Свежие и охлажденные рыбопродукты: как меняется рынок России и кто на этом зарабатывает
Свежие и охлажденные рыбопродукты: как меняется рынок России и кто на этом зарабатывает
18 Июл, 2025
Рынок свежих и охлаждённых рыбопродуктов в России динамично переформатируется: на первый план выходят новые модели ценообразования, стремительное обновление ассортимента и небывалый интерес сетей к региональным видам продукции. Потребительский спрос смещается к качественному и натуральному, а профессиональные игроки подключают цифровые платформы и логистические инновации для сокращения издержек и борьбы с сезонностью. Государственные инициативы по развитию аквакультуры влияют на появление новых лидеров среди производителей, особенно в Приморском крае и Мурманской области. В то же время внешнеэкономическая конкуренция с крупными экспортёрами из стран АТР требует гибкости от всего B2B-сегмента. Именно сейчас рынок свежей и охлаждённой рыбы становится ареной битвы за маржу, свежесть и технологический прорыв — и ставки выше, чем когда-либо.
1. Рост доли охлаждённых рыбопродуктов в общем объёме предложения
Доля охлаждённых рыбопродуктов на рынке России стабильно увеличивается, уступая поступательное движение традиционным замороженным видам. За последние два года доля охлаждённой рыбы в городах Центра и Северо-Запада превысила треть продаж в сегменте B2B и продолжается рост темпа примерно на 8% ежегодно, тогда как свежая рыба пока удерживает лишь около четверти рынка. Причиной такого тренда стало внедрение новых технологий шокового охлаждения и расширение логистических цепочек между регионами-добытчиками и переработчиками. В результате профессиональные игроки — оптовые дистрибьюторы, розничные сети, предприятия общепита и переработчики-экспортеры — вынуждены пересматривать требования к хранению, что стимулирует модернизацию складов и транспортных решений. На практике это выражается в появлении мини-хабов холодовой логистики прямо вблизи крупных городских агломераций, что позволяет существенно сокращать время между выловом и попаданием продукта на прилавок. В последние месяцы фиксируется интерес к локальным видам: например, к дальневосточному минтаю и мурманской треске в охлаждённом виде, тогда как ранее преобладала «вечная» заморозка. Останется ли динамика столь же высокой после очередных изменений в регулировании логистики и тарифов — вопрос, который волнует всех участников цепочки поставок.
2. Повышение требований к качеству и безопасности на фоне ужесточения нормативов
Профессиональные игроки рынка отмечают значительный рост числа проверок и требований по контролю за качеством свежих и охлаждённых рыбопродуктов — доля партий, проходящих расширенный лабораторный анализ, выросла больше чем на 15%. Эта тенденция особенно заметна в сегменте HoReCa и среди крупных оптовых поставщиков, где внедряются новые стандарты безопасности и отслеживания происхождения продукции. В качестве ответа на ужесточение контроля появляется всё больше решений по маркировке и электронной сертификации, а также автоматизации отслеживания температуры на каждом этапе хранения и транспортировки. Государственная программа "Развитие рыбохозяйственного комплекса" требует от производителей и оптовых дистрибьюторов внедрять системы прослеживаемости и подтверждать соответствие международным спецификациям, что влияет на структуру ценообразования — продукты с прозрачной историей стоят заметно выше. Параллельно на рынке всё чаще появляются предложения по узкоспециализированным видам: например, охлаждённая речная рыба и морские деликатесы, требующие эксклюзивных условий хранения и быстрой доставки. Инновационные решения включают внедрение блокчейна для контроля поставок и тестирование биологических индикаторов свежести. Готовы ли малые и средние предприятия к новым правилам игры или уступят место крупным игрокам — это интригующий вызов для всей отрасли.
3. Активная регионализация ассортимента и развитие локальных поставок
Рынок свежих и охлаждённых рыбопродуктов стремительно уходит от универсального ассортимента к региональному разнообразию: по оценкам отраслевых аналитиков, доля локальных видов в общем объёме предложения выросла на 18% за последние полтора года. В новых условиях оптовые дистрибьюторы и розничные сети делают ставку на продукты, имеющие чёткую географическую идентификацию, что особенно заметно в Приморском крае, где акцент смещается к дальневосточной рыбе и морепродуктам. Такой подход обусловлен не только модой на региональные вкусы, но и необходимостью оптимизировать логистические расходы и снизить зависимость от нестабильных межрегиональных поставок. Регионализация ассортимента позволяет предприятиям общепита и переработчикам формировать уникальные предложения для заказчиков, что увеличивает их конкурентоспособность на фоне федеральных сетей. В ответ на спрос появляются новые категории продукции: охлаждённая щука из Волго-Вятского района, свежий судак или сезонные устрицы, что ранее было возможно только для премиум-сегмента. Инновационные маркетинговые кампании опираются на концепцию «от рыбака до стола», подкреплённую цифровой прослеживаемостью через мобильные приложения. Будет ли эта регионализация устойчивым трендом или сменится возвратом к централизованным закупкам — пока не готов ответить ни один эксперт.
4. Цифровизация торговых операций и автоматизация логистики
Доля сделок оптовой покупки свежих и охлаждённых рыбопродуктов через цифровые платформы и электронные торговые площадки в структуре B2B-рынка перевалила за 40% и продолжает расти с темпом около 12% в год. Поставщики и переработчики ускоренно внедряют автоматизированные системы управления складом, а также программные решения для отслеживания маршрутов и мониторинга температурных режимов. Причиной стремительной цифровизации стала не только пандемия, но и постоянное давление на оптимизацию издержек и сокращение времени оборота товара в канале между производителем и конечным бизнес-пользователем. Благодаря автоматизации логистики профессиональные игроки — оптовые дистрибьюторы, рыбозаводы, сетевые розничные продавцы, а также службы доставки — могут гибко реагировать на скачки спроса и избегать издержек, связанных с порчей скоропортящейся продукции. В спецификации продукции теперь всё чаще указываются не только сорт и происхождение, но и точные интервалы «окна свежести», что позволяет динамично формировать цену в зависимости от времени хранения. Среди инноваций появляется интеграция «умных» датчиков в транспортных контейнерах и развитие мобильных приложений для мгновенного бронирования партий рыбы с аукционным ценообразованием. Останется ли рынок столь же оцифрованным после возможных изменений в регулировании электронной коммерции — вопрос, волнующий и крупных, и малых участников.
5. Усиление конкуренции с импортом и выход на рынки стран АТР
Сектор свежих и охлаждённых рыбопродуктов в России ощутимо испытывает на себе давление со стороны импорта, особенно из стран Азиатско-Тихоокеанского региона: на отдельных товарных позициях присутствие импортных игроков достигает 22–25%. Такая конкуренция вынуждает отечественных производителей и переработчиков оперативно адаптировать ассортимент и ценовую политику, чтобы удержать долю в крупных промышленных центрах вроде Санкт-Петербурга и Москвы. Причиной этого становится не только привлекательность зарубежных цен, но и изменение вкусовых предпочтений крупных корпоративных покупателей, нацеленных на эксклюзивные виды охлаждённых морепродуктов. В ответ профессиональные игроки рынка — производители аквакультуры, трейдеры, переработчики, оптовики и экспортеры — увеличивают инвестиции в подготовку продукции к сертификации по международным стандартам и разрабатывают гибкие схемы поставок по требованию. Из инноваций отмечается внедрение гибридных логистических маршрутов через пограничные хабы с возможностью «доохлаждения» продукции для удлинения срока годности и снижения списаний. Перспективным направлением становится экспорт отечественных охлаждённых рыбопродуктов в страны ЕАЭС и АТР, где российская продукция может стать конкурентоспособной по цене и качеству благодаря коротким логистическим плечам. Каково будет будущее структуры ценообразования и сможет ли отечественный рынок успешно конкурировать с экспортёрами из Южной Кореи или Японии — главный вопрос для всех категорий игроков в ближайшие годы.
