить время на согласованиях. Категории игроков рынка, сотрудничающие с государственными структурами, получают возможность входить в новые тендеры и расширять географию поставок — что в условиях растущей конкуренции становится важным преимуществом. Не приведёт ли эта тенденция к росту себестоимости продукции и перераспределению долей между крупными и малыми компаниями?
