Рынок молока в Казахстане: трансформация спроса и новые горизонты для игроков
Рынок молока в Казахстане: трансформация спроса и новые горизонты для игроков
30 Авг, 2025
Рынок молока в Казахстане переживает перемены, которые сложно было предсказать еще несколько лет назад. Лидеры среди производителей молока все чаще делают ставку на переработку, а не на сырье, что вынуждает мелких игроков искать новые ниши. Рост интереса к органическим и специализированным видам продукции меняет структуру предложения и цену финального продукта для потребителя. В больших городах формируется особый спрос на молоко с улучшенными характеристиками, что влияет на региональный баланс внутри страны. В условиях реализации программы «Ауыл – Ел бесігі» открываются перспективы для технологических инноваций и интеграции в единую Евразийскую экономическую зону.
За последние годы в структуре предложения заметно увеличилась доля фасованного и предварительно обработанного молока, по оценкам игроков рынка этот показатель приближается к 70% от всего объёма реализации. Такой сдвиг вызван не только урбанизацией, но и ужесточением требований по безопасности пищевой продукции, а также распространением современных упаковочных решений. В условиях растущего спроса со стороны торговых сетей и сетевых кафе производители сырого молока вынуждены модернизировать оборудование или уступать позиции крупным предприятиям-переработчикам. Это влечёт за собой сокращение самостоятельных малых хозяйств, что подтверждается снижением их доли в общем объёме продаж на 4–6% ежегодно. Технологические инновации проявляются в автоматизации линий фасовки и внедрении систем контроля качества, что позволяет оптимизировать логистику даже на длинных маршрутах между регионами, например, между Алматы и Нур-Султаном. Интересный инсайт — появление новых форматов в сегменте B2B, когда торговые операторы заказывают уникальные упаковки для своих собственных брендов. Не пора ли задуматься, что в ближайшие годы переработанное молоко вытеснит традиционные формы почти полностью?
2. Диверсификация видов молочной продукции и рост спроса на специализированные категории
В структуре ассортимента молочных продуктов наблюдается стремительное расширение линейки: ультрапастеризованное, безлактозное и органическое молоко занимает уже около 20% на полках современных магазинов. Такой сдвиг стал возможен благодаря запросу со стороны молодых семей и корпоративных клиентов, которые предпочитают продукцию с определёнными свойствами и спецификациями. Обеспечить стабильное качество и сертификацию таких видов молока по стандартам Евразийского экономического союза — задача, с которой справляются преимущественно вертикально интегрированные производители. В результате классические игроки рынка начинают развивать новые направления бизнеса и заключать партнёрства с фермерами, способными выращивать скот без использования антибиотиков. Одновременно возрастает роль современных лабораторий по контролю сырья, а отраслевые эксперты отмечают, что для выхода на премиальный сегмент требуется внедрение европейских инноваций в кормлении и дойке. Интерес вызывает и тот факт, что часть сетевых ритейлеров уже перешла на прямые закупки у производителей органического молока в Южно-Казахстанской области, чтобы предлагать эксклюзивные предложения для городских потребителей. Встанет ли на этом фоне вопрос об ужесточении сертификации и ограничении ввоза низкокачественного сырья?
3. Давление на себестоимость и оптимизация ценообразования
Изменение структуры затрат производителей молока ведёт к тому, что стоимость литра для конечного потребителя в Казахстане формируется всё более прозрачно и дифференцированно по регионам. Сложившаяся ценовая категория вынуждает производителей искать более выгодные схемы поставок, сокращая долю посредников и увеличивая прямые контракты с сетями, что позволяет экономить до 12% на логистике. Главной причиной такого тренда становится рост стоимости кормов и энергоресурсов, а также периодическая нестабильность валютных курсов, влияющих на закупочные цены имортируемых компонентов. Последствия — значительное давление на малых игроков рынка, которые вынуждены либо уходить в кооперацию, либо сокращать объёмы производства. В выигрыше оказываются крупные агрохолдинги и молочные фермы с собственными системами хранения и переработки, способные удерживать маржу за счёт масштаба и технологической оснащённости. В последние месяцы отмечается внедрение специализированных ИТ-решений для управления себестоимостью и анализа прибыльности по разным видам продукции, включая топлёное и пастеризованное молоко. Удивительно, но некоторые региональные операторы уже тестируют динамическое ценообразование в зависимости от дня недели и спроса. Может ли этот опыт задать новые стандарты для всей страны?
4. Рост экспорта и интеграция в международные аграрные цепочки
Доля молочной продукции, идущей на экспорт из Казахстана, за последние годы увеличилась на 15–20%, причем наибольший рост показывают фасованные виды и продукты с высокой добавленной стоимостью. Этот тренд стал возможен благодаря поддержке со стороны государства — программа «Ауыл – Ел бесігі» способствует модернизации инфраструктуры и открытию новых холодильных складов в приграничных регионах. Главные игроки B2B-сегмента всё чаще нацелены на рынки ближнего зарубежья, а также на сотрудничество с сетевыми закупщиками из государств Центральной Азии. Такой сдвиг связан со стремлением к диверсификации рисков и интеграции в международные логистические цепочки, особенно в период сезонных пиков спроса. В числе спецификаций, пользующихся спросом за рубежом, выделяются ультрапастеризованные и обезжиренные виды, которые легче транспортировать и сертифицировать по международным стандартам. Остаётся открытым вопрос: сможет ли Казахстан конкурировать с лидерами мирового рынка по качеству и цене, если основной упор делается на развитие собственного сырья и поддержание экспорта? Внутри отрасли уже обсуждают новые формы сотрудничества между кооперативами и торговыми операторами для достижения устойчивого роста.
5. Цифровизация каналов сбыта и трансформация роли торговых операторов
С приходом новых цифровых платформ молоко в Казахстане всё чаще реализуется через онлайн-каналы и специализированные B2B-маркеты, что позволяет крупным поставщикам и дистрибьюторам значительно расширять географию сбыта. Уровень проникновения электронных торговых площадок уже превысил 30% в крупных городах, а сетевые операторы автоматизируют процессы закупок и складского учёта. В результате меняется структура продаж: розничные сети и оптовики всё чаще договариваются о долгосрочных контрактах с производителями молока с фиксированными условиями, снижая долю стихийных закупок и минимизируя риски перебоев в поставках. Причиной такого движения стала необходимость более гибко реагировать на сезонные колебания спроса и изменения в ценовой категории. Интересным моментом является внедрение ИТ-сервисов по отслеживанию качества каждой партии, что повышает доверие со стороны корпоративных клиентов и снижает вероятность возврата продукции. На фоне этих процессов некоторые мелкие фермерские хозяйства выбирают стратегию прямых онлайн-продаж, чтобы конкурировать с лидерами рынка без участия посредников и получать больше прибыли. Как изменится роль классических торговых операторов, если электронные платформы продолжат вытеснять традиционные формы взаимодействия?
