Сушёные ягоды: как меняется спрос и чем удивит рынок завтра
Сушёные ягоды: как меняется спрос и чем удивит рынок завтра
24 Июл, 2025
В последние месяцы складывается поразительная картина: привычные dried berries обрели неожиданный статус “гибридного” продукта — и лакомства, и ингредиента для технологичных производств. Перекрестное влияние импортозамещения и новой политики ценообразования всколыхнуло привычные ниши, а Петербург и Алтайский край стали катализаторами перемен. Сейчас производители, дистрибьюторы, агрохолдинги и торговые сети ищут новый баланс между массовым спросом и трендом на здоровое питание. Внедрение стандартов ГОСТ для отдельных видов продукции стимулировало конкуренцию среди профильных игроков и малых фермеров, а крупные игроки уже тестируют инновационные способы сушки. Прогнозы обещают новые сюрпризы, но кто именно получит максимальную выгоду в ближайшие сезоны?
За последние годы доля сушёных ягод в категории здоровых снеков превысила 20%, а темпы роста в рознице превышают 11% ежегодно. Основной спрос формируют крупные торговые сети и розничные ритейлеры, при этом интерес активно проявляют и сегменты HoReCa, и интернет-магазины. Рост обеспечивается не только расширением ассортимента (например, отдельные спецификации — черника и клюква — занимают лидирующие позиции по обороту), но и изменениями в пищевых привычках городских жителей. Ускоренная урбанизация в мегаполисах, таких как Москва и Санкт-Петербург, подталкивает покупателей к выбору простых и “чистых” ингредиентов. Фермерские кооперативы и профильные производители внедряют новые виды упаковки и маркировки, делая акцент на органическом происхождении. Инновации коснулись даже сегмента премиальных сортов сушёных ягод: появились партии с низким содержанием сахара и этикетками “био”. Кто же первым принесёт на полки федеральных сетей ягоды по принципу “сделано в России” — сегодняшний рынок ищет ответ на этот вопрос.
2. Импортозамещение и локализация: укрепление российского производства
Доля отечественных производителей в сегменте сушёных ягод уже превышает 70%, а темпы замещения зарубежных товаров увеличились почти на 17% за последние два года. Драйверами выступают агрохолдинги, фермерские хозяйства и специализированные перерабатывающие предприятия, а Алтайский край становится неформальным центром отрасли. Причины очевидны: логистические ограничения, валютные колебания и сокращение поставок из стран ЕС и Китая. Локализация позволяет гибче реагировать на запросы B2B-партнёров, включая пищевые комбинаты и кондитерские фабрики, которым нужны как традиционные, так и нестандартные виды продукции — например, сушёная брусника экстра-класса или ягоды в порошке для смесей. Новые стандарты ГОСТ, введённые по программе “Развитие экспорта продукции агропромышленного комплекса”, усилили конкуренцию среди производителей, улучшили прослеживаемость сырья и открыли доступ к сертифицированным закупкам для крупных игроков рынка. Технологические инновации включают внедрение низкотемпературной вакуумной сушки, что позволяет сохранить полезные свойства и увеличить срок годности. Не исключено, что уже в следующем сезоне регионы с суровым климатом займут лидирующие позиции по экспорту сушёных ягод.
3. Взрывной рост B2B-сегмента и смещение фокуса на функциональные ингредиенты
Сегодня более 60% сбыта сушёных ягод приходится на B2B-клиентов — пищевые производства, кондитерские предприятия, производители батончиков и молочных продуктов, а также компании по выпуску суперфудов. Темпы роста этого сегмента стабильно превышают 12% в год, что значительно опережает динамику классической розницы. Причиной служит возрастающий спрос на натуральные функциональные ингредиенты для массового производства — сушёные ягоды активно внедряются в состав новых линеек фитнес-продуктов и диетических комплексов. Поставщики концентрируются на расширении спецификаций: все большую долю занимают ягоды с пониженной влажностью, а также порошки и гранулы для автоматизированных линий. Производители оборудования внедряют инновационные системы автоматизации фасовки и сортировки, что позволяет снизить издержки дистрибьюторам. Такой подход открывает новые возможности для сельхозкооперативов и малых производств, способных быстро адаптироваться под требования крупных переработчиков. Чего ждать от игроков рынка, если интеграция с пищевыми технопарками приведёт к ещё большей стандартизации?
4. Перемены в структуре ценообразования: баланс между доступностью и премиальностью
Ценовые категории на рынке сушёных ягод чётко сегментированы: бюджетные, средние и премиальные продукты, причём доля последней категории выросла до 15% за последний год. Дистрибьюторы и торговые сети отмечают смещение спроса в сторону среднеценовых и премиум-ягод, особенно после запуска новых линеек с акцентом на органическое происхождение и минимальную обработку. Причиной такой динамики служит информированность покупателей о пользе ягод и растущая популярность “чистых” этикеток, а также снижение доли искусственных добавок в составе. Производители экспериментируют с инновационными методами сушки — например, лиофилизацией, что позволяет сохранить максимум вкуса и внешний вид. Спецификации продукта становятся более сложными: появляется маркировка по происхождению, степени обработки, размеру ягод, что отражается в структуре ценообразования. Современные торговые сети внедряют цифровые инструменты отслеживания происхождения товара, что увеличивает доверие среди городского населения. Не исключено, что в ближайшее время появятся новые гибридные форматы — “ягоды по подписке” с персонализацией под вкусы клиента.
5. Экологизация и устойчивое развитие: революция в восприятии продукта
В последние месяцы на рынке сушёных ягод фиксируется резкий рост числа инициатив в сфере устойчивого развития и “зелёных” технологий — до 25% новых линеек маркируются как экологичные и биоразлагаемые. Крупные игроки рынка, а также небольшие фермеры и кооперативы, внедряют принципы бережного земледелия, сокращая использование химии и переводя часть производства на энергоэффективные источники. Причиной этого тренда стали ужёсточившиеся требования ритейла и растущее давление со стороны осознанных потребителей, которые требуют прозрачности на всех этапах производства. В ответ производители вводят многоступенчатую сертификацию, включая международные стандарты и российские ГОСТы, что открывает экспортные перспективы в рамках Евразийского экономического союза. Инновационным инсайтом стал переход к упаковке из вторсырья, а также внедрение цифровых паспортов продукта для прослеживания происхождения партии до конкретного фермерского хозяйства. Всё больше профильных игроков рынка рассматривают переработку ягодных отходов для создания новых видов продукции — например, пищевых волокон и натуральных красителей. Возможно, именно в этой области появятся стартапы, которые полностью изменят правила игры для всей отрасли.
