Почему вермут в Казахстане становится новым героем на алкогольных полках

Вермут неожиданно оказался одним из самых обсуждаемых напитков в Казахстане — и это далеко не каприз барменов. Категория креплёных вин активно рвётся в ассортимент ресторанов и на полки супермаркетов, доказывая: у нее есть свои поклонники и устойчивый спрос среди широкой аудитории. Внутренний рынок реагирует на новые вкусы и форматы, что провоцирует рост доли национального продукта в сегменте относительно импорта. Усложнение предпочтений покупателей даёт шанс локальным производителям и импортёрам экспериментировать с формулами и ценовыми предложениями. Станет ли вермут драйвером новых стандартов в индустрии и где искать прибыль игрокам рынка — вопросы, ответы на которые ищут дистрибьюторы, ритейлеры и сети HoReCa.

Исследование по теме:
вермут: Отчет по рынку (доступ)

5 трендов рынка

1. Рост интереса к премиальным и нишевым вермутам

Доля премиальных и узкоспециализированных видов вермута в структуре продаж за последний период увеличилась примерно на 15%, хотя раньше рынок был ориентирован почти исключительно на массовый сегмент. Этот сдвиг заметнее всего в Алматы, где потребители проявляют растущий интерес к новым этикеткам и нестандартным рецептурам. Причиной перемен стала эволюция потребительских вкусов: представители профессионального сообщества HoReCa начали активно внедрять авторские коктейли и развивать культуру дегустаций. Одновременно влияние пользователей барных приложений и тематических форумов подталкивает ритейлеров расширять линейку позиций в разделе креплёных вин. Производители реагируют инновациями — создают вермуты на локальных травах, экспериментируют с выдержкой и эксклюзивными специями. Встречаются даже лимитированные партии по традиционным рецептам, что привлекает внимание коллекционеров и знатоков. Как будет меняться структура спроса, если казахстанская аудитория окончательно распробует такие сложные вкусы?

2. Акцент на локализацию и казахстанское сырье

До трети новых видов вермута, появившихся на рынке, уже выпускается с акцентом на использование местного винограда и казахстанских трав, что особенно заметно в Восточно-Казахстанской области. Такой подход не только снижает зависимость от импорта, но и позволяет формировать более гибкую структуру ценообразования. Причина — поддержка агропроизводства через государственную программу "Янтарь", а также стремление игроков рынка создавать продукты с сильной региональной идентичностью. Следствием становится усиление позиций производителей и расширение ассортимента на полках специализированных магазинов. Инновации проявляются в тестировании новых спецификаций, таких как вермут с добавлением экстрактов облепихи или шиповника и варианты со сниженным содержанием сахара. Некоторые дистрибьюторы даже внедряют технологии микродозирования специй для создания уникального вкусового профиля. Станет ли ставка на локальные ингредиенты основой для экспансии на рынки стран ЕАЭС?

3. Перераспределение каналов сбыта: онлайн и специализированные точки

По оценкам участников рынка, уже более 20% всех покупок вермута в Казахстане приходится на онлайн-магазины и специализированные винные бутики, тогда как ранее доминировали универсальные супермаркеты. В Астане рост онлайн-продаж заметен особенно ярко, ведь молодое поколение предпочитает выбирать редкие виды продукции и заказывать доставку. Причина — изменение каналов коммуникации: ритейлеры и представители рынка B2B инвестируют в продвижение через социальные сети и мобильные приложения для заказа алкоголя. Это приводит к изменению структуры предложения: появляется больше экспериментальных позиций и лимитированных линеек, которые редко попадают в массовый ритейл. Инновационные игроки рынка интегрируют цифровые платформы с программами лояльности и персональными рекомендациями по выбору напитков. Инсайты рынка также говорят о формировании кластерных продаж для баров и ресторанов — например, подборки вермутов для коктейлей. Не приведёт ли цифровизация к исчезновению части традиционных форматов торговли, если тренд усилится?

4. Экспансия новых видов вермута и миксологических решений

В последние месяцы существенно увеличилась представленность новых спецификаций вермута: на рынке стали чаще появляться сухие и полусухие варианты, а также вермуты с необычными вкусами — их доля в ассортименте HoReCa выросла на 12%. Массовый спрос смещается с классических сладких позиций в сторону более сложных и гастрономических решений. Причина — растущий интерес к культуре коктейлей и желание потребителей экспериментировать с собственными рецептами дома. Следствием становится изменение ассортимента баров, где владельцы теперь закупают не только базовые позиции, но и редкие продукты для создания авторских напитков. Новаторские подходы проявляются в сотрудничестве с независимыми технологами: рынку предлагаются гибридные продукты на стыке вермута и биттера, что поднимает планку креативности миксологов. Ритейлеры также отмечают рост спроса на мини-форматы, что позволяет потребителям пробовать больше разновидностей за одну покупку. Останется ли этот тренд устойчивым или вернётся доминирование классических вкусов?

5. Пересмотр моделей партнёрства с дистрибьюторами и ритейлом

Сейчас не менее 40% сделок в сегменте вермута заключаются по директ-контрактам между производителями и представителями ритейла, в то время как раньше преобладали традиционные многоуровневые схемы с участием крупных оптовиков. Это позволяет игрокам рынка быстрее тестировать новые виды продукции и оперативно реагировать на изменения спроса. Причина в сокращении логистических издержек и появлении гибких схем поставок, выгодных как для производителей, так и для дистрибьюторов. Следствием становится ускоренная ротация ассортимента и возможность фокусироваться на актуальных трендах, а не на долгосрочных остатках. Инновации проявились в цифровизации учёта остатков и автоматизации перезаказа, что сокращает время релиза новинок на полки. Интересен также рост кооперации с поставщиками сопутствующей продукции для совместных маркетинговых программ, направленных на покупателей среднего ценового сегмента. Окажет ли дальнейшее упрощение цепочки поставок влияние на рыночную долю крупных игроков, либо откроет дорогу небольшим производителям?

Исследование по теме:
вермут: Отчет по рынку (доступ)