Сладкая трансформация: как меняется рынок сахаристых кондитерских изделий в России
Сладкая трансформация: как меняется рынок сахаристых кондитерских изделий в России
09 Июл, 2025
Петербургские и сибирские кондитеры уже осваивают то, что еще вчера казалось экзотикой на прилавках крупных сетей. Рынок сахаристых кондитерских изделий мигрирует от массового производства к утонченным нишам с учетом новых предпочтений покупателей и ужесточившейся конкуренции. Перераспределение долей между промышленными производителями, региональными фабриками и поставщиками ингредиентов происходит на фоне внедрения госпрограмм поддержки пищевой индустрии и борьбы с контрафактом. Все чаще на полках встречаются изделия с модифицированным составом и ярко выраженным региональным колоритом, а цены реагируют не только на сырье, но и на курсы валют, изменяя привычную структуру ценообразования. Где искать прибыль — в премиальных леденцах или в массовых жевательных мармеладах, — решать придется по-новому, ведь спецификация товара меняется буквально на глазах.
1. Рост спроса на продукты с пониженным содержанием сахара
Доля изделий, маркируемых как “с пониженным содержанием сахара”, выросла в структуре ассортимента крупнейших производителей более чем на 8% по сравнению с предыдущими периодами. При этом темпы прироста категорий игроков рынка, специализирующихся на функциональных конфетах и мягких мармеладах с добавлением клетчатки, превышают 15% в год. Этот сдвиг спровоцирован растущим вниманием потребителей к вопросам здоровья и государственными программами, направленными на снижение заболеваемости сахарным диабетом, включая нацпроект “Здоровое питание”. Вследствие этого, поставщики ингредиентов активно внедряют заменители сахара, а промышленным производителям приходится корректировать рецептуры без ущерба вкусу. Новый виток конкуренции обостряет требования к использованию натуральных подсластителей, таких как стевия или эритрит, и стимулирует создание гибридных линеек продуктов. Инновационные решения позволяют не только удерживать долю рынка, но и выходить в новые сегменты, где ранее доминировали традиционные продукты. Останутся ли классические леденцы востребованными через несколько лет — вопрос, который волнует многих участников рынка.
2. Укрепление позиций региональных производителей
В последние месяцы около 30% всего ассортимента сахаристых кондитерских изделий на полках торговых сетей составляют продукты, произведенные в регионах Центрального и Приволжского округов. Темпы прироста долей таких категорий игроков рынка доходят до 12% в отдельных сегментах, особенно среди карамели и помадных конфет. Причиной служит адаптация к локальным предпочтениям, а также логистические преимущества и снижение издержек из-за близости к сырьевой базе. Как следствие, жители крупных городов, включая Москву и Екатеринбург, видят на полках больше региональных брендов, чем когда-либо прежде. Инновации заключаются в использовании уникальных рецептур, основанных на местных традициях, а также в экспериментировании с видами продукции — например, мармелад с ягодами, выращенными в конкретных областях. Такой подход позволяет производителям предлагать эксклюзивные товары для нишевого и массового спроса одновременно. Останутся ли федеральные категории игроков рынка лидерами в условиях стремительного роста региональных предприятий?
3. Акцент на экологичность упаковки и составов
Более 20% новых продуктов, выпускаемых промышленными предприятиями, позиционируются с акцентом на экологичность упаковки и натуральность ингредиентов в составе. Темп роста таких позиций опережает общий рынок примерно на 10%, что особенно заметно в премиальном сегменте сахаристых кондитерских изделий. Главный драйвер изменений — новые законодательные требования и интерес потребителей к экологически безопасным решениям. Вследствие этого поставщики ингредиентов вынуждены переходить на сертифицированные компоненты, а производители тестируют биоразлагаемые материалы и сокращают объем пластика в упаковке. Инновационные форматы, такие как съедобные обертки или пакеты из кукурузного крахмала, позволяют компаниям выделяться на фоне конкурентов. Инсайты рынка показывают: экологическая осознанность становится неотъемлемой частью маркетинговых стратегий и формирует новые критерии выбора для конечного потребителя. Кто первым выведет на рынок массовый продукт с полностью биоразлагаемой упаковкой — вопрос, который обсуждают на отраслевых форумах.
4. Импортозамещение и локализация сырья
Доля отечественного сырья в производстве сахаристых кондитерских изделий превысила 70%, что особенно заметно по ассортименту фабрик в Сибирском и Южном федеральном округах. Темпы роста локализации в отдельных видах продукции, например, жевательном мармеладе и карамели с начинкой, достигают 18% за период. Причинами послужили усложнение внешнеторговых отношений и ограничение поставок из стран ЕАЭС и других экономических объединений. В результате производители вынуждены искать надежных российских поставщиков ингредиентов и внедрять новые технологические решения для стабилизации качества. Среди инноваций — автоматизация производственных линий и внедрение цифровых систем контроля, позволяющих минимизировать влияние колебаний сырьевого рынка на конечную структуру ценообразования. Инсайты показывают, что локализация сырья позволяет гибко реагировать на внешние вызовы и сохранять конкурентоспособность. Смогут ли региональные категории игроков рынка превратить новые реалии в долгосрочное преимущество?
5. Дифференциация ассортимента и новые форматы продаж
Ассортимент сахаристых кондитерских изделий на российском рынке стал значительно шире: за последние кварталы доля новинок среди жевательных мармеладов и леденцов увеличилась почти на 25%. Темпы роста онлайн-продаж в этой категории превышают 20% в год, а новые игроки активно осваивают сегмент B2B, предлагая индивидуальные решения для кафе, гостиниц и кейтеринга. Причиной такой динамики стало увеличение интереса к эксклюзивным и лимитированным сериям, а также развитие диджитал-маркетинга и сервисов доставки. Вследствие этого промышленные производители и поставщики ингредиентов вынуждены сочетать массовую линейку с кастомизированными предложениями — например, функциональные батончики или карамель с необычными вкусами. Инновации проявляются в использовании 3D-печати для создания уникальных форм сладостей и развитии сервисных платформ для оптовых клиентов. Инсайт рынка — гибкость ассортимента и мультиформатность становятся ключевыми инструментами роста в условиях высокой конкуренции. Удастся ли новым категориям игроков рынка изменить расстановку сил на рынке сахаристых кондитерских изделий?
