Внутри российского рынка сушёного нута: новые сценарии спроса и трансформации поставок
Внутри российского рынка сушёного нута: новые сценарии спроса и трансформации поставок
27 Июл, 2025
Сушёный нут сегодня уверенно занимает особое место в продуктовой корзине отечественного бизнеса и торговли: от пищевых производств до розничных сетей. Пять свежих трендов уже меняют настроения закупщиков и переработчиков, заставляя адаптировать стратегии хранения, транспортировки и работы с ассортиментом. В одних регионах игроки рынка стремятся к технологическим инновациям, в других — ищут поддержку в госпрограммах и кооперации для оптимизации закупочных цен. Фактор внешней конъюнктуры, спецификации сортов и растущий интерес к здоровому питанию формируют уникальные рыночные возможности, где прибыль становится вопросом грамотного позиционирования. Каждый из трендов этого года — мощный сигнал, что игнорировать нишу сушёного нута значит упустить шанс для роста и устойчивости в быстро меняющейся экономике.
1. Увеличение промышленной переработки нута для массового сегмента
Доля промышленных переработчиков в структуре закупок сушёного нута выросла минимум на пятую часть относительно предыдущего этапа развития рынка, причём компании-производители полуфабрикатов и ингредиентов для ХоРеКа занимают доминирующую позицию среди категорий игроков рынка. Это связано с расширением ассортимента готовых продуктов: от привычных консервов до инновационных снеков и муки из нута, которые набирают популярность в среде московских и региональных операторов. Рост спроса на нутовое сырьё наблюдается и среди производителей продуктов здорового питания, где теперь формируются новые требования к качеству и крупности зерна. Причиной этой динамики стал сдвиг фокуса на быстрорастущий рынок здоровых снеков и удобных для транспортировки ингредиентов, а также ужесточение стандартов пищевой безопасности. Среди инсайтов — переход ряда крупных предприятий на многоступенчатое фракционирование и сушку при пониженном давлении, что позволяет получать нутовую продукцию с улучшенными функциональными характеристиками. Однако не все поставщики успевают адаптироваться к новым критериям спецификаций, что временно ограничивает предложение на внутреннем рынке и способствует появлению нишевых проектов. Где искать прибыль? Внимательно следите за запросами переработчиков и диверсифицируйте виды продукции, чтобы не остаться за бортом растущей индустрии.
2. Усиление роли региональных производителей в Поволжье и Юге
В последние сезоны в структуре поставок сушёного нута заметно увеличилась доля предприятий Поволжского федерального округа и хозяйств Ставропольского края, которые теперь занимают не менее трети всех внутренних объёмов. Причём региональные производители стали чаще заключать долгосрочные контракты с крупными сетями и пищевыми комбинатами, вытесняя прежних посредников из центральных областей. Это связано с ростом эффективности локальных агротехнологий и поддержкой программ развития «АгроСтартап», что позволяет наращивать объёмы и снижать себестоимость. Игроки рынка, ориентированные на экспорт, тоже проявили интерес к кооперации с такими регионами, ведь они могут гарантировать поставки нута требуемых спецификаций для профильных заказчиков. Инновационный подход заключается во внедрении более точного контроля влажности и автоматизации фасовки, что обеспечивает стабильное качество. Инсайдеры отмечают, что новые каналы сбыта в Татарстане и Ростовской области открывают неожиданные перспективы для развития B2B-сделок. Но насколько устойчив этот тренд при изменении структуры ценообразования и в условиях непредсказуемого климата — вопрос для стратегов.
3. Рост сегмента органического нута и био-спецификаций
Объём рынка органического сушёного нута в России увеличился более чем на 30% за последние периоды, а среди категорий игроков рынка особо выделяются специализированные агрохолдинги и кооперативы, ориентированные на био-стандарты. Такая динамика обусловлена резким ростом интереса со стороны производителей вегетарианских полуфабрикатов и предприятий общественного питания, где требования к входному сырью стали строже, чем у большинства традиционных закупщиков. Ключевым драйвером выступает спрос на био-сертифицированные спецификации продукции, гарантирующие отсутствие остатков пестицидов и ГМО, что особенно важно для контрактов с зарубежными партнёрами, в том числе из стран ЕАЭС. Разработчики новых технологий хранения и транспортировки активно тестируют вакуумные упаковки и биоиндикаторы свежести, чтобы продлить срок годности и снизить потери при логистике. Внутренняя конкуренция между органическими фермерами и крупными производителями приводит к появлению уникальных маркетинговых решений — например, маркировки по региону происхождения или адресу хозяйства. Интересно, что в городах-миллионниках потребители всё чаще требуют прозрачную информацию о происхождении нута, заставляя игроков рынка внедрять блокчейн-решения для отслеживания цепочек поставок. Не исключено, что в ближайшем будущем органический сегмент задаст новые стандарты для всего рынка.
4. Импортозамещение и колебания внешнего спроса
Доля импортного сушёного нута в российском обороте сократилась примерно на 15%, и стало заметно, что отечественные производители всё больше уверены в своих позициях на фоне перемен мировой конъюнктуры. Основными потребителями по-прежнему остаются производители пищевых концентратов и оптовые трейдеры, но теперь они чаще выбирают продукцию местного происхождения, чтобы снизить валютные и логистические риски. Причиной послужило не только удорожание зарубежных поставок, но и адаптация российских фермеров к новым требованиям по спецификациям и стандартам пищевой промышленности. Внутри отрасли активно обсуждаются возможности расширения экспорта в страны Ближнего Востока и Азиатско-Тихоокеанского региона при условии повышения прозрачности и стабильности ценообразования. К инновационным решениям можно отнести внедрение цифровых платформ для мониторинга остатков и оперативного управления торговыми запасами, что актуально как для крупных оптовиков, так и для малых игроков рынка. Среди инсайтов — попытки объединения интересов через отраслевые союзы и платформы коллективных торгов. Остаётся интрига: смогут ли российские производители полностью заместить импортные объёмы или внешний спрос продолжит диктовать свои условия?
5. Перераспределение интереса между сегментами B2B и B2C
Структура спроса на сушёный нут сместилась в сторону B2B-сектора, где производители ингредиентов и торговые представители ресторанного бизнеса теперь формируют до 60% закупок, опережая розничные сети и дистрибьюторов. Это связано с изменением потребительских привычек: в условиях роста популярности фаст-кэжуал и стрит-фуд концепций реализаторы ищут нутовые продукты, подходящие для быстрой переработки и готовки. В результате расширяется ассортимент — от традиционного целого нута до дроблёных и быстроразваривающихся разновидностей, что позволяет оптимизировать технологические процессы на предприятиях. Причиной такого перераспределения стало стремление к сокращению издержек и повышению адаптивности предложения в условиях нестабильного спроса на B2C-рынке. К инновациям можно отнести разработку новых упаковочных решений для профессиональных кухонь и внедрение решений для ускоренной ре-гидратации нута, которые востребованы среди категорий игроков рынка в сфере кейтеринга и корпоративного питания. Инсайд отрасли: наблюдается интерес к оптовым площадкам онлайн-торговли, где можно оперативно заказывать разные спецификации нута для производственных нужд без долгих согласований. Вопрос открытый: продолжит ли B2B-сегмент доминировать или новые тренды в рознице приведут к очередной волне трансформаций?
