Сливочное масло в Узбекистане: рынок на стыке традиций и новых ожиданий
Сливочное масло в Узбекистане: рынок на стыке традиций и новых ожиданий
14 Ноя, 2025
Узбекистан давно славится предпочтением натуральных молочных продуктов, и сливочное масло занимает в этой системе особое место. Сегодня спрос на этот продукт формируется не только привычками потребителей, но и активной деятельностью производителей и оптовых поставщиков в крупнейших аграрных регионах республики. Рост внутреннего производства на фоне импортозамещения, появление новых видов сливочного масла и повышение стандартов качества подстегивают конкуренцию между торговыми сетями, переработчиками и дистрибьюторами. При этом на рынке заметны явные сдвиги в структуре ценообразования, а также в географии поставок – Ташкент и Самарканд становятся своеобразными локомотивами изменений. В итоге сливочное масло оказалось продуктом, который вынуждает рынок меняться быстрее, чем предполагали сами участники агробизнеса.
Доля отечественного сливочного масла на рынке Узбекистана за последние годы выросла почти на треть, что обусловлено как эффективной работой фермерских хозяйств, так и мерами господдержки в рамках программы «Развитие аграрного сектора». Около половины крупного опта теперь формируется за счет местных производителей, тогда как ранее значительную часть ассортимента обеспечивали поставщики из стран ЕАЭС. Причиной такого сдвига стали ограничения на валютные операции и желание государства снизить зависимость от внешнего рынка. Параллельно наблюдается увеличение выпуска отдельных видов продукции – например, солёного и ГОСТовского сливочного масла, что стимулирует интерес у профессиональных покупателей из сегмента HoReCa и розничных сетей. Инновации проявляются в лабораторном контроле, внедрении цифровых логистических платформ и новых упаковочных решений, что ускоряет оборот товаров на складе. Инсайт: местные переработчики стремятся к конкуренции не только по цене, но и по стандартам безопасности и натуральности, что ранее не было приоритетом. Не исключено, что ближайшие месяцы мы увидим появление ещё более узких «ниш» внутри классического ассортимента, и это может изменить расстановку на рынке даже в соседних областях.
2. Рост спроса на премиальные категории и изменения в структуре ценообразования
Сегмент премиального сливочного масла занимает уже более 15% рынка, и этот показатель продолжает расти на 5–7% ежегодно за счет покупателей из городских округов, таких как Ташкент и Бухара. Основной драйвер тренда – повышение доходов части населения, а также ужесточение требований к качеству у профессиональных игроков рынка, таких как торговые сети и оптовики. Следствием этого стало появление новых критериев отбора, включая показатели жирности, отсутствие растительных жиров и спецификации по органолептике, что ранее учитывалось только в государственных стандартах. В выигрыше оказались производители, способные обеспечить стабильные поставки и долгосрочные контракты с крупными дистрибьюторами, а также переработчики, инвестирующие в автоматизацию контроля качества. Изменение структуры ценообразования заметно не только в рознице, но и в B2B-сегменте: появилась дифференциация цен в зависимости от вида масла (к примеру, сливочное масло 82,5% против столового). Инсайт: даже среди массового спроса формируется ниша для «исключительного» масла, которое используют для кондитерского производства и ресторанного бизнеса. Ожидается, что в этом сегменте распределение ролей между игроками рынка изменится уже в ближайшее время.
3. Технологизация и цифровизация цепочек поставок
Более 40% крупных оптовых игроков и перерабатывающих предприятий внедрили цифровые системы отслеживания поставок и складских остатков, что позволило снизить издержки на логистику почти на четверть. Это стало возможным благодаря росту конкуренции между региональными дистрибьюторами и интеграции информационных платформ, которыми пользуются не только поставщики, но и торговые сети федерального уровня. Причина – необходимость быстрой реакции на колебания спроса и контроль качества в режиме реального времени, особенно для скоропортящихся видов сливочного масла. Следствием технологизации стало сокращение времени доставки из Ферганской области и расширение ассортимента в точках продаж, что повысило лояльность конечных покупателей. Инновации включают использование QR-кодов для отслеживания партии, электронные системы складирования и автоматизированные заявки на поставку, которые особенно востребованы у оптовых покупателей. Интересно, что цифровизация стала неотъемлемой частью бизнес-стратегии даже для средних производителей, которые раньше предпочитали традиционный подход к логистике. Как изменится роль сельхозкооперативов в этой экосистеме, покажет следующий виток конкурентной борьбы.
4. Акцент на экологичность и чистую этикетку
Потребительский интерес к «чистой» этикетке и экологическим стандартам вырос более чем на 20% за последние два года, особенно среди клиентов из категории переработчиков и современных розничных сетей. Это стало фактором, который формирует новые ассортиментные линии сливочного масла, например, органическое и топленое масло без добавок. Причиной тренда послужила миграция пищевых привычек из стран ближнего зарубежья, а также усиление контроля со стороны регуляторов и более жёсткие требования к маркировке. В результате производители, ориентированные на B2B-сегмент, вынуждены инвестировать в сертификацию и модернизацию производственных линий, чтобы соответствовать стандартам не только внутреннего рынка, но и экспортным требованиям. Инновацией стало внедрение биоразлагаемой упаковки и прозрачных схем декларирования состава, что увеличило доверие среди крупных оптовиков и импортеров. Инсайт в том, что переработчики, внедряющие эко-стандарты, получают доступ к новым каналам реализации и более выгодным контрактам с государственными распределительными сетями. Останется ли экологичность конкурентным преимуществом или превратится в обязательное условие для всех категорий игроков рынка, пока неясно.
5. Переключение фокуса на региональные рынки и развитие экспорта
Доля сливочного масла, производимого в регионах, за последнее время увеличилась до трети от общего объёма, а экспортные отгрузки в страны Центральной Азии и ближнего зарубежья демонстрируют уверенный рост на уровне 10–12%. Главная причина – диверсификация производственных мощностей и поддержка местных сельхозкооперативов, что позволило снизить транспортные издержки для крупных дистрибьюторов и повысить гибкость поставок. Следствием стало усиление конкуренции между региональными игроками и появление новых центров переработки за пределами традиционных молочных зон. Инновации проявились в развитии складской инфраструктуры и введении специализированных стандартов для экспортных видов масла – таких как масло 72,5% жирности для пищевой промышленности и масло для индустрии выпечки. Инсайт: наличие собственной сырьевой базы позволяет регионам устанавливать более выгодные условия для контрактов с оптовыми покупателями и торговыми сетями, делая рынок более устойчивым к внешним шокам. Не исключено, что фокус на региональном развитии откроет новые экспортные маршруты и приведёт к появлению совершенно новых категорий игроков на рынке сливочного масла.
