Грили и ростеры: трансформация профессионального оборудования под влиянием корпоративного спроса и региональных инициатив
Грили и ростеры: трансформация профессионального оборудования под влиянием корпоративного спроса и региональных инициатив
08 Июн, 2025
Рынок грилей и ростеров в России переживает момент острого интереса со стороны сетей общественного питания и крупных независимых ритейлеров, что провоцирует новые бизнес-стратегии и расширение ассортимента оборудования. Новые предпочтения среди корпоративных заказчиков делают акцент на энергоэффективности и автоматизации, а это значит, что производители вынуждены быстро адаптироваться к инновациям. Внутренняя конкуренция среди дистрибьюторов подталкивает к поиску нестандартных решений, включая предложения по сервису и лизингу. Государственные меры поддержки и локальные инициативы в регионах, таких как Санкт-Петербург и Краснодарский край, открывают неожиданные перспективы для производителей и импортеров. Неравномерное распределение спроса по стране и растущая доля сегмента профессиональных моделей создают интригу: смогут ли игроки рынка предугадать следующий скачок интереса?
1. Смещение спроса в сторону профессиональных моделей
Доля профессиональных грилей и ростеров в общем объёме продаж B2B-сегмента выросла на 12–15% за последние два бизнес-сезона, а темпы прироста опережают показатели бытовых аналогов уже третий год подряд. Игроки рынка, такие как производители, дистрибьюторы и сервисные организации, отмечают: ресторанный бизнес, кафе и столовые образовательных учреждений стали формировать до 60% заказов на гриль-оборудование средней и высокой мощности. Причина в ужесточении санитарных требований и стремлении к масштабируемости кухни без увеличения затрат на персонал, что особенно актуально для сетевых операторов фаст-фуда и корпоративных столовых. В результате наблюдается рост интереса к грилям с точной цифровой настройкой температурного режима и автоматическим поддержанием влажности, а также к вертикальным ростерам с функцией одновременного приготовления разных видов мяса. Инновацией стала интеграция с ERP-системами заведений, позволяющая отслеживать эффективность загрузки оборудования в реальном времени через облачные сервисы. Такой подход уже позволяет операторам контролировать расход электроэнергии и издержки, а также гибко управлять меню в зависимости от сезонного спроса. Кто из производителей первым предложит универсальное решение для всех форматов заведений и сможет ли оно стать стандартом отрасли — вопрос, который обсуждают в профессиональных чатах дилеров.
2. Акцент на энергоэффективности и экологичности
В последние годы более 25% от новых моделей на российском рынке грилей и ростеров соответствуют стандартам класса энергосбережения А или выше, а динамика появления энергоэффективных решений увеличивается ежегодно на 6–9%. Среди игроков рынка — производители комплектующих, инжиниринговые фирмы и торговые представители — высокотехнологичные продукты с функцией рекуперации тепла стали драйвером роста в сегменте HoReCa и общепита. Это ответ на повышение тарифов на электроэнергию, а также на ужесточение экологических норм, принятых в рамках программы "Цифровая экономика Российской Федерации". Появляются модели с автоматическим отключением неиспользуемых секций, а также системы смарт-контроля выбросов — в первую очередь для городских франшиз, работающих в центральных округах мегаполисов. Инновационные решения, такие как гриль Rational iCombi Pro с интеллектуальными алгоритмами регулировки температуры, уже задали новый ориентир для конкурентов. Неожиданным инсайтом стало то, что крупные корпоративные клиенты начали включать показатели энергоэффективности в тендерные требования наряду с базовыми спецификациями и сервисом. Останется ли это долгосрочным трендом или рынок вернётся к традиционным моделям, если изменится структура ценообразования на энергоресурсы?
3. Географическое перераспределение спроса
Спрос на гриль-оборудование смещается из федеральных центров на периферию: сейчас на Дальний Восток и Уральский федеральный округ приходится более 20% новых контрактов, что на 7% больше по сравнению с предыдущим периодом. Дилеры и интеграторы отмечают активизацию крупных заказчиков из региональных сетей общественного питания, которые формируют новые требования к спецификациям продукции: ростеры с увеличенным объёмом загрузки и гриль-камеры с многоуровневыми решётками. Причиной послужила государственная программа по развитию внутреннего туризма, а также субсидии на открытие точек стрит-фуда в городах-миллионниках. В результате производители вынуждены адаптировать свой ассортимент под местный спрос: появились компактные электрические гриль-модули для мобильных павильонов и автономные ростеры с газовой микронастройкой. Инновацией стали модульные системы, которые можно конфигурировать под индивидуальный запрос клиента — от кафе до придорожных комплексов. Инсайт: регионы начинают диктовать новые стандарты обслуживания и функционала, а это заставляет всю цепочку поставок работать быстрее и гибче. Сумеют ли московские и санкт-петербургские игроки рынка сохранить лидерство в условиях столь бурной регионализации?
4. Рост популярности гибридных и мультифункциональных устройств
Более 18% всех заказов на российском рынке сейчас приходится на гибридные решения: комбинированные грили с интеграцией функций коптильни, пароконвектомата или жарочного шкафа. Среди заинтересованных — крупные оптовики, розничные сети и сервисные компании, которые видят в мультифункциональности способ снизить издержки на закупку и эксплуатацию сразу нескольких видов оборудования. Причиной выступает дефицит квалифицированного персонала — чем проще управлять техникой, тем быстрее можно масштабировать точку продаж или общепит. Ведущие производители предлагают линейки, где в одной установке совмещаются гриль-элементы с разными типами нагрева (индукция, тэны, уголь), а также автоматические программы для приготовления блюд национальной кухни. Инновационным решением стала кастомизация комплектаций под особые требования корпоративных клиентов: от специального антипригарного покрытия до интеграции систем видеонаблюдения за процессом готовки. На рынке появились устройства, которые могут быть переоборудованы для разных форматов заведения — от бистро до уличной точки, что позволяет экономить на логистике и сервисе. Где искать прибыль: в развитии универсальных мультифункциональных моделей или в узкоспециализированных устройствах?
5. Усиление сервисной составляющей и развитие лизинга
В последнее время около 30% новых клиентов выбирают не прямую покупку, а сервисные контракты или модель лизингового обслуживания, что ускоряет обновление оборудования на 10–14% по сравнению с традиционными циклами. Среди ключевых игроков рынка — сервисные центры, лизинговые компании и специализированные дистрибьюторы, предлагающие комплексные пакеты: от монтажа до полного техобслуживания. Причины лежат на поверхности — это и сохранение оборотного капитала, и неопределённость с долгосрочными прогнозами рынка. Техническая поддержка и гибкие схемы владения становятся важнее, чем разовая скидка, особенно для небольших сетей и индивидуальных предпринимателей. Инновацией стали онлайн-платформы удалённого мониторинга состояния гриля или ростера, а также автоматизированные системы оповещения о необходимости обслуживания. Неожиданно вырос спрос на консалтинг по интеграции оборудования в существующие производственные цепочки — игроки рынка наращивают штат инженеров и предлагают расширенные гарантии. Какая бизнес-модель победит: классическая или сервисная — ответ на этот вопрос может изменить расстановку сил в отрасли уже в ближайшие два года?
