Гороховая мука как драйвер инноваций и белкового сдвига в пищевой и кормовой индустрии
Гороховая мука как драйвер инноваций и белкового сдвига в пищевой и кормовой индустрии
11 Июн, 2025
Гороховая мука неожиданно оказалась в центре внимания сразу нескольких сегментов рынка: от производителей продуктов питания до предприятий кормовой индустрии. Ее востребованность выросла на фоне изменения пищевых привычек россиян и поиска доступных белковых альтернатив. Растущий интерес к здоровому питанию, поддерживаемый мерами государственной поддержки, стал катализатором для появления новых видов этой продукции. Игроки рынка, работающие в разных регионах, внедряют инновационные подходы, чтобы предложить покупателям товары, максимально отвечающие локальным запросам. Не исключено, что ближайшие годы станут поворотными для этого сектора — ведь динамика спроса подталкивает бизнес к технологическим и маркетинговым экспериментам.
1. Акцент на функциональные свойства и рост доли в сегменте ЗОЖ
Доля гороховой муки в ассортименте производителей продуктов здорового питания за последние сезоны увеличилась примерно на 8-10%, при этом темпы роста опережают средние показатели по рынку альтернативных мук. Такой рост обусловлен вниманием к спецификациям продукта: высокое содержание растительного белка и клетчатки выгодно отличают его среди прочих злаковых и бобовых видов. Причиной увеличения спроса стал запрос со стороны как производителей спортивного питания, так и ритейлеров, ориентированных на привлечение аудитории с осознанным отношением к рациону. Следствием силовой рекламы и появления новых рецептур стало появление дополнительных подвидов гороховой муки — например, низкокалорийной и специально обогащенной микроэлементами. Инновационные упаковочные решения, а также подробнее расписанные параметры на этикетках (указание процентного содержания белка и аминокислотного профиля) способствуют увеличению доверия потребителей. В этом сегменте ключевыми игроками становятся не только крупные производители, но и малые переработчики, предлагающие уникальные линейки продукта, в том числе бренды вроде "Здоровед". Но не исключено ли, что столь активное расширение сегмента приведёт к появлению новых стандартов качества и сертификации?
2. Расширение регионального производства и внутренняя конкуренция
Рынок гороховой муки демонстрирует заметное перераспределение долей между регионами: по оценкам экспертов, на Сибирский и Центральный федеральные округа теперь приходится более 40% всех объемов переработки. Внутренняя конкуренция усиливается, поскольку агропромышленные объединения и средние сельхозпроизводители активно инвестируют в запуск новых перерабатывающих линий. Причиной этого стала высокая маржинальность в сегменте мукомольной промышленности на фоне доступности сырья в ряде субъектов — например, в Новосибирской области и Татарстане. С развитием программ поддержки, таких как "Развитие производства пищевых и переработанных продуктов", игроки рынка получили доступ к льготному финансированию и консультационным услугам. Среди инноваций — автоматизация процесса очистки бобов и внедрение непрерывных линий помола, что позволяет повысить выход готовой продукции и снизить потери. К этому добавляются новые форматы упаковки для B2B-сегмента, что расширяет географию сбыта среди кормовых и пищевых предприятий. Есть основания полагать, что борьба между региональными производителями в ближайшее время выльется в ценовые войны и появление новых спецификаций продукта.
3. Укрепление позиций в кормовой индустрии и диверсификация применения
Сегмент предприятий кормовой индустрии увеличил закупки гороховой муки на 12-15% в течение последних периодов, поскольку она стала востребованной альтернативой более дорогим белковым добавкам. В структуре ценообразования наблюдается тенденция к уменьшению разницы между гороховой и соевой мукой, благодаря чему производители премиксов активно включают гороховую муку в состав комбикормов для птицы и рыбы. Причиной такого сдвига стал рост внутренних цен на импортные белковые ингредиенты, а также ужесточение требований к содержанию ГМО. Инновации затронули рецептуру комбинированных кормов: появились виды с оптимизированным аминокислотным профилем за счет использования дроблёной и ультратонкой муки. Дополнительно, предприятия мукомольной промышленности внедряют собственные лаборатории для контроля качества сырья, что позволяет предлагать участникам рыночной цепочки продукты с гарантированными спецификациями. Это усиливает доверие крупных дистрибьюторов и производителей пищевых полуфабрикатов, заинтересованных в стабильных поставках. Возникает вопрос: как долго сохранится привлекательность гороховой муки на фоне возможного увеличения внутреннего производства белковых концентратов?
4. Рост интереса со стороны предприятий пищевой промышленности и сетевых ретейлеров
По оценкам профессиональных игроков рынка, спрос на гороховую муку со стороны крупных сетей вырос почти на 20%, причем значительную роль сыграли предприятия пищевой промышленности, ориентированные на выпуск безглютеновой и веганской продукции. Важным фактором стало появление новых видов гороховой муки: ультратонкая и обогащённая витаминными добавками разновидности теперь занимают до 15% объема продаж. Причиной подобного смещения структуры спроса стали маркетинговые кампании, нацеленные на популяризацию растительных продуктов среди массового потребителя, а также расширение ассортимента хлебопекарных и кондитерских компаний. Следствием стал запуск производственных линий по выпуску специализированных полуфабрикатов, включая смеси для безглютеновой выпечки и готовых супов. Инновации проявляются не только в составе продукта, но и в формировании новых логистических схем: предприятия-дистрибьюторы внедряют системы отслеживания партии товара для прозрачности цепочки поставок. В результате появляется возможность персонализировать продукт под требования конкретных сегментов рынка, что привлекает новых партнеров из числа крупных ритейлеров и производителей готовых блюд. Не приведёт ли столь быстрое расширение ассортимента к ужесточению конкуренции между категориями игроков рынка — малым бизнесом, фермерскими кооперативами и специализированными пищевыми производствами?
5. Ориентация на импортозамещение и динамика внешнеторгового баланса
За последние периоды доля импортной гороховой муки в общем объёме предложения снизилась почти на треть, что связано с реализацией политики импортозамещения и активной поддержкой производителей в рамках Евразийского экономического союза. Большее число игроков рынка — от крупных агрохолдингов до независимых фермерских хозяйств — инвестируют средства в освоение новых технологий переработки, направленных на увеличение выхода продукта с заданными характеристиками. Причиной перераспределения баланса стал рост затрат на логистику и колебания курса валют, что сделало внутренние поставки более выгодными по сравнению с зарубежными альтернативаими. Следствием стало появление на рынке новых видов гороховой муки — с пониженным уровнем аллергенов и высокой растворимостью, которые ранее были доступны только через импорт. Инновации касаются и способов хранения: распространение получили продленные сроки годности и улучшенные контейнеры с влагопоглощающей прокладкой, что повышает привлекательность продукта для предприятий кондитерской промышленности и экспортёров. Категории игроков рынка, включая переработчиков, оптовиков и производителей специализированных продуктов, усиливают взаимодействие для формирования устойчивых каналов поставок. Но останется ли внутрироссийский рынок столь устойчивым, если внешние поставщики предложат новые уникальные виды продукции?
