Новая культура мангалов и грилей: как меняются запросы потребителей и подходы производителей на волне outdoor-индустрии

От дачных посиделок до профессиональной уличной кухни — рынок мангалов и грилей в России меняется на глазах. Вместе с ростом интереса к здоровому питанию и аутдор-технологиям появляется все больше запросов на умные многофункциональные устройства, а стандартные "железки" уходят в прошлое. Потребитель становится требовательнее: он ищет не просто средство для жарки шашлыка, а элемент образа жизни, который отражает его вкусы и амбиции. В регионах — от Санкт-Петербурга до Краснодарского края — производители и дистрибьюторы осваивают новые форматы сотрудничества и сервисов, чтобы удерживать долю рынка. Не удивляйтесь, если завтра мангал станет неотъемлемой частью смарт-дома или появится на террасе ресторана-гиганта: этот рынок только набирает жар.

Исследование по теме:
мангалы и грили: Отчет по рынку (доступ)

5 трендов рынка

1. Сдвиг спроса в сторону премиальных и многофункциональных моделей

Доля премиальных грилей и мангалов, а также комбинированных устройств, на рынке России за последние годы увеличилась более чем на 35% по сравнению с традиционными моделями начального сегмента. Рост ценовой чувствительности в условиях инфляции не мешает покупателям рассматривать технику с расширенными функциями — встроенной коптильней, системой автоподжига, модульными аксессуарами. Причина кроется в желании экономить время и получать больше удовольствия от приготовления пищи на открытом воздухе. Кроме того, профессиональные игроки рынка — оптовики, розничные сети, сервисные компании и кейтеринговые агентства — начали интегрировать технологичные грили в свои комплектации для B2B и HoReCa. Инновации не ограничиваются электронным управлением: появились модели с двумя зонами нагрева, мобильными приложениями, функциями диагностики и контроля температуры через Wi-Fi. Не пора ли задуматься, какие еще "умные" опции могут взорвать рынок завтра?

2. Импортозамещение и развитие отечественного производства

После ухода ряда международных производителей, российские производители мангалов и грилей заняли свыше 60% рынка по объему, а некоторые сегменты — например, угольные грили эконом-класса — полностью локализованы. Темпы прироста отечественных производственных мощностей составляют около 15% ежегодно, что связано с поддержкой программы "Развитие промышленности и повышение её конкурентоспособности". Реализация этой инициативы позволила наладить выпуск не только базовых моделей, но и сложных газовых и электрических грилей, отвечающих требованиям сетевых ресторанов и гостиниц. Как следствие, дилеры и специализированные магазины получили доступ к широкому ассортименту локальных решений, отличающихся адаптацией к российским стандартам электробезопасности и нормативам. Среди инноваций — лазерная резка корпусов, внедрение универсальных модульных комплектов, использование жаропрочных покрытий отечественного производства. Как изменится структура ценообразования, если российские игроки начнут экспансию в страны Евразийского экономического союза?

3. Рост корпоративного сегмента и B2B-запросов

Доля корпоративных закупок мангалов и грилей выросла на 25% за последние несколько лет, особенно в сегменте HoReCa и строительстве общественных пространств. В Москве и Новосибирской области игроки рынка все чаще сталкиваются с заказами на нестандартные модели для террас, фестивалей, глэмпингов и сетевых ресторанов. Причина — стремление формировать уникальный клиентский опыт, повышая привлекательность объектов для массового спроса. Отельеры, event-агентства, застройщики, дистрибьюторы и арендаторы оборудования стали ключевыми драйверами спроса на специфичные виды продукции: встроенные грили, выносные мангальные столы, стационарные барбекю-комплексы. Инновационным стало проектирование модульных систем, которые позволяют интегрировать гриль в барную стойку или беседку, а также использовать индивидуальные топки с низким уровнем выбросов. Где искать прибыль — в продаже оборудования или в сервисных услугах для бизнеса?

4. Популяризация альтернативных видов топлива и экологичных технологий

Доля электрических и газовых моделей среди общего ассортимента увеличилась на 20%, а интерес к решениям на биотопливе и древесных пеллетах впервые превысил 7%. Возрастающие требования к экологичности и сокращению выбросов дымовых газов стимулируют как производителей, так и оптовиков осваивать новые спецификации продукции. Одной из причин тренда стала модернизация городских парков и частных коттеджных поселков: здесь традиционные угольные мангалы вытесняются безопасными и "чистыми" альтернативами. В ответ крупнейшие розничные сети и сервисные компании начали предлагать линейки грилей с многоуровневой фильтрацией и системой автоматического отключения при перегреве, адаптированные к условиям крупных городов и общественных пространств. Инновационным подходом стало применение легкосплавных материалов, теплоотражающих покрытий и увеличенных зон защиты от возгорания. Как быстро потребитель перестанет ассоциировать гриль исключительно с углем и дымом?

5. Цифровизация рынка и развитие сервисных услуг

Не менее 30% онлайн-продаж мангалов и грилей в России приходится на специализированные маркетплейсы и агрегаторы, а доля заказов через мобильные приложения выросла почти вдвое за последние два года. Причиной этого сдвига стала общая цифровизация потребительских привычек и развитие сервисов доставки "день в день", в том числе для крупных корпоративных игроков рынка и event-провайдеров. Ведущие производители и поставщики внедряют системы удаленной диагностики, сервис аренды и подписки на техническое обслуживание, что позволяет удерживать лояльность клиентов. Все большее значение приобретают дополнительные услуги: онлайн-консультации по подбору видов продукции, обучение персонала, проектирование индивидуальных систем для ресторанов и кейтеринговых агентств. В инновационном поле — интеграция с системами "умного дома", автоматизация оплаты, а также VR-демонстрации оборудования для дилеров и конечных покупателей. Кто первым предложит полноценную цифровую платформу, объединяющую продажи, сервис и аналитику, тот и получит решающее конкурентное преимущество.

Исследование по теме:
мангалы и грили: Отчет по рынку (доступ)