Шоколадные инновации и вкусовые предпочтения: как меняется рынок Казахстана
Шоколадные инновации и вкусовые предпочтения: как меняется рынок Казахстана
24 Авг, 2025
Сегмент шоколада и шоколадных изделий в Казахстане переживает уверенную трансформацию: на первый план выходят новые технологические форматы, а спрос смещается в сторону нестандартных вкусов и форматов употребления. Категории игроков рынка, вращающиеся вокруг B2B и массового спроса, вынуждены действовать гибко, чтобы не упустить свою долю. Ожидаемо, в ключевых городах страны потребители становятся все более требовательными к качеству ингредиентов и этичности производства. Влияние глобальных и региональных тенденций подталкивает рынок к диверсификации, заставляя поставщиков и дистрибьюторов находить свежие решения. Какие ниши приносят наибольшую прибыль, и почему шоколадные изделия остаются в центре внимания даже на фоне колебаний цен?
1. Рост спроса на премиальные и ремесленные виды шоколада
Доля премиального сегмента на рынке шоколада и шоколадных изделий Казахстана демонстрирует стабильный рост, достигая прироста в 8-10% за последние периоды. Особенно заметно расширяется ассортимент ремесленного шоколада, что отражается в увеличении количества кафе и специализированных бутиков в Алматы и Астане. За этим стоит возрастающее внимание потребителей к происхождению какао-бобов и уникальным рецептурам, чему способствуют глобальные тренды на осознанное потребление. Рост благосостояния части населения создает условия для появления новых ниш, где экзотические начинки и натуральные ингредиенты становятся маркером статуса. Категории игроков рынка, ориентированные на сегменты HoReCa и корпоративные подарки, используют локальные поставки и акцентируют внимание на прозрачности логистики. Инновации исходят и от производителей полуфабрикатов, которые предлагают решения с пониженным содержанием сахара или безлактозные рецептуры, отвечая на запросы профессиональных кондитеров. Не исключено, что уже скоро казахстанские ремесленные шоколадные изделия начнут конкурировать на экспортных рынках Евразийского экономического союза.
2. Локализация и импортозамещение в сырьевой базе
Темпы локализации сырья и производственных мощностей в шоколадной индустрии Казахстана увеличились в среднем на 6% по итогам последних отчетных периодов. Внутренние переработчики и поставщики полуфабрикатов все активнее внедряют национальные стандарты качества, что позволяет снизить зависимость от импортных компонентов. Причиной этого стала макроэкономическая ситуация и изменение структуры ценообразования на первичные ингредиенты, что отразилось на стоимости готовой продукции. Снижение доли импортного шоколада и какао-бобов также связано с государственными инициативами, поддерживающими агропромышленный комплекс в рамках программы «Экономика простых вещей». Инновации здесь проявляются в использовании альтернативных растительных масел для создания новых видов продукции, а также в оптимизации логистических цепочек для сетевых ритейлеров. В этой связи категории игроков рынка — дистрибьюторы, производители и розничные сети — всё чаще инвестируют в собственные перерабатывающие мощности. Насколько быстро переработчики смогут полностью заменить зарубежных поставщиков, пока остается вопросом, но тренд уже ощутимо влияет на маржу.
3. Смещение потребительских предпочтений в сторону функционального шоколада
Сегмент функционального шоколада и шоколадных изделий с добавленной ценностью набирает обороты, увеличивая свою долю на 13–15% в структуре рынка. Особенно популярны продукты с витаминами, пробиотиками или пониженным содержанием сахара, что подтверждается ассортиментом в крупнейших ритейл-сетях Алматы. Причиной всплеска интереса стала растущая осведомленность о здоровом питании и желание потребителей находить баланс между вкусом и пользой. На этот тренд оперативно реагируют как профессиональные кондитеры, так и производители ингредиентов, разрабатывая новые спецификации и виды продукции — например, шоколад с добавлением фруктовых экстрактов или суперфудов. Категории игроков рынка, специализирующиеся на детском питании и сегменте здорового образа жизни, выстраивают образовательные кампании и активно тестируют новые рецептуры с минимальным количеством искусственных добавок. Внедрение автоматизации на производстве позволяет выпускать функциональные батончики и плитки с заданной дозировкой полезных компонентов. Останется ли этот сегмент локализованным трендом или перерастет в драйвер всего рынка — вопрос, актуальный для всех участников цепочки создания стоимости.
4. Рост значимости экологичности и социальной ответственности
В последние годы доля продукции, сертифицированной по экологическим и этическим стандартам, увеличилась до 12% в общем объеме шоколадных изделий, представленных на казахстанском рынке. Акцент на устойчивые методы производства и прозрачность поставок становится ключевым конкурентным преимуществом для категорий игроков рынка, работающих в сегментах корпоративных заказов и подарочной продукции. Причиной популярности этого тренда являются изменения в потребительском поведении, где всё больше покупателей готовы переплатить за сертификаты Fair Trade или биоразлагаемую упаковку. Социальная ответственность производителей — от соблюдения трудовых стандартов до вовлечения в местные благотворительные проекты — становится критерием выбора для новых поколений потребителей. Инновационные подходы позволяют использовать вторичное сырье для упаковки, а также разрабатывать шоколадные изделия с минимальным углеродным следом, что уже встречается в ассортименте некоторых поставщиков в Восточно-Казахстанской области. Категории игроков рынка, такие как дистрибьюторы и оптовики, вынуждены пересматривать свои стандарты работы с поставщиками, чтобы соответствовать этим ожиданиям. Не исключено, что в ближайшее время экологическая сертификация станет условием доступа к государственным тендерам и крупным сетевым каналам.
5. Диверсификация форматов и новых видов продукции
В структуре ассортимента шоколада и шоколадных изделий наблюдается смещение в сторону новых форм-факторов — шоколадные пасты, кремы и батончики занимают уже более 19% от всех продаж в специализированных магазинах и супермаркетах. Причина этому — изменение ритма жизни и растущий спрос на продукты для быстрого перекуса, особенно в мегаполисах, таких как Шымкент. Профессиональные кондитеры и производители ингредиентов реагируют запуском новых спецификаций: шоколадные капли для выпечки, начинки для мороженого, готовые глазури и десертные основы. Дистрибьюторы и ритейлеры, в свою очередь, активно тестируют форматы "to go" и мультиупаковки, чтобы охватить сегмент городской молодежи и семейных покупателей. Инновации в упаковочных материалах — от индивидуальных порционных упаковок до многоразовых контейнеров — становятся важным конкурентным преимуществом. Развивается и рынок шоколадных изделий с нетипичными вкусами: сочетания с солёной карамелью, специями и даже овощными добавками получают всё больше поклонников среди гурманов. Ожидается, что в ближайшее время на рынке появятся еще более неожиданные коллаборации и продукты, которые перевернут устоявшиеся представления о шоколаде.
