Сушёные груши: как меняется спрос и производство на российском рынке
Сушёные груши: как меняется спрос и производство на российском рынке
18 Июл, 2025
Эксперты отмечают: сушёные груши прочно вошли в число востребованных лакомств на полках столичных и региональных торговых сетей, а в секторе B2B спрос растёт даже быстрее, чем среди частных покупателей. Новые технологии обработки и упаковки позволили производителям предложить рынку необычную градацию вкусов и видов, а изменившиеся предпочтения потребителей сделали эту линейку товаров обязательной в ассортименте оптовиков. Игроки рынка, ориентированные на инновационные спецификации, всё чаще переориентируют бизнес-модели на бережливое производство, отвечая на запросы школ, общепита и ритейла. При этом сложная логистика, колебания цен на сырьё и требовательность к качеству диктуют новые условия для ферм и закупочных кооперативов. Значит ли это, что борьба за прибыль только начинается?
В последние годы доля закупок сушёных груш со стороны сегмента HoReCa, пищевых производств и государственных учреждений выросла на треть по сравнению с индивидуальными потребителями. Около 60% всего оборота теперь приходится на оптовых дистрибьюторов, кейтеринговые службы и компании сегмента здорового питания, которые делают ставку на локальных поставщиков из Центрального федерального округа. Это связано со смещением акцента в рационе россиян в сторону натуральных продуктов с минимальной термообработкой, а также с требованиями государственных стандартов при поставках в образовательные учреждения. Драйвером роста также стали изменения в тендерных процедурах: упрощённый доступ малых хозяйств к закупкам через электронные платформы дал толчок формированию новых коопераций производителей. В результате на рынок вышли десятки новых игроков, работающих с разными спецификациями: от цельных половинок до кубиков и чипсов для пищевых фабрикатов. Интересен тот факт, что темпы прироста выше всего в мегаполисах, например, в Санкт-Петербурге и Свердловской области, где наблюдается и наибольший дефицит качественного сырья. Станет ли это фактором новой конкурентной борьбы между крупными и малыми переработчиками?
2. Рост доли органической и бездобавочной продукции
Почти 45% всех новых спецификаций, появившихся на рынке сушёных груш, относятся к категории органик и продукции без добавления сахара или консервантов. Этот тренд особенно заметен среди производителей, ориентированных на рынки стран Евразийского экономического союза, где требования к безопасности пищевых продуктов растут ежегодно. Причиной стала быстро меняющаяся структура спроса: потребители всё чаще выбирают натуральные ингредиенты для детского питания и функциональных снеков. Следствием этого стало внедрение инновационных производственных линий — например, использования технологии инфракрасной сушки, сохраняющей витамины и текстуру без применения химии. Новые игроки рынка, среди которых сельскохозяйственные кооперативы и специализированные фермерские хозяйства, активно инвестируют в сертификацию по европейским стандартам. Инсайт: органика продаётся на 15-20% дороже, что формирует особую категорию цен и даёт стимул модернизировать цеха. Можно ли ожидать, что спрос на премиальные виды продукции вытеснит традиционные позиции в ассортименте ритейла?
3. Внедрение цифровых решений для контроля качества и логистики
В условиях высоких требований к безопасности сушёных груш массовые игроки рынка внедряют цифровые платформы для отслеживания партии на каждом этапе: от приёмки сырья до поставки конечному потребителю. По оценкам региональных экспертов, уже более 55% оптовых закупщиков и логистических операторов пользуются специализированными IT-решениями, включая электронные сертификаты и системы интеграции с торговыми площадками. Это вызвано необходимостью соответствовать требованиям программы "Экспорт продукции АПК", направленной на повышение качества и прозрачности цепочек поставок. Использование систем мгновенной проверки внешнего вида и влажности позволяет избежать брака и повысить доверие со стороны закупщиков из сферы питания и розничных сетей. Важно отметить: многие поставщики переходят на автоматизированное ценообразование, интегрируя данные о спросе и сезонности в онлайн-каталоги. Среди инноваций — внедрение QR-кодов на упаковках, что повышает лояльность конечного клиента и облегчает возврат или замену партий. Останется ли этот подход прерогативой крупных агрохолдингов или станет стандартом для всех категорий игроков рынка?
4. Географическое расширение производства и укрепление позиций региональных игроков
Рынок сушёных груш уже давно перестал быть уделом только южных сельхозпредприятий — на долю центральных и даже дальневосточных игроков рынка приходится около четверти совокупного предложения. Лидирующие позиции удерживают хозяйства, работающие с устойчивыми сортами груши, пригодными для длительного хранения и транспортировки, что позволяет им конкурировать по цене и качеству с импортной продукцией. Причиной здесь послужили меры поддержки региональных производителей, включая субсидирование транспортных расходов и софинансирование закупки нового оборудования. В результате появились новые форматы кооперации между малыми производствами и крупными торговыми сетями, что позволило сформировать уникальные региональные бренды с локальным акцентом. Инновационный подход проявился и в развитии нишевых видов: например, сушёные груши в виде ломтиков с кожурой, которые востребованы у производителей мюсли и батончиков. Интересно, что наибольший рост инвестиций отмечается в Самарской области и Краснодарском крае, где открываются новые линии переработки. Каким будет следующий шаг в борьбе за федеральные контракты среди новых категорий игроков рынка?
5. Многообразие ассортимента и акцент на уникальные виды продукции
Производители сушёных груш стремятся расширить ассортимент, предлагая до 7-8 различных видов продукции: от классических половинок и дольков до оригинальных кубиков, чипсов и даже измельчённого порошка. Около 30% ассортимента сейчас составляют инновационные формы, адаптированные под нужды пищевых производств и сетевого общепита — например, готовые ингредиенты для сырников, каш или снековой продукции. Это связано с возрастающей конкуренцией среди всех категорий игроков рынка, вынужденных диверсифицировать портфель из-за давления со стороны более дешёвых импортных поставок. Результатом стало внедрение новых вкусовых добавок, натуральных ароматизаторов и усовершенствованных способов упаковки, повышающих срок годности. Технологические стартапы предлагают производителям уникальные решения по контролю влажности и сохранению текстуры, что особенно востребовано в сегменте функционального питания. Интерес вызывает активный спрос на необычные виды — например, груши сушёные вяленые с пряностями, востребованные среди кондитерских фабрик и производителей мюсли. Не приведёт ли такая диверсификация к формированию новых ниш цен и появлению специализированных маркетплейсов для отдельных спецификаций?
