Сухофрукты: новые привычки потребления и сценарии продаж на казахстанском рынке
Сухофрукты: новые привычки потребления и сценарии продаж на казахстанском рынке
16 Авг, 2025
Поток розничных и оптовых поставок сухофруктов в Казахстане набирает обороты, становясь индикатором изменений в предпочтениях массового покупателя и ресторанного бизнеса. В Алматинской и Туркестанской областях отмечают всплеск спроса на экзотические разновидности и локальные сезонные сорта. Интерес к функциональным продуктам питания формирует спрос на товары с четко подтвержденной спецификацией. При этом ценообразование в секторе становится все сложнее за счет колебаний на импорт и роста локальных переработчиков. Впереди игроков рынка ждут новые правила, где гибкость ассортимента и глубокое знание аудитории станут ключом к доле в розничном и B2B-пироге.
1. Перераспределение долей между импортом и местным производством
Казахстанский рынок сухофруктов демонстрирует увеличение доли локальных производителей, которые заняли порядка 30% сегмента, в то время как импорт постепенно снижается год от года на 7–8%. Импортная продукция по-прежнему присутствует, но ее структура меняется: растет удельный вес премиальных сортов, а не массового ассортимента. Такой сдвиг связан с государственными программами поддержки агропрома, в частности, с инициативой "Национальный проект по развитию агропромышленного комплекса Республики Казахстан". Основной драйвер — рост интереса профессиональных категорий игроков рынка, таких как переработчики, дистрибьюторы и крупные ритейлеры, к стабильным локальным поставкам без валютных рисков. Рынок отреагировал созданием новых производственных кооперативов и расширением ассортимента отечественных видов продукции: от традиционной черносливы до яблочных и абрикосовых чипсов. Инновационные площадки по переработке, особенно в Жамбылской области, стали центрами притяжения для B2B-партнеров благодаря современным стандартам фасовки и сертификации. Окажется ли отечественный продукт конкурентоспособным по всей цепочке спроса — этот вопрос еще открыт для рынка.
2. Рост спроса на функциональные и премиальные виды сухофруктов
Маркетинговые исследования показывают устойчивый рост интереса к функциональным позициям ассортимента: без добавления сахара, органическим и обогащенным витаминами видам продукции, которые уже составляют более 18% продаж в ключевых городах. Параллельно с этим увеличивается доля премиальных категорий с уникальной спецификацией (например, сушеный инжир или манго), что дает до 12% прироста ежегодно в этом сегменте. Толчком к этому стали новые пищевые привычки среди городской молодежи и фитнес-сообщества, а также растущая осведомленность о пользе натуральных ингредиентов. Категории игроков рынка — оптовики и специализированные магазины здорового питания — реагируют расширением линейки, вводя эксклюзивные лоты и смешанные упаковки. Инновации коснулись и упаковки: используются биоразлагаемые материалы с QR-кодами для отслеживания происхождения товара. В последние месяцы отмечаются коллаборации с производителями смесей для каш и гранолы, что открывает перспективы для формирования новых продуктовых ниш. Ожидается ли появление локальных брендов, способных бросить вызов импортным аналогам, — теперь вопрос деловой инициативы.
3. Усложнение структуры ценообразования и влияние валютных колебаний
Сегмент сухофруктов в Казахстане столкнулся с заметным усложнением структуры ценообразования: сегодня на розничных полках представлены как базовые, так и премиум-варианты, а разница в стоимости отдельных позиций превышает 50%. Колебания валюты, повышение тарифов на логистику и сезонные скачки спроса приводят к тому, что закупочные цены для дистрибьюторов и сетей часто меняются ежемесячно. Причиной такой волатильности стала зависимость от импорта из стран ЕАЭС и ближнего зарубежья, а также необходимость соответствовать новым стандартам качества и безопасности. Категории игроков рынка — оптовики и кафе/рестораны — вынуждены разрабатывать гибкие стратегии закупки, чтобы нивелировать краткосрочные риски. Инновационным решением стали долгосрочные контракты с локальными агрофирмами и внедрение ИТ-платформ для контроля остатков и прогнозирования цен. В структуре цен теперь учитываются не только сырье и логистика, но и степень переработки, вид упаковки и уникальность сорта. Сможет ли рынок стабилизировать цены — на этот вызов пока не найдено универсального ответа.
4. Развитие B2B-сегмента и новые сценарии потребления
В последние сезоны наблюдается заметный рост объёмов закупок сухофруктов в сегменте B2B, где профессиональные игроки рынка (кафе, пекарни, кейтеринговые компании, гостиницы) формируют до 40% всего товарооборота. Эта доля увеличилась примерно на 6% за прошедший год, что связано с пересмотром меню и смещением фокуса на ингредиенты с высокой добавленной стоимостью. Причиной стал запрос конечных потребителей на более здоровое питание вне дома и расширение ассортимента сладких закусок без искусственных добавок. Категории игроков рынка — производители снэков, кондитерских изделий и гостиничный сектор — делают ставку на закупку сушёного яблока и груши, а также миксов с орехами. Обновились подходы к формированию прайс-листов: теперь приоритет получают длинные контракты и поставки с отсрочкой платежа. Инсайт сезона — активное внедрение автоматизации учёта остатков и контроля фреш-качества с помощью мобильных приложений. Как быстро этот опыт распространится на малый бизнес в регионах, станет ясно уже в ближайшем будущем.
5. Дифференциация ассортимента и локализация вкусов
Ассортимент на полках магазинов и в прайсах дистрибьюторов становится всё сложнее: покупателю предлагают как классические варианты (чернослив, курага), так и редкие виды продукции — например, сушёная дыня или сливы, характерные для ЮКО. Доля новых позиций увеличилась на 15% за два сезона, а локальные вкусовые предпочтения всё чаще учитываются при формировании заказов. Причина — появление новых категорий игроков рынка, таких как фермерские кооперативы и малые агропредприятия, предлагающие уникальные региональные сорта. Эксперты рынка отмечают: локализация ассортимента легче всего проходит в мегаполисах, где потребитель готов платить за эксклюзив. Инновацией последних месяцев стали дегустационные наборы, позволяющие познакомиться с разными видами сухофруктов и повысить вовлечённость аудитории. Примеры рынков Алматы и Шымкента показывают, что спрос на необычные формы подачи и миксы с травами или специями растёт быстрее прогнозов. Останется ли эта дифференциация долгосрочным трендом — или уступит место новому минимализму?
