Пять векторов перемен: как развивается рынок картофельных консервов в новых условиях
Пять векторов перемен: как развивается рынок картофельных консервов в новых условиях
29 Окт, 2025
Медленно, но уверенно картофельные консервы заняли свою нишу на полках российских магазинов и в меню предприятий общественного питания. Среди всей агропромышленной продукции именно этот сегмент в последние месяцы демонстрирует заметную структурную трансформацию и неожиданно высокую устойчивость к логистическим и сырьевым вызовам. На фоне изменившейся сырьевой базы и новых стандартов безопасности игрокам рынка приходится искать нетривиальные решения, чтобы удерживать долю в регионах-лидерах, таких как Белгородская область и Свердловская область. Как меняются предпочтения B2B-покупателей и поведение ритейла, почему востребованы отдельные виды ассортимента и как повлияют на отрасль меры, заложенные в проекте "Развитие экспорта агропромышленного комплекса" — ответы в этих пяти трендах. Не пропустите свежие инсайты: рынок картофельных консервов сейчас как на ладони.
1. Рост B2B-спроса на нарезанные и стерилизованные виды картофельных консервов
Сегмент B2B, включающий предприятия общественного питания, столовые крупных корпораций и производителей готовых блюд, формирует свыше 65% спроса на нарезанные и стерилизованные картофельные консервы. Темпы прироста контрактных поставок в этой категории держатся вблизи 8% год к году, что заметно выше, чем в смежных сегментах овощных консервов. Причиной такого роста стало усиление конкуренции среди поставщиков готовых решений для HoReCa и корпоративного питания, а также изменение логистических маршрутов внутри Центрального федерального округа. На фоне ограниченной доступности свежего картофеля в межсезонье ключевые игроки рынка вынуждены адаптировать спецификации продукции под требования сетей и фабрик-кухонь, включая фасовку по весу и степени нарезки. Инновации в стерилизации позволяют увеличить срок хранения без потери текстуры, а новые линии фасовки значительно снижают долю возвратов из-за дефектов. Внутри B2B-категории ценовая структура смещается в пользу контрактных закупок со срочными скидками, что стимулирует крупные закупки в городах-миллионниках. Но готовы ли региональные производители масштабировать свои мощности для работы с федеральными сетями — вопрос пока открытый.
2. Упор на экологичность и сертификацию для крупных игроков рынка
Согласно последним исследованиям, более 40% игроков рынка, специализирующихся на переработке картофеля, уже внедрили дополнительные экологические стандарты в процесс производства консервов. В результате уровень доверия со стороны сетевого и корпоративного сбыта вырос на 10% по внутренним опросам закупщиков. Причина столь активного перехода — ужесточение требований к продукции для государственных учреждений и крупных закупщиков в рамках национальных программ, а также тренд на ответственное потребление. В структуре современных спецификаций теперь преобладают требования к упаковке, снижению содержания искусственных добавок и прозрачности цепочки поставок. Инновационные решения в области биоразлагаемой тары и QR-маркировки позволяют игрокам рынка занять премиальные позиции даже в условиях высокой конкуренции со стороны домашних заготовок. В рамках программы "Развитие экспорта агропромышленного комплекса" особое внимание уделяется возможности сертифицировать продукцию по международным стандартам, что открывает экспортные перспективы в страны ЕАЭС и ближнего зарубежья. Насколько быстро российские производители картофельных консервов смогут масштабировать эти инновации на всю линейку ассортимента — покажет ближайший сезон.
3. Сдвиг в сторону бюджетных ценовых категорий на фоне изменений потребительского поведения
В структуре розничных продаж картофельных консервов сейчас до 78% занимает сегмент продукции базовой ценовой категории, тогда как еще год назад эта доля была существенно ниже. Темпы роста доли бюджетных линеек за последние месяцы превысили 15%, а это заметно выше аналогичного показателя у консервированных овощей в целом. Причина — изменение потребительских привычек на фоне инфляционного давления и сокращения доходов домашних хозяйств, особенно в регионах за пределами Москвы и Санкт-Петербурга. В результате ритейл и оптовые игроки рынка расширяют ассортимент за счет менее дорогих спецификаций, чаще используемых как ингредиенты для полуфабрикатов и комбинированных блюд. Производители вынуждены оптимизировать рецептуры и упрощать упаковку, при этом сохраняя необходимый уровень безопасности и стандартов ГОСТ. Инновации касаются не только технологической линии, но и схем дистрибуции: растет доля онлайн-каналов и систем предзаказа через B2B-платформы. Останется ли фокус на бюджетных ценах долгосрочным трендом или это временная мера реагирования на макроэкономическую турбулентность?
4. Рост интереса к специализированным видам картофельных консервов с добавками
Свыше 20% новых заявок от B2B-партнеров приходится на специализированные виды картофельных консервов — с добавлением специй, трав или в составе многокомпонентных овощных смесей. Темпы роста этой категории достигли 12% в год, что почти вдвое превышает динамику традиционных видов ассортимента. Причина кроется в стремлении ритейлеров и производителей готовых блюд создавать уникальные вкусовые решения под локальные предпочтения крупных городов, например, Екатеринбурга. В результате растет доля контрактов с переработчиками, способными оперативно менять спецификации и запускать небольшие серии по индивидуальному ТЗ. Инновации в рецептурах и упаковке (например, порционные стеклянные банки с QR-маркировкой) позволяют выделиться даже на фоне импортных аналогов. Для игроков рынка важно не только расширять ассортимент, но и обеспечивать постоянство поставок и стабильное качество при меняющемся сырьевом обеспечении. Готовы ли B2B-клиенты массово переходить на премиальные нишевые позиции, или эта волна интереса останется уделом отдельных сегментов?
5. Перераспределение логистических потоков и зависимость от региональных производителей
Доля региональных производителей картофельных консервов в общем объеме продаж на внутреннем рынке превысила 55%, и эта тенденция сохраняется благодаря изменившимся логистическим условиям. Темпы роста поставок из регионов, таких как Белгородская область, за последний год оцениваются в 9%, что связано с переориентацией крупных игроков рынка на локальных партнеров и расширением собственного сырьевого производства. Причиной стала оптимизация транспортных расходов и ускорение сроков поставки для удовлетворения спроса со стороны розничных сетей и предприятий общественного питания. В структуре B2B-заявок теперь чаще встречаются запросы на поставку продукции с указанием региона происхождения, а данные о спецификациях и качестве фиксируются в цифровых системах учета. Инновационные решения в области цифровой логистики и автоматизации складских операций позволяют крупным игрокам рынка минимизировать издержки и обеспечивать гибкость при изменении спроса. При этом зависимость от региональных особенностей урожая и погодных условий остается серьёзным вызовом для стабильности поставок. Может ли этот тренд привести к появлению новых центров переработки картофеля в других субъектах Федерации или даже в партнерских странах?
