Трансформация рынка какао-пасты: драйверы спроса, новые цепочки поставок и инновации в агропромышленном секторе
Трансформация рынка какао-пасты: драйверы спроса, новые цепочки поставок и инновации в агропромышленном секторе
26 Июн, 2025
В последние месяцы российский рынок какао-пасты заметно изменился, а спрос на натуральные ингредиенты вышел на новый уровень. Рост интереса к сырью для кондитерского и хлебопекарного производства привёл к переформатированию закупочных стратегий и поиску новых поставщиков. Ведущие игроки рынка всё чаще делают ставку на аутентичные вкусы и оригинальные рецептуры, которые востребованы в мегаполисах и регионах. Влияние мировых логистических изменений и национальных программ поддержки агропрома стало катализатором для внедрения инноваций в сегменте. Какие риски и возможности открываются для производителей и переработчиков в ближайшей перспективе — читайте в нашем аналитическом обзоре.
1. Увеличение доли отечественной какао-пасты в структуре импорта
Доля российских производителей в объёме рынка какао-пасты выросла на несколько процентных пунктов, что заметно повлияло на баланс спроса и предложения в сегменте сырья для массовых кондитерских производителей. По экспертным оценкам, темпы роста отечественных поставок составляют до 15% ежегодно, причём основной прирост обеспечивают Московская область и Краснодарский край. Эта тенденция обусловлена двумя ключевыми факторами: развитием программ импортозамещения и активным внедрением современных технологий переработки какао-бобов. С одной стороны, переработчики получили стимул диверсифицировать сырьевую базу и инвестировать в ферментацию, а с другой — розничные сети стали проявлять больший интерес к локальным спецификациям, особенно к высокопроцентной какао-пасте. Интрига заключается в том, что при укреплении позиций российских игроков рынка появляется шанс на снижение зависимости от поставок из стран Латинской Америки и Африки. Однако не все мелкие производители готовы соответствовать жёстким требованиям по качеству и устойчивости цепочек поставок. Задаётся вопрос: смогут ли фабрики второго эшелона закрепить успех без доступа к премиальным сортам сырья?
2. Рост популярности специализированных видов какао-пасты для сегмента HoReCa
В последние кварталы наметилось стремительное увеличение спроса на узкоспециализированные виды какао-пасты, такие как органическая и безаллергенная, среди игроков сегмента HoReCa. Доля нишевых продуктов в общем объёме заказов выросла почти на 18%, что заметно превышает темпы прироста в смежных категориях пищевых ингредиентов. Причинами этого стали не только изменения потребительских предпочтений, но и ужесточение стандартов безопасности в общественном питании, особенно в Санкт-Петербурге. Кафе, рестораны и предприятия быстрого питания внедряют инновационные рецептуры десертов и напитков, используя премиальные спецификации продукта. Производители сырья для HoReCa отвечают на вызов, расширяя ассортимент и предлагая пасту с разным содержанием жира и степенью измельчения. Такой подход способствует появлению новых вкусовых трендов, а также увеличивает лояльность клиентов к брендам игроков рынка ингредиентов. Не станет ли высокая стоимость специализированных продуктов барьером для массового внедрения в среднем ценовом сегменте?
3. Усиление конкуренции среди B2B-переработчиков какао-бобов
В сегменте B2B усиливается конкуренция между крупными и средними переработчиками какао-бобов, доля которых в структуре предложения по-прежнему превышает 60%. По оценкам аналитиков, ежегодно в Центральном федеральном округе фиксируется прирост новых игроков рынка, что приводит к снижению маржинальности для ранее доминировавших компаний. Причиной такого всплеска стало ужесточение внешнеэкономических условий и рост курса валют, что заставило бизнес искать выгодные логистические схемы и оптимизировать производственные процессы. Рынок постепенно смещается в сторону контрактного производства, когда сырьё перерабатывается под заказ для крупных фабрик и сетевых кондитерских, с чёткими требованиями к спецификациям конечного продукта. Это стимулирует инновации в плане энергоэффективности, автоматизации отгрузок и контролю за качеством продукции. Интересно, что появление новых агрегаторов сырья и платформ для электронных торгов позволило малым и средним игрокам быстрее находить выгодные контракты. Встанет ли вопрос о дальнейшем укрупнении сектора и появлении федеральных объединений производителей?
4. Адаптация ценообразования к изменчивым условиям рынка и новым правилам поставок
Структура ценообразования на какао-пасту в России стала более гибкой: игроки рынка ингредиентов учатся оперативно реагировать на колебания себестоимости и издержек на логистику. По результатам отраслевых исследований, разброс отпускных цен между отдельными категориями продукции достиг 20%, а уровень скидок для оптовых покупателей увеличился вдвое. Это связано с нестабильностью мировых цен на какао-бобы и изменениями в таможенных правилах по импорту сырья, особенно из стран СНГ и ближнего зарубежья. Крупные переработчики какао-пасты внедряют автоматизированные системы мониторинга закупочных цен и прогнозирования спроса, чтобы минимизировать риск потерь. Такие инновации позволяют адресно предлагать сырьё предприятиям с разным объёмом потребления, в том числе частным пекарням и небольшим производственным линиям. Интригует, что некоторые игроки рынка тестируют новые формы контрактов с привязкой к внешним биржевым индексам, что ранее не практиковалось в России. Останутся ли эти механизмы после стабилизации цепочек поставок или рынок вернётся к прежним схемам работы?
5. Внедрение стандартов качества и сертификации в рамках программы «Развитие агропромышленного комплекса»
В отрасли наблюдается бурное развитие стандартов качества и обязательной сертификации какао-пасты, что стало особенно заметно после запуска госпрограммы «Развитие агропромышленного комплекса». Согласно свежим данным, более 70% новых игроков рынка ингредиентов вынуждены адаптировать свои технологические процессы под требования ГОСТ и международных протоколов безопасности. Причина кроется в ужесточении контроля на всех этапах — от приёма сырья до фасовки и транспортировки, что наиболее остро ощущается в промышленных кластерах Приволжского федерального округа. Кондитерские фабрики и хлебозаводы, как основные потребители какао-пасты, всё чаще требуют прозрачности происхождения и соответствия продукции экологическим стандартам. Это способствует широкому внедрению лабораторных методов контроля, сертифицированного оборудования и автоматизации процессов. Инновации в этой области позволили ускорить вывод на рынок новых видов продукции — например, пасты для безглютеновой выпечки и функционального питания. Вопрос заключается в том, смогут ли все категории игроков рынка выдержать издержки, связанные с постоянным обновлением сертификатов и модернизацией производственных линий.
