Субпродукты: новая экономическая карта мясного рынка Казахстана
Субпродукты: новая экономическая карта мясного рынка Казахстана
30 Авг, 2025
За последний год казахстанский рынок мясных субпродуктов удивил многих игроков неординарным ростом интереса и нестандартными переменами в структуре потребления. Бурное развитие B2B-сегмента привело к тому, что спрос на печень, почки и легкие демонстрирует неожиданные скачки даже в самых консервативных регионах. В условиях инфляционного давления кулинарные традиции получили новый смысл, подталкивая производственные компании к гибкости и инновациям. Цепочки поставок адаптируются к изменению логистики, а ритейлеры и дистрибуторы ищут нестандартные решения для повышения маржинальности. Где искать новые точки роста — рынок заставляет задуматься не только сельхозпроизводителей, но и государственных регуляторов.
1. Рост внутреннего потребления субпродуктов в городах
В крупных городах Казахстана, таких как Алматы и Шымкент, внутренний спрос на мясные субпродукты увеличился на 8–12% относительно предыдущих периодов, что значительно выше средних темпов по стране. Причиной становится не только изменение ценовой структуры на традиционные виды мяса, но и постепенное возвращение интереса к национальной гастрономии с элементами фьюжн-кухни. Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам, имеющим высокое содержание питательных веществ при адекватной цене, что повышает долю субпродуктов в обороте ритейлеров и мясопереработчиков. Специализированные производственные компании и оптовики отмечают увеличение доли субпродуктов в B2B-продажах на 7–9% в сравнении с мясом высших сортов. Причины этого — снижение покупательной способности в ряде слоёв населения и активное продвижение новых рецептур бизнес-категориями профессиональных поваров. На рынке появляются инновационные полуфабрикаты из языка и сердца, что открывает новые ниши для производителей. Как изменится потребительская корзина в условиях дальнейшей урбанизации — вопрос, который сейчас активно обсуждается экспертами.
2. Реализация экспортного потенциала в страны ЕАЭС
Экспорт мясных субпродуктов демонстрирует устойчивый прирост, доля внешних поставок увеличилась примерно на 14% благодаря спросу со стороны стран Евразийского экономического союза. Ограничения по поставкам мясного сырья стимулировали переработчиков к поиску новых рынков сбыта, что особенно актуально для таких регионов, как Восточно-Казахстанская область. В числе лидеров по экспорту выделяются охлажденные и замороженные виды продукции — печень, рубец и хвосты, востребованные в B2B-сегменте ресторанного и перерабатывающего сектора. Внутренние производственные компании смогли адаптировать спецификации к требованиям импортеров, внедрив дополнительные этапы ветеринарного контроля и упаковки. Повышение прозрачности логистики и применение электронных сертификатов стали заметными инновациями, снижающими издержки и ускоряющими поставки. Интрига в том, насколько быстро удастся казахстанским игрокам рынка нарастить объемы и преодолеть конкуренцию со стороны соседних стран.
3. Инвестиционный всплеск в модернизацию производственных процессов
Операторы мясного рынка, в том числе фермерские хозяйства и мясоперерабатывающие предприятия, увеличили инвестиции в автоматизацию и повышение качества обработки субпродуктов, что позволило нарастить объем выпуска на 11% по данным отраслевых ассоциаций. Главный драйвер процесса — стремление соответствовать как внутренним, так и экспортным стандартам, а также участие в программе “Агробизнес-2025”, стимулирующей внедрение современных технологий. Переработку субпродуктов теперь сопровождают новые методы сортировки и быстрой заморозки, что положительно влияет на срок хранения и конкурентоспособность. В B2B-сегменте растёт доля контрактов на поставку субпродуктов с глубоким уровнем очистки и фасовки, что требует инновационных решений на производстве. Дополнительный стимул — запрос со стороны ритейлеров и оптовиков на стандартизацию спецификаций продукции по категориям качества и размерам фасовки. Благодаря этим процессам наблюдается постепенное снижение издержек, а дистрибуторы получают гибкость в управлении ассортиментом. Не исключено, что в ближайшее время на рынок выйдут принципиально новые форматы упаковки для субпродуктов.
4. Сложности и новые подходы к логистике и хранению
Логистические компании и крупные дистрибуторы столкнулись с ростом затрат на транспортировку и хранение мясных субпродуктов — средний рост расходов составил около 9% по отношению к прошлому сезону. Причиной стали как удорожание энергоресурсов, так и увеличение дистанций между производственными центрами и точками сбыта в регионе, включая удалённые промышленные объекты. Это вынудило участников рынка внедрять новые технологии быстрой заморозки, а также более компактные решения для хранения, чтобы минимизировать потери и поддерживать стабильное качество. Отдельной тенденцией стало увеличение числа специализированных перевозчиков с оборудованием для поддержания температурных режимов, что позволило сократить риски порчи субпродуктов в пути примерно на 6%. Важным инсайтом остаётся развитие партнерских схем между производителями и логистами для оптимизации маршрутных сетей. Для игроков B2B-сегмента такие меры дают возможность удерживать цены в конкурентном диапазоне, не теряя в качестве. Останется ли этот тренд устойчивым при изменении рынка транспортных услуг — покажет время.
5. Формирование новых игроков и расширение ассортимента
На рынок мясных субпродуктов активно выходят новые категории игроков — небольшие переработчики, кооперативы и малые фермерские хозяйства, доля которых за последние месяцы увеличилась на 5–7% в общем обороте. Драйвером служит относительно низкий порог входа в этот сегмент, а также растущий интерес к альтернативным видам продукции, включая сердце и легкое для производства колбасных изделий. Спецификации субпродуктов становятся все более разнообразными: появляются нестандартные форматы нарезки, а также полуфабрикаты для сегмента HoReCa. Широкое предложение стимулирует изменения в структуре ценообразования — наблюдается появление специализированных линеек премиум- и бюджет-класса, что расширяет возможности для маневра участников рынка. Инновации внедряются не только в технологии переработки, но и в маркетинговых подходах, где особое место занимают образовательные проекты для конечных потребителей. Ритейлеры и оптовики вынуждены быстрее реагировать на запросы рынка, расширяя партнерские программы с производителями. Ожидается, что появление новых нишевых продуктов способно изменить баланс сил в ближайшей перспективе.
