Полба: новые векторы развития и баланс интересов на зерновом рынке
Полба: новые векторы развития и баланс интересов на зерновом рынке
28 Июл, 2025
Полба неожиданно вышла на передний план российского рынка агропродуктов: от классических фермерских хозяйств до современных переработчиков наблюдается живое обсуждение перспектив этой культуры. В регионах Центральной России и на Алтае спрос на полбяные продукты стал заметнее даже среди «неклассических» потребителей, а интерес ритейлеров к новым форматам зерновых лишь растёт. Постоянный рост производства, эксперименты с формами поставки и новыми видами продукции указывают: полба не ограничится нишей органических магазинов. Игроки рынка системно ищут баланс между ценовой доступностью и качеством, ведь конкуренция усиливается на всех этапах цепочки. Будет ли полба драйвером сегмента здоровых продуктов или останется локальным феноменом — об этом свидетельствуют пять ключевых трендов.
1. Устойчивый рост интереса к полбе в B2B-сегменте
Доля полбы в структуре закупок агроперерабатывающих предприятий и хлебопекарных производств выросла примерно на 17% за последние сезоны, что заметно даже на фоне общего расширения ассортимента зерновых. У оптовых трейдеров и производителей полуфабрикатов наблюдается увеличение объёмов контрактов с сельскохозяйственными кооперативами и индивидуальными фермерами, специализирующимися на полбе. Одной из причин служит стабильность спроса со стороны производителей диетического и функционального питания: полба становится популярной основой для линеек здоровых продуктов. Кроме того, в регионах, где традиционно выращивались другие пшеницы, агрохолдинги все чаще рассматривают переход к выращиванию полбы как альтернативу, учитывая специфику её адаптации к неблагоприятным климатическим условиям. Фокус на B2B-сегменте поддерживается инновациями в обработке зерна: внедряются новые технологии шелушения и сортировки, позволяющие получать полбу высших и первых сортов. Интересно, что некоторые переработчики тестируют интеграцию полбы в производство протеиновых обогащенных смесей и растительных заменителей мяса — пока без полноценного выхода на массовый рынок. Как скоро полба станет ключевым ингредиентом в новых промышленных категориях?
2. Расширение ассортимента и спецификаций продукции
На рынке появилось сразу несколько новых видов продукции: от традиционной ядрицы и цельнозерновой муки до многосоставных каш быстрого приготовления и безглютеновых смесей на основе полбы. В результате, розничные и оптовые продавцы фиксируют прирост ассортимента полбяных изделий на 23–25% за сезон, что позволяет охватить более широкие категории покупателей. Причиной этому служит явный запрос со стороны производителей детского питания и сетевых ресторанов на продукты с понятной спецификацией — в частности, с гарантированным содержанием белка и низким уровнем аллергенов. Спрос на полбу высшего сорта и органического происхождения особенно высок среди игроков рынка здорового питания, что вынуждает производителей внедрять дополнительные этапы контроля качества. Инновационным инсайтом стало появление в ассортименте продуктов из полбы с добавлением дикорастущих трав и ягод, что усиливает её позиционирование как локального суперфуда. Развивающиеся агротехнологии позволяют добиться повышения выхода готовой продукции до 12% по сравнению с классическими сортами. Появится ли в ближайшее время премиальный сегмент полбяных продуктов с уникальной рецептурой?
3. Перераспределение спроса между регионами и укрепление позиций в СЗФО
Если ранее полба ассоциировалась преимущественно с хозяйствами южных областей, то в последние периоды доля Северо-Западного федерального округа в общем объёме переработки и поставок увеличилась более чем на 13%. В Санкт-Петербурге наблюдается рост активности дистрибьюторов, специализирующихся на поставках полбяной продукции для государственных и частных столовых, что стимулирует интерес других городов к включению полбы в меню образовательных учреждений. Такой сдвиг объясняется не только экологическими преимуществами культуры, но и выгодой для игроков рынка государственных закупок: полба хорошо вписывается в требования программ «Развитие экспорта продукции АПК», поддерживающей производство конкурентоспособных сельхозтоваров. Усиление позиций в новых регионах связано с диверсификацией поставок: всё больше крупных фермерских хозяйств выходят на рынок Северо-Запада через прямые контракты с переработчиками. Одним из технологических инсайтов стал запуск малых предприятий по глубокой переработке полбы, позволяющий снизить транспортные издержки и повысить маржу региональных игроков. Интересно, что именно в СЗФО отмечается наивысший темп внедрения органических стандартов среди производителей полбяной крупы. Станет ли этот опыт основой для масштабирования на другие округа?
4. Изменение структуры ценообразования и формирование новых ценовых категорий
В последние месяцы рынок отметился появлением сразу трёх ценовых категорий полбяной продукции: бюджетная для социальных программ, средний сегмент для ритейла, и премиальная полба для ресторанов и специализированных магазинов. Около 60% объёма приходится на продукты средней ценовой категории, однако доля премиального сегмента постепенно увеличивается, а диапазон отпускных цен колеблется в зависимости от вида продукции (например, цельнозерновая мука либо ядрица высшего сорта). Причиной такой дифференциации служит повышение требований к качеству, а также увеличение расходов на логистику и сертификацию, особенно при экспорте в страны ЕАЭС. Производители оборудования и переработчики активно инвестируют в модернизацию складских и фасовочных мощностей, что позволяет оптимизировать издержки на этапе упаковки и доставки до конечного потребителя. Инновации в области электронной коммерции позволяют участникам рынка автоматизировать ценообразование в зависимости от сезонного спроса и географической специфики. Любопытно, что продвинутые аналитики в крупных агрохолдингах начали использовать алгоритмы мониторинга цен на мировых площадках, рассчитывая маржинальность с учётом динамики курсов валют. Выйдет ли кто-то на рынок с уникальной схемой формирования цены на полбу, учитывающей устойчивость и экологический след продукции?
5. Повышение устойчивости и экспортного потенциала через стандартизацию
Доля полбяной продукции, соответствующей национальным и международным стандартам (в том числе ГОСТ и ISO), за последние сезоны увеличилась приблизительно на 19%, что напрямую влияет на возможность выхода на внешние рынки. Российские игроки рынка экспорта сельхозпродуктов отмечают растущий интерес к полбе со стороны стран ближнего зарубежья и Евросоюза — особенно востребованы специализированные виды продукции для производства органических смесей и полуфабрикатов. Причиной служит внедрение новых методик лабораторного контроля, а также аттестация по программам устойчивого сельского хозяйства, что расширяет базу потенциальных покупателей в B2B-сегменте. Повышение прозрачности в сертификации и отслеживание цепочки поставок позволяют укреплять позиции российских производителей на экспортных направлениях, включая страны с повышенными требованиями к маркировке. Среди инсайтов — появление цифровых паспортов продукции, интегрированных в системы крупных ритейлеров и логистических операторов: это заметно облегчает трейдинг и экспортные операции. Немаловажно, что стандартизация способствует формированию доверия не только у зарубежных, но и у отечественных оптовых покупателей, включая сети HoReCa и производителей готовых блюд. Окажется ли российская полба конкурентоспособной на насыщенном мировом рынке суперфудов?
